隨著中秋節(jié)臨近, 月餅市場(chǎng)再次成為消費(fèi) 熱點(diǎn)。經(jīng)歷過(guò)之前的快速增長(zhǎng)和深度調(diào)整之后,月餅消費(fèi)開(kāi)始回歸理性,“過(guò)度 包裝”、“天價(jià)月餅”逐漸消失, 消費(fèi)者越來(lái)越重視月餅本身的健康、口味、工藝和性價(jià)比,月餅的 食品屬性正在回歸。 中國(guó) 焙烤食品 糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張九魁表示,2016年月餅行業(yè)總體趨勢(shì)穩(wěn)中向好,預(yù)計(jì)產(chǎn)量和 銷(xiāo)售額都將有10%左右的增長(zhǎng)。
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經(jīng)歷了2013年和2014年的市場(chǎng)低谷后,月餅市場(chǎng)有望在今年改寫(xiě)銷(xiāo)量下滑的尷尬。2013年全國(guó)月餅的整體銷(xiāo)量下降了25%左右,2014年月餅的整體銷(xiāo)量進(jìn)一步下滑三成,高端月餅銷(xiāo)量下滑了五成。
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消費(fèi)環(huán)境的變化倒逼月餅生產(chǎn)廠商轉(zhuǎn)型。中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)張崇和指出,近年來(lái)月餅品牌集中度不斷提升,月餅企業(yè)更加注重新工藝、新技藝、新品種開(kāi)發(fā),生產(chǎn)研發(fā)能力差的小型企業(yè)和作坊式工廠逐步淘汰出局。
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盡管原輔料 價(jià)格上漲,人工成本增加,今年月餅價(jià)格并未出現(xiàn)上漲。北京晨報(bào)記者走訪超市發(fā)現(xiàn),今年月餅包裝的設(shè)計(jì)風(fēng)格簡(jiǎn)約環(huán)保,價(jià)格更大眾化,大部分禮盒價(jià)位將集中在80元到200元區(qū)間。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)指出,“近兩年月餅市場(chǎng)銷(xiāo)售情況的變化告訴我們,以個(gè)人和家庭為主體的消費(fèi)已經(jīng)逐漸回歸理性和健康。自己食用會(huì)以購(gòu)買(mǎi)實(shí)惠、性價(jià)比高的產(chǎn)品為主,禮盒月餅銷(xiāo)售價(jià)格將呈‘橄欖形’”。
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消費(fèi)者對(duì)健康的需求也促使月餅企業(yè)大打“健康牌”。盡管傳統(tǒng)的伍仁、百果、豆沙、棗泥、蓮蓉等仍將占據(jù)主角地位,個(gè)性化的時(shí)尚月餅也逐漸獨(dú)當(dāng)一面。隨著年輕消費(fèi)群體的崛起,星巴克、哈根達(dá)斯等非傳統(tǒng)月餅廠商都嘗到了創(chuàng)新的甜頭。互聯(lián)網(wǎng)+也在改變?cè)嘛炐袠I(yè)的玩法,互聯(lián)網(wǎng)月餅企業(yè)香送月餅日前宣布推出瞄準(zhǔn)85后的“有料”月餅,除了外觀顛覆傳統(tǒng)月餅企業(yè),售賣(mài)方式都是典型的互聯(lián)網(wǎng)思維,主打“電商”+“社交”。
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