餐飲品牌企業在此次世博會上大放異彩，獨具特色的中華名小吃和八大菜系精品菜點受到各國游客的稱贊與追捧。 ?
? ? 有 調查顯示，繼 長城和功夫之后， 中餐是中國在國際上的又一個象征性符號。中國美食及背后的 飲食文化越來越受到世界各國的重視和青睞。在接受記者采訪時，多位業內人士表示，在“一帶一路”戰略的背景下，多家餐飲企業加快布局海外，意欲接軌國際餐飲市場，中餐國際化步伐將不斷提速。
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? ? 機遇挑戰并存
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? ? 當前，中國飲食文化雖然受到各國民眾的追捧，但中餐在國際市場的地位和形象還有較大提升空間。國家“一帶一路”戰略不僅搭建了文化交流橋梁，也為中華美食開啟了通往世界的大門。
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? ? “‘一帶一路’戰略能促進中國特色餐飲傳播到沿線國家，讓當地民眾親身體驗中國歷史悠久的飲食文化；餐飲企業可以在沿線國家選擇、采集更多獨具特色的原料和食材，創新中式餐飲，給國內消費者帶來多樣化的創新菜式；‘一帶一路’戰略為我國餐飲業開拓了更大的發展空間。如團餐、鐵路餐和航空餐等將產生更大的直接經濟效益。” 中國質量認證中心農產品食品認證處處長游安君表示，從國家貿易發展的角度分析，中國餐飲業在此背景下迎來了重大發展機遇。
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? ? 中國烹飪協會休閑簡餐委員會主席夏連悅指出，“一帶一路”作為一個國家戰略，后續應該會有一系列配套政策出臺，餐飲企業亦將會從中受益。同時，海外華人一直是中餐的積*推行者，而大部分“一帶一路”沿線國家也都認可中餐。所以，在此歷史機遇面前中餐是大有可為的。
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? ? 然而，在中餐通往國際化這條道路上，機遇與挑戰并存，多重挑戰令不少餐飲企業望而卻步。
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? ? “由于飲食習慣和文化差異較大，需要餐飲企業花更多的時間去研究沿線國家人們的消費習慣。尤其是當地的宗教信仰，直接關系到餐食的組成、加工工藝。同時，餐飲企業如何開發和穩定生產出符合這些沿線國家飲食文化的食品，也是業內比較關心的問題。”游安君表示，餐飲企業在布局“一帶一路”沿線國家時，必須符合其法律法規，還需要利用相關的政策促進自身發展。這也是餐飲企業面臨的挑戰之一。
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? ? 對此，夏連悅有著相同的看法。他指出，餐飲企業需要注意沿線國家因宗教信仰而產生的飲食禁忌。此外，食品的農殘超標、重金屬污染、化學性污染等是有些國家和地區特別是歐盟食品監管的重點。餐飲企業需重塑信用體系，以便更快推進自身品牌國際化。
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? ? 加快布局蓄力突破
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? ? 近日，黃記煌馬來西亞**家門店在吉隆坡開業。至此，繼2013年底在悉尼**海外店開業至今，黃記煌足跡已遍布美國、澳大利亞、加拿大、泰國、印度尼西亞等10余個國家和地區，如今黃記煌已坐擁全球600多家門店。
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? ? 黃記煌不是特例，在“一帶一路”建設開始之后，不少國內餐飲企業都加快了征戰海外的步伐。全聚德、海底撈、阿五黃河大鯉魚、眉州東坡等多家餐飲品牌均相繼在海外開設門店。記者查閱發現，它們的開店模式不盡相同：有的主打特殊品類牌，有的主打加盟模式，有的由外資幕后推動，也有的憑借高標準化走直營模式。業績表現也各不相同。
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? ? 游安君指出，在“一帶一路”戰略下，現在已經有很多餐飲企業布局海外。有的餐飲企業在進入中亞國家市場時因顧忌較多，步伐相對緩慢，但涉足的領域較廣。不過，更多餐飲企業仍處在策劃、考察階段。“一帶一路”戰略在逐步實施，餐飲企業布局海外亦需要時間才能產生成效。
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? ? “海航集團積*尋找國際化發展的新動力，在推動中餐工業化的過程中，我們致力于樹立全球性的中餐品牌，助力餐飲業‘一帶一路’建設穩步推進。”海航易食控股運營管理部總經理李衛東表示，在“一帶一路”建設的大背景之下，海航集團圍繞自身核心產業，布局境外投資并購，不斷增強核心競爭力。
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? ? 據介紹，海航集團于2016年7月收購了全球**的航空配餐公司Gategroup，這將有助于航空客運業務與國內航空食品業務產生協同聯動效應。
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? ? 餐企謀求借力騰飛
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? ? 在市場和政策的雙重呼喚下，一些有實力的品牌餐飲企業必將在全球尤其是“一帶一路”沿線國家加快自身發展。有專家表示，現今國際知名的中餐品牌在全球占比依然不足，餐飲企業要注意借助外力，“擦亮”自身品牌，以便更好地在市場上立足。
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? ? “中國質量認證中心成立了中亞質量檢測研究中心。通過這個平臺，從政府層面研究‘一帶一路’沿線國家食品產業、餐飲業的管理法規和標準，希望我國食品產業、餐飲業能在這些國家互聯互通互認，減少產品進出口貿易的壁壘；從市場的層面發掘消費價值與社會公眾的需求，通過標準、產品的流向認證，引導消費發展，促進‘一帶一路’貿易經濟的發展。”游安君表示。
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? ? 據悉，中國質量認證中心關于餐飲業的認證標準現已有十多個種類。餐飲企業可通過認證這種市場化的手段，去化解貿易壁壘，打開不同國家的市場，滿足不同國家的要求。
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? ? 游安君認為，通過標準化的方式，與“一帶一路”沿線國家的組織機構合作，建立和完善國內認證體系，爭取認證體系實現互通互聯互認，可以大大降低餐飲企業的認證成本，實現貿易便利化。此外，他也指出，有些“一帶一路”沿線國家經濟發展水平還比較低，中國質量認證中心可以幫助其建立一些適應市場要求的標準體系和認證體系。這不僅可以保護當地的市場，而且也便于當地的產品、貿易通過認證的方式實現公平貿易。
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? ? 針對眼下的政策和市場風向，夏連悅向記者透露，中國烹飪協會休閑簡餐委員會已經開始積*行動，希望在“一帶一路”沿線國家建立餐飲“中國城”，推動國內的餐飲企業抱團出海。目前，該委員會已經在和3個國家接洽。他認為，對“中國城”餐飲品牌集群重新定位，有利于國內餐飲品牌進一步擴大影響力，傳播中國美食文化。
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? ? “其實，不少‘一帶一路’沿線國家的民間資本都對我國的餐飲企業感興趣，但是因為諸多因素，很多合作現在還處于討論階段。之前，在新疆舉辦的第七屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會暨絲綢之路經濟帶食品餐飲產業大會上，就有不少‘一帶一路’沿線國家餐飲企業參展，他們的態度亦非常積*。新疆自治區政府對合作事宜支持力度很大，餐飲企業面臨的機遇是很多的。”夏連悅表示，不僅我國餐飲企業想進入國外市場，“一帶一路”沿線國家的餐飲企業也在我國尋求機遇。
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