??? 編者的話：隨著健康觀念的提高，牛奶已成為很多家庭的必需品，然而，有關(guān)牛奶的種種傳言卻在影響著人們的飲食生活。本期，讓我們一起來(lái)看看事實(shí)的真相到底如何。

??? 喝牛奶腹瀉是因質(zhì)量問(wèn)題？

??? 生活中，有些人喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)氣脹、腹痛、腹部不適甚至腹瀉等癥狀。其實(shí)這并不是牛奶出了問(wèn)題，而是因?yàn)檫@部分人的體內(nèi)消化道缺乏乳糖酶，故而無(wú)法消化牛奶中的乳糖，乳糖進(jìn)入結(jié)腸后，經(jīng)結(jié)腸中的細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生大量氣體和醋酸等物質(zhì)所致，這種現(xiàn)象被稱為"乳糖不耐受".在中國(guó)，成年人中*為多見(jiàn)，學(xué)齡兒童的發(fā)生率也較高。這類人群可以通過(guò)以下幾個(gè)措施來(lái)改善這以狀況。

??? 1.不喝鮮奶喝酸奶。鮮奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵變成酸奶后，大部分乳糖被乳酸菌分解了，可以明顯減輕乳糖不耐受者的癥狀。此外，酸奶中含有促進(jìn)礦物質(zhì)吸收的乳酸，可以有效提高鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收率。

??? 2.不要空腹喝奶。在吃飯時(shí)或飯后1小時(shí)內(nèi)喝奶，也可以在喝奶的同時(shí)輔以饅頭、面包等谷類或肉蛋類食物，這樣可以"稀釋"乳糖的濃度，減輕不耐受者的癥狀。

??? 3.少量多次喝奶。可以先從少量（如50毫升開(kāi)始喝，讓胃腸慢慢習(xí)慣，然后再逐漸增加。

??? 4.選擇低乳糖牛奶。目前市場(chǎng)上有不少加入乳糖酶的低乳糖牛奶，這種牛奶的乳糖大部分已經(jīng)被分解，可以減少及避免不耐受問(wèn)題，而且價(jià)格也不是很貴，是乳糖不耐受人群的不錯(cuò)選擇。比如市面上常見(jiàn)的蒙牛新養(yǎng)道低乳糖牛奶，它采用EHT酶水解技術(shù)，將牛奶中的乳糖分解為更易被吸收的半乳糖和葡萄糖，微化營(yíng)養(yǎng)易吸收，并含有新型益生元（低聚木糖，調(diào)理腸胃，讓營(yíng)養(yǎng)吸收更全面。

??? 喝牛奶會(huì)致癌？

??? 有關(guān)于這個(gè)致癌的說(shuō)法有兩個(gè)原因，有一種來(lái)源是說(shuō)牛奶中的IGF-1（胰島素樣生長(zhǎng)因子導(dǎo)致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。但實(shí)際上，目前沒(méi)有任何有足夠說(shuō)服力的證據(jù)表明牛奶有增加或者降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)的效果。IGF-1與癌癥的關(guān)系只是一種多因素的相關(guān)性，迄今為止并沒(méi)有證據(jù)說(shuō)明IGF-1是致癌的原因。牛奶中IGF-1的含量是很低的，從牛奶中獲得的IGF-1的量跟人體內(nèi)本身含有的量相比都微不足道。另外，經(jīng)過(guò)加熱、消化、吸收之后，食物中的IGF-1到達(dá)人體內(nèi)也不再具有生物學(xué)活性。

??? 另一個(gè)認(rèn)為牛奶致癌的來(lái)源是其中的酪蛋白。酪蛋白致癌的這一點(diǎn)*早懷疑是在一些乳制品使用量特別高的國(guó)家和地區(qū)，比如說(shuō)北歐。但在很長(zhǎng)一段時(shí)間的研究之后，到現(xiàn)在并不認(rèn)為酪蛋白是致癌的，而且酪蛋白也是存在所有哺乳類動(dòng)物乳汁中的一種蛋白，比如羊奶，包括人奶中都含有酪蛋白。

??? 因?yàn)榕Ｄ踢€是一種還有飽和脂肪酸的食物，如果說(shuō)攝入過(guò)量，熱量攝入過(guò)多也是被認(rèn)為可能會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的，所以對(duì)一些乳制品攝入過(guò)量的地方來(lái)講，如果牛奶對(duì)于他們代表著攝入了很多的飽和脂肪那么有可能會(huì)增加癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。但是大多數(shù)中國(guó)人的乳制品的攝入量都是嚴(yán)重的低于推薦值的所以我們不用擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題。

??? 總之，只要是在正常規(guī)定量的情況下去飲用牛奶，在適宜的情況下去喝牛奶，人們絕不會(huì)因?yàn)轱嬘门Ｄ潭黾踊及┌Y的風(fēng)險(xiǎn)。

??? 常溫奶不如巴氏奶好？

??? 根據(jù)滅菌方式不同，牛奶分為巴氏消毒奶和常溫奶。很多人都認(rèn)為巴氏奶更好，其實(shí)事實(shí)并不是如此。

??? 需要在冷柜里面的儲(chǔ)存的奶叫做巴氏消毒奶，而常溫奶叫做超高溫消毒奶。它們的區(qū)別在于，超高溫消毒奶在加工的過(guò)程中經(jīng)歷了更高溫度更長(zhǎng)時(shí)間的加熱，可以徹底殺死里面的細(xì)菌和有害微生物，這樣其保存時(shí)間很長(zhǎng)，一般為30天以上；而巴氏消毒奶的滅菌溫度較低，只達(dá)到70℃~80℃，能夠部分殺死牛奶當(dāng)中的有害微生物，讓其中的一些微生物的活性也降低，因此導(dǎo)致巴氏奶的保質(zhì)期較短，一般為2~5天。其實(shí)這兩者有一些營(yíng)養(yǎng)差別但不是非常的明顯，因?yàn)榕Ｄ讨挟吘挂灿幸恍┚S生素是對(duì)熱敏感的。但是大多數(shù)人喝牛奶主要是為了獲取鈣和蛋白質(zhì)，還有一些礦物質(zhì)，還有一些維生素D,這些在超高溫和巴氏殺菌溫度的區(qū)別上不會(huì)有很大的影響，它都比較熱穩(wěn)定。

??? 所以總體上來(lái)講大家不用擔(dān)心巴氏奶和常溫奶營(yíng)養(yǎng)差別上的區(qū)別，但是巴氏奶和常溫奶有不同的使用范圍，如果說(shuō)你住的地方購(gòu)買(mǎi)牛奶很方便，你可以隔兩天就去買(mǎi)，巴氏奶是一個(gè)很好的選擇，如果你沒(méi)有精力經(jīng)常去買(mǎi)的話，因?yàn)槌啬痰谋Ｙ|(zhì)期很長(zhǎng)，可以讓你經(jīng)常喝到在保質(zhì)期內(nèi)的牛奶，這會(huì)是一個(gè)更好的選擇。此外，市面上已經(jīng)有產(chǎn)品突破常規(guī)巴氏奶與常溫奶的界限。比如說(shuō)蒙牛的純甄酸奶，在前期公益使用巴氏殺菌工藝，在后期儲(chǔ)運(yùn)采用常溫包裝技術(shù)。既保證了營(yíng)養(yǎng)口味，又可以長(zhǎng)期留存。

??? 牛奶脂肪越低越好？

??? 根據(jù)脂肪含量計(jì)算，牛奶又分為全脂奶（脂肪含量為3%左右、低脂奶（脂肪含量為1.0~1.5%和全脫脂奶（脂肪含量為0.5%。很多人擔(dān)心自己發(fā)胖，認(rèn)為牛奶中的脂肪含量越低越好。

??? 其實(shí)，每天飲用一袋250克（243毫升的全脂牛奶，攝入的脂肪為7.5克。對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，每天從日常飲食中攝入的脂肪達(dá)75克以上，牛奶中脂肪在一日當(dāng)中所占比例僅為10%,并不算高。

??? 并且，牛奶的脂肪部分還有不少好東西。**，香氣成分全部存在于乳脂當(dāng)中，脫脂奶是沒(méi)有什么香味的。其次，牛奶中的維生素A、D、E、K都在脂肪部分，它們對(duì)健康防病作用很大。還要考慮到，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質(zhì)，特別是共軛亞油酸。

??? 所以，如果完全脫除牛奶的脂肪，會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感風(fēng)味和保健作用。因此，建議有高血脂、肥胖等疾病的人飲用脫脂牛奶，體重正常的健康人群還是**全脂牛奶。值得推薦的是蒙牛乳業(yè)推出的煥輕系列牛奶就考慮到了這一特殊人群，煥輕舒活牛奶特別添加魚(yú)油提取物、磷脂等。眾所周知，深海魚(yú)油中的DHA、EPA可降血脂，磷脂可降低膽固醇，這是中國(guó)**可雙效促進(jìn)心血管健康的高端功能乳品。是中老年人群及高血脂、肥胖患者的福音。