7月15日，浙江食品安全大整治百日行動啟幕。在食品安全備受關注的當口，昨天，應浙江省科協之邀，中國食品行業**的院士，北京工商大學副校長、中國食品科學技術學會副理事長、中國工程院院士孫寶國在杭州開講食品安全。

　　大夏天

　　你**要碰到多少食品添加劑？

　　孫寶國用一段脫口秀式的排比句開始了食品安全對話：

　　大夏天的，咱們來看看**會碰到多少種食品添加劑。感覺熱了，喝罐可樂吧，呈棕色的可樂用的是著色劑焦色糖，發酸的味道因為加入了食品磷酸，這是種酸味劑；不喝可樂，改喝啤酒吧，看到啤酒里的泡沫沒，那是二氧化碳，在這里，它作為防腐劑出現；要不喝點時下流行的健康飲料蘇打水吧，蘇打水的堿性來自何方，那是碳酸氫鈉，是種酸度調節劑。喝礦泉水總能躲過食品添加劑了吧，若是純凈水，的確沒有添加劑，若是強化礦泉水，里面的維生素C、維生素B也是添加劑。

　　餅干吃了許多年，里面總沒有添加劑吧，錯了，抗氧化劑在餅干里很常見。那吃巧克力吧，你還記得有種巧克力的廣告語說“滑得像絲一樣”，為什么有這么美妙的口感，因為用了乳化劑，巧克力還呈現各種色彩，那是著色劑的功效。心情煩躁嚼塊口香糖吧，各種香型的口香糖里有各種香精，木糖醇是種甜味劑，口香糖嚼完吐出來的那一塊，也是種食品添加劑。

　　孫寶國闡述事實：大多數人工制造食品里都有食品添加劑。

　　承諾不用添加劑的餐廳靠譜嗎？

　　有餐廳打出這樣的廣告：無毒有我，本餐廳出品均不含味精及任何食品添加劑。

　　孫寶國戳穿這樣的謊言，你不用味精，那就改用雞精吧，近些年，國內雞精銷量大漲，而雞精里也含有味精的成分，還有雞肉香精、肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉，這些都是食品添加劑。

　　到這家餐館吃西餐吧，點份面包，面包里有膨松劑，吃根火腿腸，火腿腸里有護色劑和防腐劑。好吧，那我就改吃中餐，來份豆腐，點豆腐要用鹵水，鹵水起到凝固劑的作用，它的成分是氯化鎂，吃根油條吧，做油條也離不開膨松劑，要用到明礬。

　　躲開食品添加劑

　　或許得回到穴居時代

　　在外邊吃飯總躲不開食品添加劑，那我回家做飯，所有食材都是自家菜園里種的，這樣總沒有添加劑了吧？孫寶國問，你做飯離得開油鹽醬醋嗎？油里面用了抗氧化劑，鹽里面用了防結塊的抗結劑，醬油和醋里面都有防腐劑。若要躲開這些，除非你家自制油鹽醬醋。

　　搞定晚飯，吃點餐后水果吧。北京不產楊梅，可孫教授愛吃這種主產地在浙江、保鮮*難的水果，他知道運到北京的楊梅肯定用了保鮮劑。一個果盤里，各個季節的水果聚會，反季節水果離不開保鮮劑和防腐劑。

　　好吧，害怕食品添加劑，我光吃饅頭，可是，做饅頭發面，必須要用膨松劑；那我每天光吃大米吧，超市里買來的大米里也有防腐劑。

　　孫寶國說，或許只有穿越回穴居、巢居時代才躲得過食品添加劑——中國人在周朝已用肉桂增香，2000年前的東漢初年已學會鹵水點豆腐，800年前的南宋就開始了用亞硝酸鹽做臘肉。

　　為什么美國

　　允許使用瘦肉精

　　近100年間，人類人工合成了2000多萬種化合物，這其中，被中國政府認可的，能作為食品添加劑的物質不過2500種，2500種以外的化學物質，是冗長的食品添加劑黑名單。他們若被用于食品中，就叫非法添加物。

　　近年惹禍的蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺、瘦肉精都是添加劑，但都不是食品添加劑，比如三聚氰胺就是涂料、水泥、塑料添加劑。

　　2001年，廣東發生瘦肉精中毒事件，這種能讓豬兒多長瘦肉的物質進入了公眾視野。關于這種物質能否用于食品，引發了全球大討論。

　　在美國和加拿大，養豬養牛時用瘦肉精萊克多巴胺是被允許的，為此，中國臺灣、韓國多次爆發游行示威，抗議進口美國牛肉，在內地，瘦肉精被禁止用于飼養。

　　為啥美國人吃了瘦肉精豬肉會沒事？孫寶國說，不同的國情，決定了一種物質在一個國家的危害。

　　瘦肉精在豬的肝臟中累積*多，而美國人普遍不吃豬肝等下水，但內臟在中國廣有市場。美國全是規模化養豬，一批采購訂單來到農場，這批即將出售的豬提前半個月停止供應瘦肉精，待到出售時，瘦肉精在豬的體內代謝殆盡。政府把關瘦肉精殘余量很容易，一批豬抽檢一兩頭，整批豬都可放心。而在中國，農戶散養的豬比比皆是，若開了瘦肉精的口子，每頭出欄的豬都要檢驗，由此被大幅推高的肉價誰來埋單？

　　檸檬黃是合法添加劑

　　為啥染色饅頭還違法？

　　染色饅頭事件是一起有些特殊的食品安全事件，不良商家賣的玉米面饅頭里沒有玉米，而用一種叫做檸檬黃的物質把饅頭染成了玉米饅頭的顏色。

　　其實，檸檬黃是一種被列入國家名錄的合法食品添加劑，不過，對于它的使用范圍有明確限定，用于飲料、餅干餡料、玉米片等，使用范圍描述中并沒包括饅頭。盡管沒有證據表明使用了檸檬黃的饅頭會危害人體健康，*終，染色饅頭商家還是被監管部門處罰。處罰理由有二：用檸檬黃造玉米饅頭，是欺騙消費者；在饅頭中使用檸檬黃，屬超范圍使用食品添加劑。

　　中國的食品添加劑科技水平

　　停留在1990年代

　　食品添加劑這一領域，就監管而言中國落后了西方100年。我國從1981年前起才開始監管食品添加劑，而日本從19世紀的明治維新時就已開始。就食品添加劑的科技水平而言，中國大幅落后，僅相當于發達國家1990年代的水平。

　　中國1981年的食品添加劑名錄包含約700種，如今漲到2500種，這個數字不過是美國的一半，在全球，被各國政府列入食品添加劑的物質少說有1萬種。中國的2500種食品添加劑中，超過95%的知識產權來自西方國家。

　　中國政府對于食品添加劑目錄擴軍甚是謹慎，一種新的物質要擠進名錄，有一條不成文的規則：全球有兩個以上發達國家已經使用才可能獲批。放眼全球，新式食品添加劑的螃蟹多數被美國人吃了。

　　孫寶國說，迄今，中國尚未發生一起因使用合法食品添加劑而引發的食品安全事故。

　　今明兩年食品添加劑數量

　　或許只減不增

　　今年和明年，國家食品監管部門或許不會批準新的食品添加劑，不僅如此，一些被人們認為可用可不用的食品添加劑還會被淘汰。

　　今年以來，你是否發現市面上的饅頭不再像從前那樣雪白？那就是因為去年國家禁止使用了一種增白劑過氧化苯甲酰，這種添加劑能使得饅頭變得更白，在征求消費者意見時，多數人提出，饅頭白凈與否并不影響口感，能少用添加劑就少用添加劑，于是，這種對人體并沒有危害的增白劑退出歷史舞臺。

　　今年，38種已沿用多年，但公眾認為停止使用并不會顯著影響食品品種的食品添加劑有可能被淘汰。

　　對話現場，一位老年市民提出，兒時的食鹽中沒用抗結劑，食鹽常常結成塊，敲一敲這些鹽塊就碎了，并不影響使用。能否呼吁在食鹽中不再使用這種抗凝結的添加劑。

　　孫寶國認為，就像有人想買加碘鹽，有人專買無碘鹽，針對大家不同的喜好，推出不含抗結劑的食鹽，鹽業部門可以考慮。

　　終生禁入

　　傾家蕩產才能管住非法添加

　　非法添加是中國食品安全的頭號大敵，這種違法行為屢禁不絕，其中有人為了暴利知法犯法，也有相當多的人因無知而違法。孫寶國說，中國眼下有50多萬家食品企業，其中40萬家規模在10人以下，在這些作坊式工廠中，不少從業者是剛放下鋤頭的農民，他們食品安全匱乏。

　　孫寶國建議，管住非法添加，必須得重罰，罰得違法者傾家蕩產，還要參照國際慣例，終生禁止違法者進入食品行業。

　　都市快報 記者 王中亮