??? 逛個超市，買點豬肉、饅頭；去休閑食品店，稱些糖果、餅干……散裝食品因價格便宜、購買方便，一直深受市民青睞，但其安全也令人擔憂。*近，市食藥監局在全市開展流通環節散裝食品安全專項整治，發現不少問題散裝食品。那么市民該如何選購散裝食品？本報特邀市食藥監局食品流通監管處專家支招。

??? 超市咸肉不新鮮被罰4000余元

??? 城區某超市一直售賣肉制品、早餐、醬菜等散裝食品。前段時間，有市民買了散裝咸肉回家準備燒湯，可是發現肉不新鮮。投訴后，市食藥監局食品工作人員對該超市的散裝食品進行檢驗。

??? 經檢驗，所銷售的咸肉酸價（以脂肪計超標，屬于不合格食品。同時，所銷售的早餐菜餐餐香（脆脆苯甲酸也超標。食藥監局工作人員介紹，酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。脂肪在長期儲藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。脂肪的質量又與游離脂肪酸的含量有關。酸價超標，則表明食品不夠新鮮，有腐敗變質的跡象。“酸價不合格的主要原因可能是產品密封不嚴或流通運輸過程防護不當，導致產品與空氣接觸、光線照射以及微生物及酶等作用，油脂被氧化變質產生油脂酸敗。”

??? 于是，食藥監局決定對當事人進行處罰，沒收不合格散裝食品的違法所得17.14元，并處罰款4182.86元，合計4200元，上繳國庫。

??? 110公斤過期變質食品被銷毀

??? “從今年3月份開始，我市就對流通環節散裝食品專項整治。”市食藥監局食品流通監管處處長盛軍介紹，整治內容包括：查散裝食品供貨者的許可證和食品合格證明文件，查散裝食品索票索證、食品加工原料進貨來源查驗記錄；查散裝食品有沒有防蠅、防塵設施，有沒有注意生熟隔離，操作時是否符合衛生要求規范；查有沒有使用回收原料加工食品，擅自更改生產日期或批號等違法違規行為；查有沒有按規范下架、退市與銷毀。

??? 相關部門工作人員針對散裝食品抽檢了209個批次，結果40批次不合格，不合格項目主要為菌落總數、大腸菌群、酸價、苯甲酸等。3個月的整治期間，檢查散裝食品零售經營者9955戶次、批發經營者1722戶次，散裝食品批發市場、集貿市場218個次，下發限期整改通知127份，查處銷售過期食品、銷售假冒偽劣等散裝食品違法案件65件，取締無照經營22戶，現場收繳并銷毀過期變質散裝食品110.5公斤。

??? 整治中還查處了散裝食品經營中抽檢不合格、標簽不合格、擅改生產日期、侵權仿冒、虛假宣傳等行為。

??? 大多散裝食品經營戶進貨不查驗

??? *近，市食藥監局還對流通環節19戶散裝食品經營戶開展了督查，發現19家都能做到亮證經營。不過，這19家食品經營戶的問題也不少，除了實行統一配送的幾家大型超市，其余的經營戶未依法履行“索票索證”和“進貨查驗”；在進貨登記制度執行上，沒有一家嚴格執行“如實記錄”的義務，只有5家（包括連鎖超市保存進貨臺賬。

??? 在依法標注上，只有8家在散裝食品銷售處標明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式、保存條件。另外，還發現有過期食品在銷售。

??? 這19戶食品經營戶里，按照規范和《食品安全法》的要求，包括散裝銷售、貯存的標識、進貨查驗、索票索證等，目前尚無一家達標，需要進一步整改。

??? 延伸閱讀

??? 如何購買安全散裝食品？

??? 10月1日起，《江蘇省流通環節食品現場制售經營質量管理規范》和《江蘇省散裝食品經營質量管理規范》將實施。新規要求，食品添加劑必須公示，散裝及現制食品現場，須建立晨檢制度。不達要求的，一律不得從事相關經營行為。購買散裝食品該如何保證新鮮安全？市食藥監局食品流通監管專家給市民支招。

??? 一看標識。新規范實施后，市民要格外留意，現場制售的散裝食品，在食品的容器上要注明食品名稱、現場制售單位、制作日期和時間、保質期（或*長食用期限，對保存條件和食用方式有特殊要求的，也應在容器上注明。比如夏天時，在標注上應該建議盡快食用或立即冷藏等。

??? 還有一些需要以分切、分裝方式制作的食品，標注的制作日期應為分切或分裝日期，且保質期不得超過原有食品的保質期。

??? 二看添加劑。規范要求，食品中所使用的食品添加劑名稱，應在店堂醒目位置或標簽上公示，食品合格證明也須公示。以后現榨飲料加工過程，不得使用食品添加劑。

??? 三看售賣人員。逛超市時，我們經常會看到，有工作人員現做餃子、包子。此類人員操作時應穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物；操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。

??? 將來，無論現場制售還是銷售散裝食品，都必須建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

??? 通訊員楊國屏記者王詩韻