??? 未冷藏的酸奶會“爆炸”？

??? 記者實驗發(fā)現(xiàn)陽光直曬易鼓包 專家稱是乳酸菌發(fā)酵惹的禍

??? 上月，深圳市民小葉在家做家務時，忽然被垃圾桶里彈起來的酸奶瓶瓶蓋崩傷了眼睛。酸奶居然會“爆炸”，而且還把人給“炸”傷了。

??? 酸奶到底有沒有風險？記者將從超市買來的普通酸奶在不同條件下放置多日發(fā)現(xiàn)，陽光照射下的未開封的酸奶雖然有膨脹的態(tài)勢，但并沒有發(fā)生“爆炸”。專家表示，酸奶一旦脫離了冷藏條件，乳酸菌就會加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，當包裝內(nèi)氣體過多，壓力較大的時候，就可能會引起“爆炸”。

??? 新聞回放

??? 酸奶爆炸傷了眼睛

??? 6月14日，家住深圳的女孩小葉買了一瓶酸奶，買回家后就一直放在冰箱里。過了幾天，并沒有超過酸奶保質期的情況下，小葉打開酸奶，一喝覺得酸奶變質了，就隨手將酸奶瓶蓋上后扔到了垃圾桶。沒想到，這再平常不過的動作，卻導致了第二天酸奶瓶“爆炸”。

??? 小葉第二天低頭往垃圾桶扔垃圾時，突然，酸奶瓶的蓋子彈起來崩到了她的眼睛上，頓時眼前一片漆黑，并且造成了眼周的皮外傷。記者梳理發(fā)現(xiàn)，類似的事件并非**次發(fā)生。2013年4月19日，溫州一名女士從冰箱中取出一瓶酸奶放置一會兒后，酸奶突然爆炸，將這名女士價值2萬元的**包炸壞。

??? 記者實驗

??? 發(fā)生鼓包并未爆炸

??? 酸奶究竟會不會有爆炸的危險？記者買了三盒普通的酸奶，其中一盒放置在冰箱冷藏室內(nèi)，編號為1號。其他兩盒酸奶放置在陽光可以照射得到的地方，其中一盒直接放在陽光下，編號為2號，另外一盒用吸管插一個洞，編號為3號。

??? 記者分別于每天早中晚各觀察一次三盒酸奶的情況，可以發(fā)現(xiàn)每天中午日照*強烈的時候，在陽光下的2號酸奶的包裝都會膨脹，晚上觀察也處于膨脹狀態(tài)，隔天早晨觀察膨脹狀態(tài)有所好轉，如此循環(huán)往復，但并沒有發(fā)生爆炸。另外，放在冷藏室內(nèi)的1號和包裝上有一個洞的3號酸奶均沒有發(fā)生包裝膨脹現(xiàn)象。

??? 記者多次更換酸奶重復實驗，均未發(fā)現(xiàn)爆炸現(xiàn)象。

??? 專家解讀

??? 脫離冷藏有爆炸風險

??? 雖然沒有發(fā)生爆炸現(xiàn)象，但從記者實驗當中可以看到，脫離了冷藏條件的酸奶會出現(xiàn)鼓包現(xiàn)象。

??? 食品學專家文鏡教授介紹，含有活性乳酸菌的酸奶必須冷藏在2℃—6℃低溫狀態(tài)下，這是因為酸奶是由乳酸菌發(fā)酵而成，低溫狀態(tài)下的乳酸菌能夠保持活性又不會使酸奶繼續(xù)發(fā)酵。如果放置在非冷藏環(huán)境下時間過長，乳酸菌會不斷繁殖，使酸奶的酸度增高。

??? 嚴重時乳酸菌的數(shù)目及活性大大增加，不僅產(chǎn)生乳酸，同時還會產(chǎn)生乙醛、二氧化碳等物質，并會導致其他細菌的繁殖使酸奶變質。發(fā)酵過度產(chǎn)生的氣體如果積累過多還會使密閉的包裝盒膨脹甚至爆裂。因此人們不要食用過期或儲存在不符合條件場所的酸奶。夏季氣溫較高，更易加快乳酸菌的發(fā)酵速度，產(chǎn)生更多二氧化碳氣體，因此才會撐爆酸奶的包裝。

??? 服務提示

??? 喝酸奶記住下面三條

??? 1.冷藏儲存。酸奶買回家后，要盡快放在冰箱冷藏，使里面的乳酸菌活性平穩(wěn)。

??? 2.開封后盡快飲用。酸奶開封后，*好在24小時內(nèi)喝完。

??? 3.酸奶漲袋不能喝。如果酸奶發(fā)生漲袋或味道變酸，即使在保質期內(nèi)也要盡快扔掉。

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??? 存放不當部分食物有風險

??? 除了酸奶有膨脹“爆炸”的危險，還有許多食物如果存放不當也會造成危險：

??? 1.冷凍碳酸飲料：上海一名男孩從冰箱冷凍柜里拿出一聽罐裝可樂準備飲用，沒想到，在開啟拉環(huán)的瞬間，易拉罐突然發(fā)生了爆裂。

??? 當我們把碳酸飲料放入冰箱的冷凍室以后，飲料中的液體就會凝固成冰，二氧化碳氣體就會釋放出來。把冷凍過后的飲料從冰箱里面取出來以后，加之搖晃，就會容易爆裂。

??? 2.微波爐加熱生雞蛋：有網(wǎng)友曾做過各種各樣的試驗，比如將一個生雞蛋放入盛水的食盒內(nèi)，放入微波爐水煮；在生雞蛋殼上戳孔，放入盛水的食盒中再放進微波爐等，結局都是雞蛋被炸裂。

??? 因為我們平時用火煮雞蛋時，熱量是從外到內(nèi)的過程，而用微波爐煮雞蛋卻正好相反。雞蛋內(nèi)部加熱膨脹，而蛋殼卻阻擋了氣體的膨脹，所以就會出現(xiàn)爆裂。