??? 寧夏食品藥品監(jiān)督管理局針對(duì)三大環(huán)節(jié)不合格食品進(jìn)行深入分析，以查找問(wèn)題為導(dǎo)向，認(rèn)真分析評(píng)價(jià)全區(qū)食品各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)危害因素，適時(shí)調(diào)整抽檢品種和檢測(cè)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，加大靶向性抽檢力度和快檢頻次，對(duì)合格率低、存在風(fēng)險(xiǎn)隱患的食品品種加大監(jiān)督檢查力度和抽檢數(shù)量、頻次，有針對(duì)性地開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)抽檢。建立檢測(cè)結(jié)果公示公告制度，充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，形成社會(huì)共治的良好氛圍。

??? 生產(chǎn)環(huán)節(jié)不合格原因分析：一是有些飲用大桶水生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生控制不到位，食品生產(chǎn)過(guò)濾設(shè)備清洗消毒不及時(shí)、不徹底，生產(chǎn)工藝消毒殺菌未達(dá)到要求；二是部分食品在熟制冷卻過(guò)程中由于冷卻間環(huán)境不潔，所使用的定型模具未經(jīng)有效消毒，操作人員的不規(guī)范操作以及包裝環(huán)節(jié)出現(xiàn)產(chǎn)品泄漏或包裝不嚴(yán)，導(dǎo)致產(chǎn)品受到細(xì)菌污染；三是食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中未達(dá)到生產(chǎn)工藝要求，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品原料和食品添加劑使用管理不到位。

??? 流通環(huán)節(jié)不合格原因分析：一是部分食品微生物超標(biāo)是因?yàn)樵喜恍迈r，原料在采購(gòu)、運(yùn)輸、加工過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，受到微生物污染，導(dǎo)致原料的含菌量增加；二是果脯蜜餞中二氧化硫超標(biāo)是因?yàn)槠髽I(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，為了漂白、防腐保鮮，過(guò)量加入了焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉等具有抗氧化作用的食品添加劑，而沒(méi)有及時(shí)采取有效脫硫措施，導(dǎo)致二氧化硫超標(biāo)，醬油等食品苯甲酸超標(biāo)是為防止產(chǎn)品中微生物的繁殖，超量添加了防腐類(lèi)食品添加劑；三是膨化食品中鋁超標(biāo)是因?yàn)橄嚓P(guān)企業(yè)在生產(chǎn)膨化食品過(guò)程中加入了一種名為“泡打粉”能起到膨松作用的食品添加劑；四是固體調(diào)味料中灰分超標(biāo)是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中沒(méi)有將食品原料中的雜質(zhì)去除，主要是泥沙類(lèi)雜質(zhì)；五是食用油中酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)是由于原料或成品油儲(chǔ)存不當(dāng)使油脂酸敗、游離脂肪酸增加，酸價(jià)隨之增高、食用油與氧發(fā)生作用產(chǎn)生過(guò)氧化物而引起過(guò)氧化值增高。

??? 餐飲環(huán)節(jié)不合格原因分析：一是自制糕點(diǎn)面點(diǎn)中的菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)的原因是餐飲單位從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中，存在衛(wèi)生意識(shí)差、操作行為不規(guī)范等現(xiàn)象；二是餐飲單位自已消毒的餐具中游離性余氯和烷基苯磺酸鈉超標(biāo)，主要原因是餐飲從業(yè)人員落實(shí)餐具清洗消毒管理制度不到位，未充分清洗消毒后的餐具，導(dǎo)致洗滌劑成份殘留；三是煎炸過(guò)程用油中的*性成分超標(biāo)，原因是一些餐飲單位連續(xù)重復(fù)使用食用油煎炸食品，生成的化合物改變了油脂本身的品質(zhì)，對(duì)油炸食品的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生了影響；四是油條中鋁超標(biāo)的原因是餐飲單位食品安全管理員對(duì)食品添加劑的管理不到位，存在使用不規(guī)范現(xiàn)象，在面粉中加入了過(guò)量的明礬等食品添加劑。

??? 據(jù)寧夏食品藥品監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，各食品監(jiān)管環(huán)節(jié)對(duì)不合格食品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、餐飲單位進(jìn)行核查處置，及時(shí)消除食品安全隱患。針對(duì)檢測(cè)合格率低的食品和高風(fēng)險(xiǎn)食品，寧夏食品藥品監(jiān)督管理局深入分析問(wèn)題存在的原因，采取有效措施，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治，消除隱患，防范風(fēng)險(xiǎn)，避免再次抽檢時(shí)出現(xiàn)同樣的問(wèn)題；建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，完善食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，逐步健全食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制。