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白米飯是“垃圾食品”?別逗了

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

?  近日,一篇題為《白 米飯是 垃圾食品之王》的文章稱,白米飯是高糖、高熱量、低 蛋白質、低 維生素、低 礦物質、低纖維的食物,是典型的“垃圾食品”。
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  那么,我們每天吃的白米飯真的是“垃圾食品”嗎?垃圾食品的概念科學嗎?
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   垃圾食品不是一個科學概念
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  “垃圾食品”,*初指那些熱量很高,而且熱量主要來自于脂肪、糖或者精制的碳水化合物的食品。這些食品缺乏優質蛋白、膳食纖維以及蔬菜水果中的微量營養成分。
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  后來,那些不缺乏優質蛋白,但脂肪和鹽含量高的快餐食品,比如炸雞,也被歸為“垃圾食品”。按照這個定義,漢堡、比薩、薯條、可樂等也被叫做“垃圾食品”。
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  然而,“垃圾食品”并不是一個科學概念,也不是監管和營養指南中的概念。把一種食品稱為“垃圾食品”,在中文的語境中,更像是一種情緒的宣泄。
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  在營養學角度上,應該強調“沒有垃圾食品,只有垃圾吃法”。我們需要了解各種食品中的營養組成,把它們看成均衡食譜的一個組成部分,而不是給它們一個“好”與“壞”的標簽,然后“好”的就大量吃,“壞”的就唯恐避之不及。
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  至于網上盛傳的“世衛組織公布十大垃圾食品”之類的“經典名謠”,世衛組織不止一次澄清:沒有公布過。
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   白米飯也有營養價值
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  “白米”是指經過精制的大米,去掉了糙米中的大部分膳食纖維和礦物質。白米中接近80%是淀粉,此外有10%左右的水和7%左右的蛋白質。在微量營養成分中,維生素B3、B5、B6和硒、鐵、鋅較為豐富,每100克米中的含量約為成年人**需求量的10%左右。除了它們,白米飯中就沒有值得一提的營養成分了。
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  如果把“營養單一”“營養密度低”作為“垃圾食品”的標準,那么白米飯確實無法甩鍋。即使是那7%的蛋白質,氨基酸組成也比較差,算是比較“劣質”的蛋白。而那些碳水化合物主要是消化速度快的淀粉,所以白米飯的升糖指數還比較高。從這個意義上,白米飯還不如漢堡甚至薯條。
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  但是,除了母乳之于嬰兒,沒有任何一種食物能滿足人們所有的營養需求。在正常的飲食中,米飯只是“食譜”的一個組成部分。在主食之外,其他食物吃哪種、吃多少,才是身體健康的關鍵。畢竟我們的生命活動還是需要淀粉來提供能量的,而白米飯是這種能量很好的來源。
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