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測評報告二:主觀測評良品鋪子開心果和碧根果排名靠后 堅果好吃并不代表更新鮮

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 飄雪的天氣,過年的氛圍,適合窩在暖暖的沙發上,一邊吃各類 堅果,一邊嘮嗑。團聚、待客,來一把 開心果、 碧根果還是 瓜子?究竟哪個品牌的堅果又新鮮又好吃?
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? ? 除了 檢測各類堅果的安全性指標,為了對比哪個品牌的堅果更受 消費者的青睞,2016年1月,《消費者報道》同時針對15款堅果進行了主觀測評,每類產品各招募了20名一共60名志愿者進行主觀測評評分。
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? ? 測評結果顯示,三只松鼠品牌的開心果受到志愿者普遍的歡迎,在碧根果和瓜子系列產品中,消費者更加青睞 洽洽和亞林童年記。

? ? 消費者青睞于又香又脆的堅果
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? ? 香和脆,是普通消費者對堅果口感的直接感受。本刊此次主觀測評即針對了這兩種感受進行了設計。
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? ? 主觀測評過程均采用盲測,即在志愿者不了解產品品牌的情況下,將各類產品分別標記不同的數字進行測評。測評的指標包括外觀、異常口味、開殼難易、香味、松脆、新鮮程度、好吃程度、甜味程度、咸味程度、變質情況等10個方面。
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? ? 在香味的評比中,三只松鼠開心果、洽洽碧根果和童年記瓜子分別被評為*香;百草味碧根果與三只松鼠開心果、瓜子的松脆程度排名靠前。
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? ? 香、脆的得分與口感成正比,多數消費者喜歡又香又脆的堅果。其中,三只松鼠的開心果、恰恰碧根果和童年記瓜子備受青睞。(如圖3

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? ? 總體而言,志愿者對于開心果的喜愛多于碧根果和瓜子。在開心果的評價中,有兩位志愿者反映良品鋪子開心果有焦味,還有多位反映其壞粒較多。
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? ? 志愿者一致認為碧根果的剝殼難度較大。“一用力掰,殼就碎了,開殼時要小心翼翼而且很難開。”一名志愿者描述。
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? ? 盡管碧根果開殼難度大,但這并不影響志愿者對果仁的喜愛。從評分結果來看,開殼的難易與好吃程度呈反比,即*難剝殼的洽洽被評為*好吃的。(如圖4
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? ? 在是否變質的測評中,有一名志愿者分到的5顆粒上皇碧根果已經全部變壞,果仁呈黑褐色。有志愿者認為良品鋪子的瓜子存在發潮變質的現象,同時洽洽瓜子有霉味。


? ? 好吃并不等于新鮮
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? ? 過氧化值和酸價是表示油脂新鮮程度的兩個重要指標。過氧化值過高表示其已經變質,酸價值過高表示其保質期不會太久。
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? ? “這兩個指標的值越低,說明堅果越新鮮。” 中國農業大學食品學院副教授范志紅接受《消費者報道》記者采訪時表示。
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? ? 本刊對15款堅果的過氧化值和酸價進行了測定,結果均在國標限值的范圍內。
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? ? 有趣的是,消費者主觀評定的新鮮程度與檢測結果并不完全吻合。20名志愿者對三只松鼠開心果的新鮮度評價*高,但實驗室檢測結果顯示,三只松鼠的過氧化值和酸價含量高于其它品牌,屬于*不新鮮的開心果。
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? ? 在碧根果的主觀測評中,志愿者認為洽洽的新鮮程度*高,但檢測結果顯示其酸價*高,屬五品牌中*不新鮮的碧根果。
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? ? 志愿者普遍認為正林瓜子*新鮮,粒上皇不夠新鮮,但是從實驗數據來看,正林瓜子的過氧化值*高,是5品牌瓜子中*不新鮮的一個;而粒上皇的過氧化值較低,屬5品牌瓜子中的比較新鮮的瓜子。(如圖5

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? ? 對于主觀評價與實驗室數據出現反差的情況,國家一級營養師焦通認為 ,在大量的糖和鹽的掩蓋下,消費者根本就吃不出產品的好壞。此外,還真有商販用快變質的原味產品做成奶香、五香等味道。
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? ? “志愿者感知的其實是好吃不好吃,他們較大的可能會將好吃的評價為更新鮮。”食品工程博士云無心也表示。
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? ? 同時,也有部分志愿者反映,在試吃過程中有的堅果產生了“哈喇味”。
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? ? 對此,大連工業大學食品學院教授農紹莊解釋說,如果堅果的脂肪氧化變成飽和脂肪酸,在此過程會有一些醛、酮類有害物質產生,就形成了堅果酸敗的哈喇味,這時其營養價值也大大降低。
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? ? 他提醒消費者,如若吃到有異味的堅果需直接吐掉。
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