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味精致癌？沒那么嚴重！專家：應延緩放味精時間

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? 味精、 雞精曾是提鮮必不可少的 調料，但近幾年， 致癌的傳聞屢屢觸碰到 家庭主婦們敏感的神經，不少人都不敢碰它們了……雞精、味精是 化學合成的？嚴重到吃了會致癌？日前， 中國科協在其官方平臺“ 科普中國”辟謠：只要 烹飪方法正確，味精是完全可以安全、放心食用的。
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? ? 味精是經過化工合成的？國家一級公共營養師楊振華表示，這種認識不科學！味精是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認為的化工合成制品。“谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在于各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以后，變成游離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。”與之相比，雞精則加入了一些其他的呈鮮味物質，比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。
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? ? 楊振華認為，“說味精、雞精致癌，未免太過**。”味精、雞精里面的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃的時候，容易轉變成可致癌物質——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，“我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。”
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? ? 那么如何避免味精、雞精致癌可能性的發生？專家提醒大家注意兩點：**，應盡量選擇以水為媒介的烹調方式，比如汆、蒸、煮、燉。“水的沸點是100℃，烹調溫度較低，可以降低谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。”其次，要延緩放味精的時間。“炒素菜時，關火十秒鐘以后放味精；做葷菜時，關火兩分鐘以后放味精”，這樣更安全。
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? ? 谷氨酸鈉含有鈉離子，做菜時，如果要放味精，就要減少鹽的用量，要注意攝入量。
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? ? 孫樂琪
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