洪昭光

　　中國人的營養問題就兩句話：要么偏食，導致缺鈣、缺鋅、貧血；要么貪食，導致肥胖、脂肪肝、膽固醇。只要不偏食、不貪食，基本就不會有什么問題。

　　長期偏食危害多。大家都知道，沒有一種食物能包羅機體所必需的所有營養素，比如雞蛋含蛋白質較多，含膽固醇也比一般食物高；新鮮蔬菜里維生素Ｃ含量很多，肉食中則沒有這種營養素。偏食不可避免地會造成體內某種營養素的過多或缺乏。吃雞蛋過多，蛋白質是增加了，但膽固醇也多了，就可能促使動脈硬化發生；只喜歡吃肉類，不吃蔬菜，很容易引起維生素Ｃ的缺乏，從而引起壞血病。

　　偏食習慣不好。長期偏食容易營養失調，抗病能力低下，身體發育不良。比如多吃糖容易引起胃病、糖尿病、皮膚病；多吃肉容易導致動脈粥樣硬化、冠心病；吃得太咸容易使血壓升高。

　　貪食帶來營養過剩，讓許多人患上了富貴病。衛生部的資料顯示，由于居民飲食的高能量、高脂肪，加上體力活動少，中國居民患慢性病的人數近幾年急劇上升。現在１８歲以上的人，高血壓患者１．６億，糖尿病患者２０００多萬。血脂異常人數達１．６億。超重和肥胖人數分別為２億和６０００多萬。小胖子更是遍地都是。

　　按照世界銀行統計，發展中國家由于營養不良導致的直接經濟損失，約占國民生產總值的３％—５％。按２００１年中國國內生產總值１０００００億元人民幣估算，中國每年為此損失約３０００億—５０００億元人民幣。而其中絕大部分是由于營養過剩導致的營養不良造成的。這與２０年前中國因為營養缺乏導致的營養不良形成*大的反差。

　　孩子偏食挑食，往往是家長們惹的禍。

　　這幾年中國青少年營養過剩和營養不良的問題非常嚴重，“小豆芽”和“小胖墩”滿街都是。孩子的營養出了這么大的問題，并不是父母沒錢，孩子吃不起東西，病根在孩子偏食和挑食的行為上。

　　孩子偏食和挑食的比例有多高，我不用舉多少調查數據，大家看看自己的孩子，再看看親戚朋友和鄰居，就能看出這事有多普遍。很多人并不知道，長期偏食讓孩子對某些營養攝入不足，某些營養卻吸收過量。兒童營養缺乏，很容易患上佝僂病、缺鐵性貧血、缺鋅癥和夜盲癥，讓他們生長發育遲緩、體重不增長、抵抗力差、情感和智力發育受到損害。偏食挑食習慣還會影響孩子的消化吸收能力。調查發現，凡是有挑食習慣的兒童，一般都不可能保持良好的食欲和*佳進食狀態。

　　很多父母都為孩子的偏食挑食習慣苦惱不已。但他們不明白，孩子偏食挑食，往往是家長們惹的禍。孩子偏食挑食可能是模仿父母或者兄弟姐妹。有些孩子已經出現了偏食挑食現象，但是爸爸媽媽、爺爺奶奶就是一味遷就，投其所好，生怕孩子餓著，更不會把自己不喜歡的食物給孩子吃。還有些父母強迫孩子進食，往往讓孩子產生逆反心理，一看到食物就厭煩。有些父母只給孩子重復做幾種食物，一段時間下來，孩子當然就不愿接受別的食物了。

　　所以，要想改變孩子的飲食習慣，先要從改變大人的行為習慣開始。

　　（作者系衛生部首席健康教育專家，該文選自其《吃好比好吃更重要：洪昭光談怎么吃*健康》一書。