??? 中國江蘇網(wǎng)7月2日訊 武漢名小吃熱干面在昨天有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。網(wǎng)友直呼，這是要吃出新高度！給小吃加統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)得到了大多數(shù)網(wǎng)友的支持，甚至有網(wǎng)友希望當(dāng)?shù)卣芘e一反三，將小吃標(biāo)準(zhǔn)推行到各個地方的有名小吃中，以保障當(dāng)?shù)孛〕缘募冋诟泻兔暋?/p>

??? ■美食有標(biāo)準(zhǔn)，網(wǎng)友有贊有彈

??? 昨日，湖北省衛(wèi)計委發(fā)布《武漢熱干面》食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，其中規(guī)定熱干面使用的芝麻醬調(diào)料，芝麻（仁成分不少于50%，面塊PH值范圍為7.2至9.2。有網(wǎng)友覺得定這種標(biāo)準(zhǔn)，對于食客來說意義不大。@老董66問：“誰來檢查芝麻醬的成分？”@小胡砸說：“奇怪了，我怎么知道我吃的熱干面達標(biāo)了么？我還端一碗拿去質(zhì)檢啊？”

??? 不過多數(shù)網(wǎng)友力挺各地小吃都推出統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。有網(wǎng)友表示，現(xiàn)在滿大街都是各種名小吃，但口味千差萬別。山寨名小吃的食物往往口感不佳，降低了真正名小吃在人們心中的形象，有的甚至影響到旅游業(yè)的發(fā)展。還有網(wǎng)友呼吁各地舉一反三，為“鴨血粉絲湯”、“蘭州拉面”等名小吃制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保持其純正口感。

??? ■大盤雞、馕、抓飯都有制作標(biāo)準(zhǔn)

??? 其實，有些城市早就察覺到美食與旅游、市場經(jīng)濟密不可分，為當(dāng)?shù)氐拿〕猿雠_了專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，新疆、開封、嵊州等地都有相關(guān)的名小吃標(biāo)準(zhǔn)。

??? 嵊州的小籠包在2007年，因“紙餡包子”這一虛假新聞，包子市場陷入動蕩。當(dāng)?shù)卣M行危機公關(guān)，出臺了《嵊州小籠包》統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)從制作嵊州小籠包的工藝要求出發(fā)，對產(chǎn)品的分類、原料要求、感官指標(biāo)、衛(wèi)生及理化指標(biāo)等方面，制定一套統(tǒng)一的規(guī)范。去年的第四屆中國清真美食文化節(jié)上，對新疆的大盤雞、馕、抓飯、拌面、烤肉、丸子湯、粉湯等7種特色小吃也發(fā)布了標(biāo)準(zhǔn)。今年，開封當(dāng)?shù)貫槠湫』\灌湯包制定并發(fā)布了標(biāo)準(zhǔn)。

??? ■一只無錫小籠包至少要18個紋絡(luò)

??? 咸甜適宜的無錫小籠包是不少人的心頭好，無錫小籠包制作方面有沒有相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)呢？市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長俞凌燕告訴記者，無錫目前暫時還沒有對小籠等本地小吃出臺專門的標(biāo)準(zhǔn)。但像小籠包這種小吃，關(guān)于其制作的基本要求，早在上世紀(jì)80年代就已經(jīng)有記錄了。1984年由市飲食公司編寫的《無錫菜典》記錄著無錫小籠包的制作要求：“是時酵面巳，由發(fā)酵改成緊酵，搶老酵一成，使不吸鹵，推成底厚皮薄，拿放不脫底，色白有光澤，捏有十六、七個褶疊紋，只形美觀……”

??? 2011年據(jù)媒體報道，在“王興記”開展的一次小籠包、餛飩制作比賽中，***評委季裕才曾介紹，無錫小籠包以傳統(tǒng)的制作規(guī)定為標(biāo)準(zhǔn)，由相關(guān)餐飲人士在多年的積累和傳承中得出，制作有著一套嚴格的標(biāo)準(zhǔn)。比如，小籠包皮子的直徑要在7-8厘米之間，中間稍厚四周稍薄；上餡后每4只小籠的總重應(yīng)該在100-110克之間；小籠包的外形完整、紋絡(luò)至少要18個且收口要小；蒸熟之后不印膽漏底，即小籠皮不能過薄而能夠看見餡心或湯汁。