??? 本報(bào)訊 常存濤 李彪 記者李文良 發(fā)自河南 近日，河南省食品藥品監(jiān)督管理局出臺《河南省現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品許可管理辦法（試行》（豫食藥監(jiān)餐飲〔2015〕124號，全面規(guī)范現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品許可管理工作。

??? 據(jù)了解，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品是一種新型業(yè)態(tài)，主要是經(jīng)營者以門店形式，直接將生鮮乳作為原料，經(jīng)凈乳、殺菌、發(fā)酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費(fèi)者現(xiàn)場即食消費(fèi)。近年來，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的“鮮奶吧”門店發(fā)展很快，在經(jīng)營與監(jiān)管方面缺乏配套的技術(shù)和監(jiān)管措施，造成個(gè)別店鋪存在奶源渠道不明、操作不規(guī)范和誠信意識不強(qiáng)等問題，已成為食品安全工作的一個(gè)新的重點(diǎn)和難點(diǎn)。河南在加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管方面做出了探索。

??? 此次出臺的《河南省現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品許可管理辦法（試行》明確提出了三項(xiàng)要求。現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者需依法取得餐飲服務(wù)許可證后方可從事經(jīng)營活動；明確了現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者申請餐飲服務(wù)許可在選址、加工經(jīng)營場所、獨(dú)立操作間、食品存放、人員管理、食品安全管理制度和設(shè)備、工具、容器的材質(zhì)及清洗消毒等方面應(yīng)達(dá)到基本條件；明確了取得餐飲服務(wù)許可的現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守的有關(guān)規(guī)定。該《辦法》的出臺，為現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營與監(jiān)管工作提供了政策依據(jù)。

??? 為貫徹落實(shí)好許可管理辦法，河南省食品藥品監(jiān)督管理局要求各級食品藥品監(jiān)督管理部門要落實(shí)屬地管理責(zé)任，嚴(yán)格許可條件，強(qiáng)化監(jiān)督管理。一是對現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營納入許可管理。要加強(qiáng)對《辦法》的宣傳解釋，讓經(jīng)營者和消費(fèi)者了解和理解，為《辦法》的實(shí)施創(chuàng)造良好環(huán)境。新開辦的，從通知下發(fā)之日起施行；已開辦的，年底前完成許可辦證工作。二是加大對現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營者的監(jiān)督檢查力度。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即查處并監(jiān)督經(jīng)營者進(jìn)行整改，并對整改結(jié)果及時(shí)進(jìn)行復(fù)核。三是實(shí)施監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃。將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標(biāo)和致病菌等微生物指標(biāo)及非法添加作為重點(diǎn)，加大抽檢力度，及時(shí)依法公布有關(guān)信息。對抽檢中發(fā)現(xiàn)的摻雜使假，違規(guī)加工制作等情形，應(yīng)及時(shí)查處。