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牛奶越白越好?真相:不同牛奶的顏色不一樣

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

?  通常來講, 牛奶就是“純白”的象征,連美白面膜都喜歡說自己有牛奶成分——雖然牛奶能不能美白還尚未被證實(shí)。然而,常喝外國牛奶的朋友會發(fā)現(xiàn),國外的牛奶并不總是純白的,偶爾會透出一絲淡淡的黃色。那么問題來了,牛奶都是一樣白的嗎?牛奶就必須要白嗎?以及,牛奶越白越好嗎?
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  事實(shí)上,不同牛奶顏色真的不一樣。**要明白牛奶為什么是白色的?顏色是與光的反射有關(guān)的。如果一個物質(zhì)只能反射綠色的光的話,那么這個東西就會呈現(xiàn)綠色;如果只能反射紅色的光就是紅色;如果大部分光都吸收掉的話就會呈現(xiàn)出黑色;反之,如果幾乎所有的光都能反射回來,那就是白色系的了。
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  牛奶中的蛋白質(zhì),鈣,干酪素這些東西吸收光能力都比較差,所以幾乎所有的光都反射回來了,一起合成了白色的光,牛奶看起來也就是白的了。牛奶里的各種物質(zhì)越多,反射的光就越多,看起來也就越濃、越白。而脫脂牛奶和低脂牛奶因?yàn)闈舛葲]有那么高,看起來就沒有全脂牛奶那么濃白。
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  有些人小時候可能喝過發(fā)黃的牛奶,回想起來偶爾會覺得“還是以前的牛奶香濃”。事實(shí)上,牛奶發(fā)黃可能與產(chǎn)牛奶的那頭奶牛吃了什么有關(guān)。比如夏、秋季節(jié)或放牧的奶牛因吃含胡蘿卜素、葉黃素較多的青綠飼草,飼料中的胡蘿卜素在奶牛消化過程中形成維生素A,也有一部分胡蘿卜素進(jìn)人牛奶中使牛奶呈淡黃色,牛奶的顏色就會變成淡黃色。奶源地的奶牛們吃的飼料其實(shí)都差不多,所以會出現(xiàn)一個牌子的牛奶一個顏色的現(xiàn)象。
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  此外,說到牛奶發(fā)黃就不得不提美拉德反應(yīng)。美拉德反應(yīng)又稱為“非酶棕色化反應(yīng)”,是廣泛存在于食品工業(yè)的一種非酶褐變,是羰基化合物(還原糖類和氨基化合物(氨基酸和蛋白質(zhì)間的反應(yīng),經(jīng)過復(fù)雜的歷程*終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素,所以又稱羰氨反應(yīng)。這種反應(yīng)廣泛存在于食物烹飪中,通常食物的顏色深一點(diǎn)棕一點(diǎn)會讓人覺得更香醇,也是這個原因。
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  國外的牛奶由于保質(zhì)期和運(yùn)輸條件的關(guān)系,需要再更高的溫度下進(jìn)行殺菌消毒。在高溫作用下,牛奶內(nèi)的油脂會發(fā)生美拉德反應(yīng),顏色略微變棕,被牛奶稀釋成淡淡的黃色就也不足為奇了。
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