5月，是 大蒜收獲的季節，也是蒜農一年里*忙碌的時候，田間地頭到處都是一片繁忙的景象。
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去年的大蒜價格風波，讓許多蒜農記憶猶新，許多蒜農都在這場價格浪潮里大賺了一把，于是，蒜農對大蒜種植積*性**高漲，不少農民盲目跟風種植大蒜，今年全國大蒜種植面積較去年擴大了15%左右，“蒜你狠”的高價態勢有可能在今年夏天被終結。
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除了大蒜價格不穩定之外，目前，我國大蒜產業還面臨著諸多困難，比如產品單一、生產成本高、 機械化水平低、產品附加值低等阻礙了產業做大做強。
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如何解決這些現實問題，記者采訪了研究大蒜市場多年的山東農業大學 蔬菜學系主任劉世琦教授，他表示大蒜作為我國重要的 農作物品種并未得到應有的重視，應該加大對大蒜產業的投入力度、擴大機械化規模、提高精 深加工水平等，讓大蒜產業真正“破繭成蝶”，越做越好。
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出口形勢嚴峻但也樂觀
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我國大蒜種植遍布全國各地，種植面積大約1200多萬畝，主要產地集中在山東、河南、河北、江蘇、安徽五省。其中，山東是我國**大蒜產區，種植面積達400多萬畝，山東省金鄉縣則是我國大蒜生產加工和出口的重要基地，都說“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉”，金鄉素有“中國大蒜之鄉”的美譽。
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作為世界上*大的大蒜生產國和出口國，我國在世界上享有大蒜定價權。
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2016年我國大蒜出口取得了優異的成績，在大蒜原料價格大幅提升的情況下，出口量沒有大幅下滑。2016年我國出口大蒜及制品總量為171.36萬噸，同比增加11.56%；出口額35.01億美元，同比增加49.57%；單價為1728.11美元/噸，同比增長了63.96%。以出口價格來看，出口情況處于良好狀態。
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據劉世琦介紹，所有大蒜主產地中，山東大蒜出口量占全國70%～80%，*多的時候出口到170多個國家和地區。
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目前，我國大蒜出口主要品種為保鮮大蒜、脫水大蒜、醋腌大蒜、鹽水大蒜和冷凍大蒜。其中，保鮮大蒜和脫水大蒜是我國大蒜出口的“主力軍”，但保鮮大蒜總體出口比例逐漸下降，脫水大蒜比例逐漸上升。
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“這說明我國大蒜出口結構正在逐步優化，但是優化速度有待加快。”劉世琦表示。另外，在價格高的情況下，脫水大蒜沒有出現出口量的下滑，側面說明國際脫水蔬菜市場原料的緊缺。
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就目前出口情況而言，形勢嚴峻但樂觀。由于大蒜出口價格的影響，出口額大幅增長，為我國大蒜取得產地優勢打下良好基礎。大蒜產業健康發展促進了加工出口企業興旺發達，有力地帶動了廣大農民就業和脫貧增收。
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專家表示，希望能夠繼續發揮我國大蒜的產地優勢，提高產品質量，爭取能夠讓產地決定市場，使我國大蒜價好量多，為我國大蒜種植、儲存、加工貿易等各環節從業人員帶來豐厚的利潤。
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科技助力產業飛速發展
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近年來，大蒜產業的發展壯大，增加了農民的收入，提高了地方經濟水平。不過，產業的發展離不開科技的支撐和**。
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大蒜由于其生理特性，不易儲存，蒜頭在收獲不到兩個月后就會發芽。而隨著科技水平的發展，冷鏈技術得到了廣泛應用，冷鏈物流業的發展壯大解決了大蒜儲存和運輸的難題。“冷鏈”同時也成為了大蒜出口創匯的一個必備條件。
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農民是我國社會的重要組成，多數農民剛剛解決溫飽問題，促進農民脫貧增收實現共同富裕，是踐行社會主義核心價值觀的重要體現。為了更好地幫助蒜農提高大蒜產量、增加收入、促進大蒜產業發展，一些科研工作者前往種植一線指導生產，為大蒜“把脈看病”，給蒜農排憂解難。
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20多年來，劉世琦一直十分關注大蒜生產和蒜農收入，他利用業余時間，足跡踏遍了齊魯大地的近百個縣市區，并到蘇北邳州，河南杞縣，貴州黔東南自治州，江西信豐，新疆昭蘇、吉木薩爾及且末，遼寧海城，黑龍江黑河等地，深入田間地頭指導農民科學種蒜，每年舉辦各類培訓班若干期，累計培訓農民及農技人員26760多人，并耐心向前來咨詢的農民解答種蒜難題。
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被譽為“中國大蒜之鄉”的金鄉縣、蒼山縣、商河縣，還聘他為大蒜產業的科技顧問，為當地大蒜及蔬菜產業發展提供科技支撐。
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產業要發展，還需要團結一切可以團結的力量。2010年，劉世琦發起成立山東省大蒜產業技術創新戰略聯盟并擔任理事長，還兼任山東省大蒜工程技術研究中心常務副主任。他組織全省大蒜產業科研專家及貯藏加工龍頭企業，開展科研攻關和產業自律，積*為大蒜出口企業提供可靠技術支撐，對促進山東乃至全國大蒜產業的科學發展發揮了應有作用。
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*早加工出口有機蔬菜的國家農產品加工龍頭企業，比如山東華光食品有限公司、泰安亞西亞食品有限公司、泰安復發中記食品有限公司、金鄉縣崇文食品有限公司、山東潤豐種業有限公司等，都與山東農大建立了合作關系。
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多年來，劉世琦指導這些企業發展有機大蒜和獨瓣蒜生產，并解決大蒜異常生長問題，為企業全面業務發展及基地建設提供了可靠的技術信息保障。
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2007年，劉世琦主持起草了《出口大蒜技術規范》山東地方標準，并編著了《出口大蒜安全生產關鍵技術》一書，為山東及全國的大蒜出口“護航”。
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大力挖掘精深加工潛力
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長期以來，我國大蒜以原料和初級產品加工為主，山東涉蒜企業100多家，但真正具有一定加工能力的只有10余家。
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“大蒜深加工產品種類較少，加工程度低，附加值不高，缺乏新型加工品，加工利用度低，導致大蒜年度間價格波動劇烈，嚴重制約了大蒜產業的發展。”劉世琦表示。
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如何穩定大蒜價格，劉世琦建議，應該建立一個平準基金。此外，他認為還應該提高大蒜附加值，延伸大蒜產業鏈，才能讓蒜農們有實實在在的收入，這樣的收入也才穩定。
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目前，大蒜加工產品主要是以蒜為主體的產品，比如蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、黑蒜、糖醋蒜、鹽漬蒜、大蒜脆片等。還有以大蒜中功能物質為主的產品，即以大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物質等為主要功能成分，經二次加工的產品，涉及保健食品、飲料、酒、調味食品、醫藥產品、化妝品、飼料等。
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“市場上大蒜的產品仍然以原料和初級產品為主，缺乏多元化的產品和多元化的市場，但大蒜產品暢銷的根源在于其十分重要的保健作用，所以蒜頭貿易不是中國大蒜產業的真正出路，應積*調整產品結構，加強深加工產品的研究與開發，這是規避風險，保證大蒜產業發展的主要途徑。”劉世琦說。
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大蒜深加工方面，專家建議開發適合于市場需求的精深加工產品，主要包括：大蒜功能食品，如蒜素、蒜氨酸、多糖為主體功能成分的食品；大蒜風味食品，如以蒜素為主要特征風味的調味產品；大蒜休閑食品，如無臭大蒜制品；其它如黑蒜、糖醋蒜等。
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大蒜產業是我國的傳統優勢產業，是人們日常生活中重要的調味品，大蒜產業對促進農民增收和剩余勞動力就業，增進人們身體健康有著不可替代的作用。不過，我國大蒜總播種面積1000多萬畝，規模小，單產低（非主產區平均產量低于0.5噸/畝、主產區平均單產1噸/畝，生產周期長，用工用種量大，生產成本*高（3000~5000元/畝。
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“為確保大蒜產業在國際上的優勢地位，國家應加大政策扶持力度和保護措施，從輿論、技術、資金及信息等方面通力推進，以實現大蒜產業可持續健康發展。”劉世琦呼吁。
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