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?? 浙江在線(xiàn)06月05日訊 你相信嗎？用餐巾紙可以檢測(cè)食物。

??? *近，網(wǎng)上就流傳了這么個(gè)帖子：用餐巾紙做簡(jiǎn)單測(cè)試，注水豬肉、假蜂蜜、假紅酒就能檢測(cè)出來(lái)。而紙巾讓注水肉現(xiàn)原形的可能性*大。

??? 帖子受到不少網(wǎng)民熱捧，這個(gè)簡(jiǎn)單的方法，靠譜嗎？

??? 昨天，記者也就此做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)一張小小的紙巾在鑒別注水肉上，確實(shí)有幫助。而在生活中，類(lèi)似的辦法還有很多，不過(guò)，這些都算是生活小竅門(mén)，不能作為科學(xué)檢測(cè)，結(jié)果也僅供參考。

??? 紙巾檢測(cè)

??? 買(mǎi)的時(shí)候就能辨別

??? 所謂注水肉，是指在屠宰前，強(qiáng)制性地從動(dòng)物口腔灌注大量的水到其體內(nèi)，或在宰后從動(dòng)物的心臟內(nèi)直接高壓灌注水分，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內(nèi)。這樣做的目的是增加重量。

??? 杭州某**肉類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人透露，一頭豬注水可以增重20%左右，多的甚至可以達(dá)到30%.按照以往的生活經(jīng)驗(yàn)，很多居民只有等到肉下鍋，發(fā)現(xiàn)水多時(shí)，才知道自己買(mǎi)了注水肉。而網(wǎng)絡(luò)上傳說(shuō)的紙巾檢測(cè)法，可以買(mǎi)的時(shí)候就辨別。

??? 帖子中介紹的檢測(cè)步驟--

??? 1、將常溫下的豬肉放置于案板上。如果是冷鮮肉，要先在室溫下放置一定時(shí)間，保證它的溫度與室溫相同。

??? 2、把整塊肉切開(kāi)，再將餐巾紙平鋪到切開(kāi)的表面上，輕輕施力，使之與切面貼合。

??? 3、等待兩分鐘后，將餐巾紙點(diǎn)燃。如果餐巾紙很快燃起，則說(shuō)明肉塊中未注水；若無(wú)法燃燒或燃燒緩慢，則表明這塊肉為注水肉。

??? 4、其實(shí)燃燒餐巾紙這個(gè)步驟也可以省略，一般注水肉用手壓一下就能出水，所以把餐巾紙鋪在肉上檢查，*快捷。

??? 記者實(shí)驗(yàn)：

??? 紙巾檢測(cè)注水肉，真的可以

??? 為了求證，昨天記者也進(jìn)行了一次實(shí)驗(yàn)。

??? 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備：家用餐巾紙，在杭州屏鳳街農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)蔡大姐豬肉攤，隨機(jī)挑選了一塊五花肉（這里銷(xiāo)售的肉都是經(jīng)過(guò)檢測(cè)的，沒(méi)有注水。

??? 實(shí)驗(yàn)步驟：

??? **，將豬肉平放在桌上，然后將干燥的餐巾紙放入刀口處，按壓幾下。

??? 半分鐘后，餐巾紙上留下一大團(tuán)透明印記，摸起來(lái)有濕潤(rùn)感，揭起后，可以在紙上清楚看到，豬肉的紋理印記。

??? *后，將餐巾紙揭開(kāi)，用打火機(jī)點(diǎn)火，瞬間，紙巾就變成一個(gè)火團(tuán)了。

??? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果：沒(méi)有注水的肉，紙巾迅速燃燒起來(lái)。蔡大姐是杭州本地人，經(jīng)營(yíng)豬肉攤20多年，她說(shuō)，剛開(kāi)始紙巾有濕潤(rùn)感，可能是水，也可能是油，而*終能夠燃燒起來(lái)，證明不是水，是油。

??? 專(zhuān)家分析：這是鑒別注水肉*簡(jiǎn)便的方法

??? 用餐巾紙測(cè)試豬肉是否注水，這個(gè)方法有沒(méi)有理論依據(jù)？對(duì)此，浙江大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系副系主任朱加進(jìn)進(jìn)行了解釋。

??? 朱加進(jìn)說(shuō)，肉類(lèi)在常溫的正常狀態(tài)下，蛋白質(zhì)有持水的功能，水不會(huì)輕易滲透出來(lái)，所以紙巾也不會(huì)濕。而注的水，存在于血管內(nèi)，更直接地來(lái)說(shuō)，這些水是硬塞進(jìn)去的，不會(huì)溶解進(jìn)去。所以，被注水的豬肉，它的水分會(huì)通過(guò)細(xì)胞間隙慢慢地滲出，而未注水的肉則不會(huì)有水漬滲出。

??? 用餐巾紙的方法，也得到了杭州幾家**肉類(lèi)加工企業(yè)的支持。

??? 杭州某肉類(lèi)有限公司綜合業(yè)務(wù)部俞經(jīng)理介紹說(shuō)，我們拿的是豬肉做試驗(yàn)，牛肉也可以參照這一方法。

??? "目前杭州定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的豬肉，都有品質(zhì)檢驗(yàn)章和動(dòng)檢滾動(dòng)章，由于經(jīng)過(guò)層層檢驗(yàn)，市民可以放心食用。"

??? 餐巾紙很快燃燒起來(lái)，說(shuō)明這塊肉中未注水。若無(wú)法燃燒或燃燒緩慢，則很可能是注水肉。