? ? 廣西出臺熟肉制品銷售監督管理辦法，11類不合格熟肉制品禁止銷售
? ? 燒鹵不得“裸賣” 熟肉需查“生日”
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? ? 燒鴨不能敞開賣；做叉燒的肉何處進貨，須有賬可查……近期，自治區 食品藥品 監管局出臺熟肉制品銷售監督管理辦法（以下簡稱《辦法》，對熟肉制品的銷售、存儲、配送等進行了規范，防控熟肉制品在銷售環節存在的進貨來源不明、經營場所 衛生狀況差、 二次污染等風險。
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? ? 銷售者
? ? 是食品安全**責任人
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? ? 1月19日，記者在南寧市緯武路市場看到，幾家賣燒鹵的固定攤點都有封閉的玻璃櫥窗，留有一個推拉窗，用來傳遞錢和貨品。攤位上張貼著該攤點的食品流通許可證、營業執照和從業人員健康證。
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? ? 家住附近的胡先生說，市場外還有幾個流動的燒鹵攤點，原來是放在推車上敞開銷售的，*近也在推車上搭蓋了玻璃櫥窗，看起來是規范了不少。
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? ? 自治區食品藥品監管局相關負責人介紹，《辦法》細化了熟肉制品在采購、運輸、驗收、貯存、烹制、銷售等各環節的食品安全要求。明確了熟肉制品銷售者對其銷售的食品安全負責，依法承擔食品安全**責任人的責任。
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? ? 從事熟肉制品銷售活動時，銷售者要依法取得食品經營許可，銷售符合食品安全標準的熟肉制品，并在經營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經營許可證；查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，建立供貨者檔案；按照食品安全國家標準使用食品添加劑。
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? ? 經營戶在櫥窗上公示相關證照。
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? ? 熟肉按生產日期
? ? 分區銷售
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? ? 熟肉制品怎么賣，以前并沒有特別統一的規范。有些條件好的攤位有玻璃櫥窗、滅蚊燈等，一些條件差的攤點則是干脆“裸賣”，有時候隔夜的熟肉也混在一起賣，存在諸多食品安全隱患。
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? ? 現在，《辦法》對熟肉制品的銷售提出了具體要求。應當進行信息公示，在櫥窗、容器外或貨架、貨柜等顯著位置上標明熟肉制品名稱、生產日期、保質期以及生產者的名稱、地址、聯系方式等事項。信息公示必須真實、及時。按照“先進先出”的原則銷售熟肉制品，對不同生產日期的熟肉制品分區銷售，并分別設置標簽。
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? ? 賣剩的、變質的熟肉想低價轉賣出去？不行。《辦法》還特別提出，不符合食品安全標準或存在食品安全隱患的食品，不得繼續銷售或轉賣給其他食品生產經營者。銷售者還應在每日結業前清點和檢查剩余熟肉制品的數量和食品安全情況，對超過保質期或被污染、腐敗變質等不符合食品安全標準的，應當及時采取無害化銷毀等處置措施，并建立不合格食品處置臺賬，記錄被處置食品的名稱、生產單位、生產日期（批號、數量、處置時間、處置方式和處置人員。相關記錄保存期限不得少于兩年。
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? ? 熟肉制品
? ? 列為抽檢重點
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? ? 《辦法》中對熟肉制品的采購、運輸、配送都有明確規定。要求建立食品進貨查驗記錄制度，還要如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期，以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于兩年。
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? ? 烹制熟肉制品也有相關的要求。在經營場所內烹制熟肉制品的，應當設有與食品品種、數量相適應的原料貯存、整理、清洗、加工的專用場地。烹制加工場所應當有良好的通風、采光、照明設施。配置充足有效的工器具清洗消毒、空氣消毒設施、專用工具和加熱或冷藏設施。設有防蠅防鼠防塵、洗手消毒、廢棄物處理等衛生設施和設備，防止交叉污染。滿足生熟食分開存放和食品保存條件等要求。
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? ? 食品藥品監管部門將把熟肉制品作為年度食品安全抽查檢測重點，在食品安全監督管理工作中，將采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結果表明可能不符合安全標準的食品，依法進行進一步檢驗。
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? ? 限期整改
? ? 不到位的要停業
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? ? 據了解，連日來，各地食品藥品監管部門已經針對新實施的《辦法》，開始對熟肉制品店開展突擊檢查。
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? ? 近日，南寧市西鄉塘區食品藥品監管局就對轄區內的燒鴨店、熟肉店等現場制售熟肉制品的店鋪進行了檢查，重點查看攤點的“三防”設施是否到位，進貨臺賬等記錄是否齊全等。
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? ? 按照要求，銷售熟肉制品的攤點要具有小作坊備案證、食品經營許可證、從業人員健康證等，還要配備滅蠅燈，從業人員按規定穿衣戴帽等。執法人員對達不到要求的攤位下達整改通知書，限期整改不到位的，停業整改，仍達不到要求的，則要求市場開辦方解除與經營戶的承租合同，清退出場。
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