大熱天， 啤酒和擼串更配哦--這是多少青島人的心聲。不過考慮到外出吃 燒烤不夠健康 衛(wèi)生，不少人更愿意自己在家用 烤箱烤點肉吃過過癮，在燒烤的過程中，錫紙是常常被用到的東西，有了它，肉肉受熱更均勻，也不容易糊。而*近網(wǎng)上一則關(guān)于錫紙的傳言可能又要讓 烤肉愛好者抓狂了--據(jù)說用這種東西，會導致老年癡呆、腎衰竭！這錫紙還能不能用了？
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【傳言】
錫紙或致癡呆腎衰竭
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常用錫紙燒烤可能會導致老年癡呆、腎衰竭的帖子在微信上傳得很火，一些媒體公眾號甚至也轉(zhuǎn)發(fā)了。
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帖子中提到，埃及一項*新研究發(fā)現(xiàn)，錫紙含有大量鋁，而鋁質(zhì)在烹煮過程中可滲入食物，其在大腦積存，可誘發(fā)老年癡呆癥，嚴重時還會導致骨骼疾病、腎衰竭等情況。而英國基爾大學一位教授也說，錫紙用作冷藏食物保鮮方式時，危害較小，因為食物有自己的保質(zhì)期，并且錫紙中的鋁滲入食物的可能性也比較小。但用于加熱食物時，錫紙中的鋁會進入到食物當中并且被人攝入。
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而埃及艾因沙姆斯大學化學系的一位教授還認為，使用錫紙的危害不僅是鋁在加熱時滲入食物，很多錫紙鉛含量也嚴重超標。
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英國的教授還提醒，錫紙要慎重使用，鋁攝入“這樣的‘慢性死亡’不僅僅很難發(fā)現(xiàn)，而且也不好改變。直到有**，我們出現(xiàn)老年癡呆癥的初期狀況，一切就開始變得糟糕。 ”
【檢測】
錫紙不姓錫鉛而姓鋁
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在帖子中，埃及的研究人員明確表示，錫紙中含有大量的鋁，除了鋁還含有鉛。帖子內(nèi)容到底是否屬實，就先從錫紙的成分開始著手調(diào)查吧。
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關(guān)于錫紙成分，記者之前曾專門到島城大超市和烘焙店購買過克林萊鋁箔、妙潔鋁箔、瑞康家用錫紙和一種進口錫紙，送到青島科技大學材料科學與工程學院的實驗中心，在該學院金屬材料教研室碩士生導師徐磊和實驗中心老師張乾的幫助下，借助專業(yè)儀器能譜儀檢測過四種錫紙的成分。
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實驗證實它們的鋁含量分別占總重量的96.91%、94.81%、96.98%、96.93%,除了鋁，其他的成分有氧、硅、鐵、銅等，但因為比例很小，幾乎可以忽略，因此，證實錫紙的主要的成分確實是鋁，但沒有鉛。
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徐磊告訴記者，從理論上講，生產(chǎn)商不會往錫紙里添加鉛，因為加鉛后，鋁材會變硬，延展性也不夠好，不利于加工，而且鉛的成本比鋁貴得多。錫紙中的鉛有可能是加工過程中，被加工設(shè)備污染了，但這種情況在國內(nèi)出現(xiàn)的幾率不大，因為大部分工程的設(shè)備都更新?lián)Q代了。
【分析】
鋁成分不易進入食物
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通過實驗，我們知道錫紙的主要成分確實是鋁，而帖子中提到的錫紙危害，主要是因為錫紙中的鋁進入食物并被人體攝入而引起的。那么鋁真的很容易污染食物嗎？
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“鋁本身非常活潑，可一旦跟空氣接觸后，就會形成一層致密的氧化膜，隔絕了空氣、水跟鋁的進一步接觸?！毙炖诮忉尩溃趸X非常穩(wěn)定，正是因為這層氧化鋁的存在，鋁比鋼鐵更耐腐蝕，當錫紙遇到油、糖、鹽等調(diào)味料時并不會發(fā)生什么化學反應，更不容易受到溫度的影響，除非是遇到強酸、強堿才有可能發(fā)生反應，所以帖子中提到使用錫紙烹飪食物、鋁會大量進入食物的說法是站不住腳的。
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徐磊還補充道，在歐美一些國家，錫紙被大量使用，沒有人說這樣會危害健康，鋁作為包裝材料，多年來廣泛應用于食物加工中，“比如易拉罐、飲料軟包裝、薯片包裝內(nèi)襯、金光閃閃的糖紙等，都是錫紙，如果不是安全的食物包裝材料，不會這么大規(guī)模的使用。 ”
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雖然帖子中提到了埃及、英國幾所大學和教授的名字，但徐磊還是對這篇帖子的內(nèi)容真實性提出了疑問，“帖子里沒有提到模擬實驗、檢測，也沒有詳細數(shù)據(jù)，很不嚴謹。 ”
【提醒】
用錫紙時別接觸醋堿
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關(guān)于鋁對人體健康的影響，記者采訪了青大附院營養(yǎng)科主任韓磊。她說，攝入鋁能否導致阿茲海默癥，目前還沒有很肯定的結(jié)論，只能說鋁攝入超標是導致阿茲海默癥的一個高危因素，但吃多少量后一定會變成阿茲海默癥，還沒有研究明確證實，現(xiàn)有資料都比較模棱兩可。鋁不是人體必需的微量元素，攝入過量肯定有危害，但要達到引起腎衰竭等嚴重程度，必須是很大的攝入量，通過食物是很難達到這種量的。而且帖子中提到的“世界衛(wèi)生組織建議，每日攝入鋁含量，每公斤體重不應超過40毫克”,這個數(shù)據(jù)也是有問題的。實際上世衛(wèi)組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議，每周每人每公斤體重鋁攝入量不能超過2毫克，以一個60公斤的成年人為例，每周鋁攝入量不能超過120毫克，折算一下，每天僅限于17毫克！
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徐磊則提醒說，在用錫紙燒烤食物時，為了健康，還是盡量避免讓它接觸酸性和堿性比較強的調(diào)料或食物，比如醋、檸檬、小蘇打等，以免發(fā)生化學反應，生成鋁鹽，這種鋁鹽是可以被人體吸收的。在挑選錫紙時，應該選厚實的、正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的，使用前*好用清水沖洗一下，避免把錫紙上沾有加工過程中產(chǎn)生的小碎屑吃到肚子里。（青島晚報/掌上青島/青網(wǎng) 記者 張琰
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