??? 連日來，"老酸奶"、"皮鞋"、"明膠"3個關鍵詞繼微博引發網上圍觀熱議后，已經走進尋常百姓家成為茶余飯后的"猛料談資".昨天，記者采訪了我國皮革行業專家、煙臺大學皮革與蛋白質研究所主任王全杰。

??? "皮革由蛋白質組成。我們研究中心的研究方向就是皮革與蛋白質的加工、利用，廢舊皮革的處理、減輕污染和再利用等，煙臺大學皮革與蛋白質研究中心是國內**一個這個領域的研究機構。我也是教授蛋白質化學與工程的。你找我算是找對了。"一聽說記者來采訪，王全杰開門見山地表示。

??? "微博所說的老酸奶和果凍中的增稠劑，有可能是用皮革煉制的工業明膠。用皮鞋制作的工業明膠，可能性不大。"王全杰說，"食用明膠，是由動物皮或骨制成的蛋白質產品，對身體有益；老酸奶需加食用明膠作增稠劑，對身體無害；若添加工業明膠則是有害的，工業明膠多是用制革廠的皮革下腳料制造的，含有鉻、鎘等重金屬有害雜質，對身體非常不利。"

??? 王全杰說，舊皮鞋上的皮革的確可以制造明膠，但很費時費事，成本太高，因為皮鞋60%-70%的重量在鞋底，皮子的含量很低，要一塊塊割下來處理，不經濟，不如用制革廠的下腳料來得快。再說，皮鞋做的工業明膠粘度不夠，所以說，用舊皮鞋制作工業明膠的可能性不大。

??? "食用明膠不僅可以吃，而且是營養品。每天睡覺前吃上一兩食用明膠，對身體是有好處的，我每天睡前就吃一點。"王全杰補充說。

??? 面對記者詫異的目光，王全杰補充說，我們所熟知的阿膠就是一種明膠，不過那是用驢皮制作而成的，而普通食用明膠是用豬皮、牛皮、羊皮制作而成的。

??? 皮革專家說我們生活中的誤區

??? 誤區一：酸奶越稠越"營養"

??? 很多人認為老酸奶越稠，其含固量即蛋白質越高，營養也越多，其實這是一種錯誤的觀點。

??? 王全杰說，把老酸奶變稠有2個辦法：一是發酵，二是添加增稠劑，就可把酸奶變稠。僅用發酵法變稠不夠穩定，必須添加增稠劑，*好的增稠劑就是明膠。食用明膠是有營養的，含有蛋白質。還有用瓊脂做增稠劑的，瓊脂不含蛋白質，一般用來做凍粉、海涼粉、果凍等。所以認為稠的老酸奶營養價值高，那是**錯誤的。

??? 誤區二：一提添加劑就"過敏"

??? "在蘇丹紅和三聚氰胺牛奶事件發生后，我曾說過，添加劑本身是沒有罪的，添加劑是被人為地污化了。" 王全杰說，沒有添加劑，就沒有現代食品工業，沒有添加劑，食品工業就寸步難行。不用添加劑，就做不成方便食品、飲料等，食品就沒法長時間保存。生活中添加劑無處不在?；鹜饶c、冰淇淋、酸奶、奶粉、果凍、糖果等小食品，飯桌上的下酒小菜肉凍、皮凍和涼拌小菜，醫院藥房開的藥丸、膠囊等，都離不開明膠，但前提是食用明膠。