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生吃雞蛋小心吃出禽流感 專家解析吃雞蛋誤區(qū)

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? ?*近一篇關(guān)于亂吃 雞蛋等于吃“炸彈”的網(wǎng)文受到網(wǎng)友廣泛關(guān)注。文中說(shuō)“雞蛋是天然食物中,富含大量的 維生素和 礦物質(zhì)及有高 生物價(jià)值的 蛋白質(zhì)。但是你知道嗎?用錯(cuò)誤的方法吃雞蛋,這么好的 營(yíng)養(yǎng)品就會(huì)變成毒品!”并列舉大量不科學(xué)的吃法,并給出專家的分析。
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? ? 這樣的文章可信嗎?昨日,記者就此采訪了貴陽(yáng)醫(yī)科大學(xué)附屬烏當(dāng)醫(yī)院呼吸內(nèi)科副主任醫(yī)師、副教授潘浩。潘浩說(shuō),這篇文章的某些分析稍顯偏激,但是提到的這些錯(cuò)誤吃法,還是可以借鑒的。

? ? 1?生吃雞蛋 小心禽流感
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? ? 網(wǎng)文說(shuō),生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌(例如大腸桿菌吃進(jìn)肚子去,造成腸胃不適并引起腹瀉,并且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會(huì)影響食物中生物素的吸收,使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。
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? ? 潘浩說(shuō),確實(shí)生吃雞蛋可以攝入很多病菌,除了網(wǎng)文中提到的大腸桿菌,還有沙門氏菌。此外,還有一個(gè)更重要的病菌:禽流感病菌。因?yàn)檫@些病都是人禽共患的,如果母雞患有禽流感,那它下的雞蛋也可能攜帶這種病菌,一旦被人生吃,病菌轉(zhuǎn)移到人體,人體就容易患上禽流感,所以生吃雞蛋是一個(gè)危險(xiǎn)的舉動(dòng)。他建議所有的雞蛋都要經(jīng)過(guò)高溫之后才食用。他說(shuō),這些病菌在經(jīng)過(guò)高溫后可以全部殺滅。
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? ? 2? 半生雞蛋 易生細(xì)菌
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? ? 網(wǎng)文說(shuō),半生熟的雞蛋,在隔夜了之后危害大。雞蛋如果沒(méi)有完全熟透,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時(shí),有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好,這也是錯(cuò)誤的。雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。
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? ? 潘浩基本認(rèn)可這個(gè)觀點(diǎn)。半生熟的雞蛋長(zhǎng)期存放,容易滋生細(xì)菌。建議雞蛋煮熟,并當(dāng)天內(nèi)食用。
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? ? 3?過(guò)量食用雞 蛋營(yíng)養(yǎng)過(guò)多
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? ? 網(wǎng)文說(shuō),雞蛋含有高蛋白,如果食用過(guò)多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān),造成腎臟機(jī)能的損傷。所以一般老年人每天吃1~2個(gè)雞蛋為宜。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人,需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),每天可吃3~4個(gè)雞蛋,但不宜再多。
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? ? 潘浩說(shuō),這個(gè)說(shuō)法還是比較科學(xué)的。雞蛋是一種高蛋白食物,人體不宜過(guò)多攝入,要控制一定的量。糖尿病病人、高血壓病人尤其要注意。

? ? 4?加糖加豆?jié){ 營(yíng)養(yǎng)過(guò)多
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? ? 網(wǎng)文說(shuō),很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪,二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì),破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包,再加上一杯豆?jié){。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失,降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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? ? 潘浩說(shuō),這個(gè)說(shuō)法有一定的道理,但也不完整。其實(shí)不管是加糖還是伴著豆?jié){吃雞蛋,除了文中說(shuō)到的這些問(wèn)題,還在于加重了熱量或蛋白質(zhì)。因?yàn)榧犹牵匀皇窃黾恿藷崃浚患佣節(jié){,則增加了蛋白質(zhì)。不管是特殊病人和普通人,都要注意適量攝入。尤其是加重胃腸、胰臟的負(fù)擔(dān)。否則容易致病或者加重病情。
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? ? 5?空腹吃雞蛋 增加身體負(fù)擔(dān)
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? ? 網(wǎng)文說(shuō),空腹吃雞蛋不是很好,空腹過(guò)量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品,蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉,起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。
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? ? 潘浩說(shuō),基本贊同這個(gè)觀點(diǎn)。他說(shuō),實(shí)際上,很多食品都不宜空腹。記者在網(wǎng)上搜索,不宜空腹的常見(jiàn)食品包括柿子、香蕉、冷飲、橘子、山楂、糖、酸奶、酒、維生素、菠蘿、荔枝、紅薯、大棗、大蒜、茶等等。
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? ? 6? 煎雞蛋少吃 茶葉蛋適量
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? ? 有很多人喜歡吃煎雞蛋,特別是邊緣煎得金黃的那種,這個(gè)時(shí)候就要注意啦,因?yàn)楸豢窘沟倪吘墸u蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。另外,茶葉蛋也應(yīng)少吃,一來(lái)是因?yàn)椴枞~蛋反復(fù)的煎煮,其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞,另一方面就是在這個(gè)過(guò)程中茶葉中含酸化物質(zhì),與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對(duì)胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。
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? ? 潘浩說(shuō),除了上面說(shuō)到的這些原因,多吃煎雞蛋,還是存在上面說(shuō)的那個(gè)問(wèn)題,過(guò)多攝入油炸食品,增加熱量。至于茶葉蛋,他認(rèn)為只要不煮得太久,其實(shí)是可以吃的,當(dāng)然也要控制一個(gè)量。
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