??? "到哪**你發(fā)現(xiàn)某人瘦了或者某人沒長(zhǎng)胖，不要驚訝，別人早就秘密地開始減肥了！"這樣一則微博，無(wú)疑會(huì)引起愛美女性的注意。它向受眾介紹著目前市面上"*火的瘦身美容產(chǎn)品"--水果酵素，稱其"由果蔬發(fā)酵而成，產(chǎn)品多樣，有酵素口服液、酵素片、酵素粉等",功效則可以減肥瘦身、排毒美顏，純"天然"并且可以"DIY"自制。

??? 裴小姐是一位身材高挑的年輕女性，剛過(guò)25歲她平常很在意自己的身材體型，工作之余會(huì)定期去打高爾夫球，飲食講究素餐和天然，當(dāng)"水果酵素"席卷朋友圈的時(shí)候，她毫不猶豫地選擇了嘗試。"小伙伴們，偶開始排毒養(yǎng)顏減肥啦",在自己的朋友圈發(fā)出這一"宣告"之后，她開始了為期三天減肥嘗試，連續(xù)三天基本不吃食物，只喝果蔬汁，在隨后的"飲用心得"中，她表示雖然口感有點(diǎn)難以下咽，但適應(yīng)了之后就會(huì)好些，三天的嘗試讓自己瘦了3斤，皮膚日益有光澤，身體有清新的味道，食量也減少了，號(hào)召小伙伴們"可以試試，重在堅(jiān)持".

??? 網(wǎng)友甃城則在微博上抱怨，有個(gè)姐們天天在朋友圈介紹水果酵素，"我都懶得吐槽了，有機(jī)水果蔬菜發(fā)酵同時(shí)也會(huì)（產(chǎn)生各種微生物繁殖，這玩意兒能吃么";另一位網(wǎng)友小蟲北飛則表示自己看到水果酵素真的很生氣，"因?yàn)槲壹胰耍ㄅ笥炎灾频木秃冗^(guò)，過(guò)段時(shí)間我真的看到長(zhǎng)毛了啊，都不知道養(yǎng)出來(lái)了什么菌，致病不致病，就這么喝下去了還覺得純天然".

??? 新鮮水果發(fā)酵而成，"DIY"的制作方式，加上宣傳中略顯"高科技"的美顏機(jī)理，讓很多愛美的女性對(duì)"水果酵素"產(chǎn)生了濃厚興趣。在網(wǎng)上搜索"水果酵素"關(guān)鍵字，就會(huì)出現(xiàn)很多相關(guān)的產(chǎn)品介紹和制作方法。一家出售名為"特百惠"餐廚家居用品的淘寶兩皇冠店鋪在產(chǎn)品介紹頁(yè)面，介紹了果醋、水果酵素等的制作方法。"DIY"的過(guò)程**需要將水果洗凈切塊，然后加蓋密閉靜置數(shù)天發(fā)酵，一般從7天到數(shù)月不等。店主告訴光明網(wǎng)記者，果醋可以減肥，美白，清腸，自己家店里一次性都會(huì)做很多用于出售，但因?yàn)橐后w不能郵寄，所以只在線下售賣，隨后建議記者可以到當(dāng)?shù)氐膶?shí)體店鋪看一下，"發(fā)酵的果蔬放在涼一點(diǎn)的地方即可，不會(huì)變質(zhì)也不會(huì)壞掉的。"

??? 電商網(wǎng)站樂峰網(wǎng)也有類似產(chǎn)品的介紹，"你的華麗變身總不成功",或許就是因?yàn)?體內(nèi)酵素不足",而這種"有幾十甚至上百種植物蔬果長(zhǎng)期發(fā)酵得到的酵素",則可以"補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，更有助于排出毒素".同時(shí)該網(wǎng)站還介紹了"48H"斷食法，即每隔3小時(shí)，用60ml該酵素，加300ml水、蘇打水、鮮榨果蔬汁等稀釋，48小時(shí)內(nèi)代替其他一切進(jìn)食，功效則是能夠瘦身且皮膚水嫩白皙，"48小時(shí)腰線快速呈現(xiàn)，小肚腩不見了".一瓶800g的該酵素產(chǎn)品售價(jià)890元人民幣，真的如此神奇嗎？

??? 真面目：其實(shí)就是酶 而非美容神器

??? 水果發(fā)酵而成的酵素，在商家和部分使用者口中成了天然美顏神器，但在專家口中，則并非如此。

??? 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在自己的微博上表示，"酵素就是酶，酶就是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能排毒么？說(shuō)酵素能排毒、清宿便是沒有意義的。" 同時(shí)她也對(duì)"酵素"這樣的稱呼表達(dá)了不滿，"日本人把酶叫做酵素，中國(guó)人聽了覺得比較時(shí)髦，比較唬人，所以很多保健品喜歡用這個(gè)詞匯，*可惡的是把"酶"叫做"酵素",然后賣產(chǎn)品忽悠人".

??? 北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一也表示，"酵素就是酶，吃下去會(huì)被消化系統(tǒng)破壞其結(jié)構(gòu)，也就發(fā)揮不了什么特殊作用了",*多是在自身被破壞前幫你消化一些食物，但那也是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，并表示"酵素減肥還是傳說(shuō)，通過(guò)口服來(lái)補(bǔ)充某種酶不現(xiàn)實(shí)。如果酵素清脂、排毒真的很有效，那只能懷疑是非法添加了某些成分".

??? 不論是DIY自制或是包裝售賣的水果酵素，通過(guò)制作流程的介紹，都可以看出，這是一種"原料加糖，密封存放"的制作方法，其本質(zhì)就是一種自然發(fā)酵。一瓶制成的"水果酵素",本質(zhì)上是水果釋放的乳酸，添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物，它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒有本質(zhì)差異。

??? "酶"起不到美容減肥的作用，那么發(fā)酵產(chǎn)生的其他物質(zhì)呢？果殼網(wǎng)網(wǎng)友為此專門辟謠稱，乳酸和酒精作為主要發(fā)酵產(chǎn)物，并不具有"水果酵素"宣傳的功效，而維生素等物質(zhì)由于微生物的活動(dòng)和利用，也被分解和破壞。例如維生素C在發(fā)酵一周后，含量可下降到初始值的1/10,由于酵母菌和乳酸菌對(duì)纖維素質(zhì)的植物組織分解能力有限，如果光靠喝"水果酵素",能對(duì)健康起到一定好處的纖維素類物質(zhì)也無(wú)法被人體攝入，更大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，則封存在還沒有完全破壞的植物細(xì)胞里面，顧中一營(yíng)養(yǎng)師笑稱，與其寄希望于水果酵素中的固態(tài)物質(zhì)，"不如直接吃水果".

??? 綜上，水果酵素并非美容神器，而更大的危害在于，它非但不能美容瘦身，操作不當(dāng)，還會(huì)對(duì)身體有害。由于"水果酵素"采用自然發(fā)酵，自己在家DIY過(guò)程中有很多不達(dá)標(biāo)或者不可控的因素，因此除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內(nèi)的微生物也會(huì)蠢蠢欲動(dòng)。類似于泡菜腌漬發(fā)酵的原理，一旦在制作的過(guò)程中稍有不慎，就會(huì)產(chǎn)生不容小覷的有害物質(zhì)，例如亞硝酸。有此可見，自制水果酵素，非但沒有任何美顏減肥功效，還會(huì)對(duì)健康造成很大的威脅。（