??? 三四月份氣溫回暖，濕度回升，正是菌類生長(zhǎng)旺盛期，也是蘑菇中毒的高發(fā)季節(jié)。廣東省食品藥品監(jiān)督管理局近期發(fā)出消費(fèi)預(yù)警，不要自行采食野生蘑菇，以免發(fā)生意外。*近一周，深圳微信朋友圈則瘋轉(zhuǎn)《蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧》的文章，這其實(shí)是老內(nèi)容，換了個(gè)新包裝。很多消費(fèi)者對(duì)此表示疑惑，難道蘑菇真的不能吃了？

??? 人工養(yǎng)殖的蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高

??? 《蘑菇還是少吃一點(diǎn)吧》文中提到，一名來(lái)自瑞士蘇黎世大學(xué)研究真菌的博士說(shuō)，蘑菇雖好，但它對(duì)鉛、汞等重金屬的富集能力強(qiáng)。由于人體沒(méi)有排出重金屬的機(jī)制，所以食用蘑菇后，這些重金屬會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管壞死。對(duì)此，廣東省營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)深圳分會(huì)會(huì)長(zhǎng)孟書認(rèn)為，不要被“含有重金屬”這樣的字眼嚇到了，離開劑量談危害都是不對(duì)的。“野生蘑菇由于野外生長(zhǎng)條件比較復(fù)雜，野生蘑菇會(huì)有重金屬超標(biāo)的危險(xiǎn)，但并不是全部。相反，現(xiàn)在我們?cè)诔匈?gòu)買的蘑菇多數(shù)都是人工栽培。以金針菇為例，它的人工栽培不在土里，不在樹上，而是生長(zhǎng)在一個(gè)個(gè)瓶子里。瓶子里是專門調(diào)配的生長(zhǎng)肥料，也叫營(yíng)養(yǎng)基，主要成分是棉籽殼跟麩皮。其他菌類也類似，這些人工種殖的蘑菇不僅不含重金屬，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不比野生的差。”

??? 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員張金霞也指出，蘑菇的重金屬主要來(lái)自栽培基質(zhì)和水，而目前栽培食用菌的基質(zhì)并非重金屬污染的基質(zhì)。經(jīng)各地檢測(cè)，蘑菇中重金屬超標(biāo)比例很小，即使按超標(biāo)水平計(jì)，也要每天吃1公斤的干蘑菇才會(huì)有實(shí)際危害。

??? 購(gòu)買蘑菇要選正規(guī)渠道避免野摘

??? 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也表示，如果蘑菇的培養(yǎng)基或種植地的污染小，這種憂慮就不存在。不可能人為添加重金屬，因?yàn)閷?duì)蘑菇的生長(zhǎng)有害無(wú)益。她認(rèn)為市民要注意的是不應(yīng)該自己亂采蘑菇，避免中毒；另外蘑菇也不能完全代替綠葉菜或魚肉的營(yíng)養(yǎng)，在三餐中適量搭配為宜，每月200克已經(jīng)足夠。

??? “并不代表所有的蘑菇都沒(méi)問(wèn)題。野生環(huán)境中的菌類長(zhǎng)期裸露在外，容易受到大氣、汽車尾氣等影響，可能會(huì)存在重金屬超標(biāo)的情況。”孟書對(duì)記者說(shuō)。他提醒，只要從正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)入的食用菇，就可以放心食用。但要注意不能自己亂采野生蘑菇來(lái)吃，避免中毒。要避免到工廠和礦區(qū)附近去采蘑菇，那里的土壤和空氣里很可能含有較高的重金屬；也不要采路邊的蘑菇，因?yàn)槠嚨膹U氣里含有鉛，可能藏在蘑菇里。

??? 蘑菇經(jīng)

??? 識(shí)

??? 營(yíng)養(yǎng)豐富 恰宜春季養(yǎng)生

??? 營(yíng)養(yǎng)專家表示，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含18種氨基酸、多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)，無(wú)機(jī)質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、植物纖維素等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以起到輔助調(diào)節(jié)血脂、血糖甚至抗癌的作用，對(duì)人體免疫系統(tǒng)的功能維護(hù)是很有幫助的。經(jīng)常食用蘑菇還能促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收，春季養(yǎng)生很適合吃蘑菇。

??? 防

??? 蘑菇煲湯 謹(jǐn)防嘌呤過(guò)高

??? 需要注意的是，蘑菇屬于高嘌呤食物，如果用蘑菇煲湯，會(huì)使湯底中含有較高的嘌呤，患有痛風(fēng)或前期癥狀高尿酸血癥的患者，不建議大量食用，不然會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)加重。

??? 挑

??? 察顏觀色 杜絕漂白菇

??? 市民在挑選蘑菇時(shí)，要選擇菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好的。消費(fèi)者日常看到的蘑菇是用水洗散裝為主，如果色澤稍微帶點(diǎn)暗黃色，都是正常的。如果在超市購(gòu)物時(shí)，看見蘑菇色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經(jīng)過(guò)2—3分鐘后，擦揉的表面會(huì)有變色的現(xiàn)象，表示沒(méi)有經(jīng)過(guò)藥水漂白。相反，如果蘑菇?jīng)]有變色還是白色的，很有可能是不當(dāng)?shù)厥褂闷讋@時(shí)千萬(wàn)不要購(gòu)買。