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鮮活水產品品質如何保障?

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? ? 新年臨近,市民們開始購置 年貨,魚、蝦、蟹等鮮活 水產品是年貨中必不可少的。有業內人士指出,目前在水產品 流通領域還存在一些令人擔擾的問題, 消費者在選購時應提高警惕,選出新鮮、優質的水產品。
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   安全風險隱患亟待解決
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  全國工商聯水產業商會專家顧問郭紹常指出,我國水產品總產量和水產品出口量全球**,2016年水產品總產量6900萬噸,其中養殖產量5142萬噸,占全球的70%,捕撈產量1758萬噸,水產品出口423萬噸。
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  “鮮活水產品質量安全風險問題一直是人們關注的焦點。”北京市食藥監局市場處處長李江表示,為了提高鮮活水產品在長途運輸過程的存活率,部分商家在養殖、運輸、銷售環節非法添加非食用物質,這是社會和消費者詬病的問題,也是食品安全亟待解決的風險隱患。
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  郭紹常也指出,有商家為了提高貯存運輸、銷售各環節的成活率和保鮮率,使用有毒和違禁藥物、添加劑,直接影響水產品質量安全,如運輸中使用孔雀石綠、氯霉素等。另外,目前生產經營者負主體責任,但由于追溯責任體系不夠完善,當發生質量安全事件時,責任追究難實施。
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  關于鮮活水產品的選購,正大集團農牧食品企業中國區可持續發展部總裁王愛竹建議消費者**海產品,因為海產品大多在近海、或深海、或遠海捕撈,受水質污染的機會較少,特別是深海、遠海捕撈的海產品,在原料上已達到安全衛生的要求。
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   進一步完善監管體系
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  那么如何保障水產品質量安全?王愛竹認為,**,行業經營者、養殖者等要自律,養殖環境、養殖用水、藥物使用等必須符合規范要求;第二,政府要加強監管力度,包括養殖、運輸、銷售等過程,覆蓋鮮活水產品整個監管鏈條的各個環節。另外政府還要加大執法力度,對違法失信企業及產品實施嚴厲懲戒等監管措施,加大企業的違規、違規成本;第三,消費者要增強對水產品的認知,了解相關選購和食用注意事項。
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  記者了解到,北京市場上的鮮活水產品主要來自外埠。北京市食藥監局市場處處長李江介紹,市民餐桌上常見的鱖魚、鱸魚和羅非魚等淡水活魚,每天市場交易量近10萬公斤,主要來自廣東、江蘇、浙江等地區。其中,廣東地區占市場總份額的八成。
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  為提升北京市場鮮活水產品質量安全水平,進一步保障消費者“餐桌安全”,北京市食藥安辦、北京市食藥監局日前與廣東省食安辦、廣東省食藥監局、廣東省海洋與漁業廳簽署對接監管合作框架協議,兩地實施相互跨區域飛行檢查,明確生產經營企業建立產品質量自檢體系機制,覆蓋“從魚塘到餐桌”整個監管鏈條的各個環節,并對違法失信企業及產品實施聯動懲戒等監管措施。
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  全國工商聯水產業商會專家顧問郭紹常呼吁,有關部門要進一步完善監管體系,建立健全質量安全管理制度、產品追溯制度。例如,集中交易市場開辦者要提供產地證明或合格證明,批發市場開辦者要配備檢驗設備和檢驗人員等。對于銷售經營者來說,應該對銷售的水產品附加標識銷售,建立進貨查驗記錄制度。此外,水產品要禁止使用違禁藥物和有毒有害物質。
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  魚、蝦、螃蟹如何選購?
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  魚
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  看:先看魚眼,鮮魚的眼飽滿,角膜光亮透明,無下陷。再看魚鰓,鰓蓋緊合,不易脫落。掀開魚鰓看看,新鮮的魚鰓是鮮紅或紫紅色的,若魚鰓已經發白,有許多黏液,說明魚已死很久。*后看魚體表面是否有光澤,鮮明清亮為鮮魚。
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  摸:用手摸魚肉表面有無黏液,不黏手的為新鮮魚;再用手按魚肉,肌肉堅實有彈性即表示新鮮;用手剝魚鱗,魚鱗緊貼魚體不易剝落,表示新鮮度高。
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  聞:用鼻子聞一聞,鮮魚一般有魚特有的鮮味,如果魚腥味較重或有異味,則新鮮度有問題。
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  蝦
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  看:鮮蝦色青光亮,眼突,頭身緊密連接;若殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉分離則不新鮮;新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也貼得較緊,如果蝦腸與蝦肉出現松離現象,則表示蝦不新鮮。
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  捏:用手捏一捏,通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度,不新鮮的往往發干發軟。
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  剝:新鮮的蝦,殼與肌肉之間貼得緊密,用手剝取蝦肉時,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼,蝦殼容易剝開的則不新鮮。
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  螃蟹
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  看:先看整體,蟹殼硬,顏色發青,蟹肢完整,表面有光澤的為鮮蟹。二看蟹肚,肚子較平,并且有一些紅色,這樣的蟹*好,*飽滿。三看公母,喜歡吃膏的選擇母的,母的腹部是半圓形的;喜歡吃鮮甜蟹肉的選公的,公的腹部為三角形。四看生命力,可以將蟹翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強。
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  捏:用手捏一捏蟹腳,蟹腳越硬越新鮮。
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