作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
新聞回顧
11月17日,有媒體爆出知名
□本報記者 羅超
醬油專用美味肽是什么?食用后對健康有無傷害?11月23日,記者對成都市多家超市進行走訪,并未發現在售的醬油
據了解,使用醬油專用美味肽的目的是用來替代味精的增鮮作用,其原因是味精添加太多易導致醬油的風味不好,產生苦味。且醬油專用美味肽每公斤售價39元,只需少量就能讓醬油快速達到3級指標,與味精100克兌出1000多毫升醬油的方法比起來,要節約不少成本。
11月23日,記者走訪成都市多家超市后發現,沒有一款醬油的配料表中標有“醬油專用美味肽”,而在記者隨機采訪的10名消費者中,也很少有消費者注意到醬油的配料表,大多數表示沒聽過“美味肽”這種添加劑。
那么,在四川生產的醬油中是否含有“醬油專用美味肽”?就此,記者采訪大王醬油技術總監王麗蓉,她明確表示:“我們從來不使用任何食品添加劑來提鮮,要保證醬油的原汁原味,更不會使用美味肽。如果真用了,一定會標在配料表中。”
醬油專用美味肽到底是什么?成都市調味品研究所所長李幼筠告訴記者,肽是介于氨基酸和蛋白質之間的物質,添加醬油專用美味肽可以增加口感的濃度,提升醬油的鮮味,以提高氨基酸態氮的含量。她說,氨基酸態氮是體現醬油鮮味和品質的硬性指標,所以,不少醬油制造企業常在產品宣傳中凸顯其氨基酸態氮含量高。
那么,這種美味肽食用后對健康有無傷害?王麗蓉告訴記者,動物蛋白里有大量的氨基酸態氮,其本身是食品材料,用酶解的方法做出來,目前沒有發現對人有傷害。但按照規定,如果在食品生產中,只要使用就必須標注出來,讓消費者知道。
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