??? 北京居民每人每日油脂平均消費量已接近90克，是世界衛(wèi)生組織推薦量的3.5倍，用“油膩膩”的大城市來形容也不為過。隨著生活水平的提高，吃肉吃油成了尋常事，然而過量攝入油脂的危害也隨之顯現(xiàn)。

??? 世衛(wèi)組織每日推薦攝油量25克北京人均超三倍

??? “如果每人每天多吃進1茶匙（15克油，一個月后體重就會增加700-800克，一年就會增加體重近10公斤，吃得太油膩已經(jīng)成為各種慢性病高發(fā)的罪魁禍首！”營養(yǎng)學(xué)家、解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任張曄在“油膩與健康”專家研討會上表示。

??? 提及“油膩”,大部分人的**概念就是“飯菜太油了，吃完不好消化，腸胃不舒服”.而事實上，“油膩食物”這四個字有其科學(xué)的定義：凡在烹調(diào)中使用過量食品油調(diào)理的均可歸于油膩食物，因為這些食品藏有大量油脂。因為其中油脂太大，所以可稱為：油炸食品（油條、油煎食品、紅油調(diào)拌食品。本身含有大量葷油的禽肉類食物，如肥肉，雞皮，多脂肪動物腸等，大量使用這些食材二次加工的食物，如燉的湯也屬于油膩食物。

??? 數(shù)據(jù)顯示：目前，我國城市居民每人每日油脂平均消費量已近50克，是世界衛(wèi)生組織推薦量（25克的2倍，北京等個別大城市，居民每人每日油脂平均消費量已接近90克，是世界衛(wèi)生組織推薦量的3.5倍。

??? “油大”易致病改善習(xí)慣、豐富食材是重點

??? 油脂攝入過多，易引起糖尿病、冠心病和腦梗塞等疾病，而有些癌癥，如結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，也和“油大”有著直接或間接的聯(lián)系。此外，油脂還易導(dǎo)致性格暴躁：研究表示，吃得油膩的人更容易發(fā)脾氣、憤怒以及焦慮。研究人員解釋，油膩的食物會影響大腦中某些化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生，從而使人情緒不穩(wěn)定。

??? 對此，張曄指出：“要緩解油膩，**應(yīng)該建立合理的飲食習(xí)慣，盡量多攝入不同種類的食物，同時注重保持膳食平衡，葷素搭配，避免膳食過于油膩、單調(diào)，盡量多吃應(yīng)季、新鮮蔬菜水果，可也配合日常飲茶、酸梅湯等。烹調(diào)時以涼拌、清炒、煮、燉、蒸等為宜，在烹調(diào)動物性食品時，應(yīng)盡量避免油炸、油煎，可以選擇蒸、烤等方式，只有這樣，才能拒絕油膩。”.

??? ■小鏈接

??? 怎樣少吃油？

??? 1、心理戰(zhàn)：了解吃油過多會給人體健康帶來的危害，在思想意識上對“油大”產(chǎn)生戒備與厭惡；

??? 2、善其器：改善烹飪工具，如使用不粘鍋、微波爐等，這樣可少用一些潤鍋油，從而減少用油量；

??? 3、換吃法：少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、涼拌、水煮、入涮；

??? 4、學(xué)計量：1茶匙油大約15克，每人每天不得超過2茶匙（30克；

??? 5、控總量：3口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個月；

??? 6、少外食：飯館為求食物口感在烹飪時一般會加入大量油脂，應(yīng)盡量少到餐館飯店用餐。