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??? 食品人看食品事-2011年食品行業十大熱門詞匯（上

　　【編者按】自2005年開始，由食品伙伴網主辦的《食品人看食品事-食品行業十大熱門詞匯》評選活動，在食品論壇網友及行業朋友的大力支持下已成功舉辦7屆?；顒拥闹髦家廊槐?匯聚行業熱點，覺察行業動向"，通過對熱點事件的關注，鞭策行業不斷前行。

　　2011年已悄然遠去，在過去的一年中，食品行業和食品安全，一直是社會關注的焦點。由食品伙伴網主辦的“2011年食品行業十大熱門詞匯"評選活動，在食品行業朋友的大力支持和積*參與下成功進行。

　　本次活動**由食品論壇的熱心網友提出候選詞匯，經過整理初步篩選出25個候選詞匯，在一個多月的時間內，共有1070位經過審核認證的食品論壇注冊網友參與投票（見<http://bbs.foodmate.net/thread-499896-1-1.html，評選出了食品行業人員眼中的2011年食品行業十大熱門詞匯。

　　食品論壇的網友主要是食品技術人員，網友們的投票反映了技術人員對行業大事的關注焦點。我們對這十大熱門詞匯所涉及的事件和相關知識進行了整理，并邀請網友從食品技術人員的視角對其加以點評，以此對2011年食品行業的發展作一個概括和總結。

　　本次評選出的熱門詞匯，地溝油票數*高（備注：2010年也是地溝油得票*高，另外塑化劑、瘦肉精、染色饅頭、黃曲霉毒素等幾個有關食品行業的詞匯也排名靠前。

　　2011年食品行業十大熱門詞匯按得票數由多到少依次如下：?

　　6、乳業新國標（454票，關注度42.51%

　　事件回顧：

　　2011年4月，衛生部發布《滅菌乳》等66個食品安全國家標準。

　　在6月15日召開的“南方巴氏鮮奶發展論壇暨海峽兩岸奶業研討會”上，廣州市奶業協會理事長王丁棉認為我國現有的奶業標準全球*低，主要是因為被個別大企業綁架；而內蒙古奶協秘書長那丁木德則認為，制定牛奶質量標準要從國情出發。

　　此后，乳業新標準是否倒退、與國際標準是否差距甚遠等話題成為輿論熱點。

　　知識鏈接：

　　相關內容請見：

??? 衛生部發布《生乳》(GB19301-2010)等66項食品安全國家標準

　　我國以及國外部分國家和地區的生乳相關規定的對比分析

　　網友點評：

　　中國奶業市場似乎一直在風波中蹣跚而行，話題頻出，以至于當奶業標準再度被炮轟，不由得讓人擔心，一直"體弱多病"的乳業市場，是否會在爭議中不斷自我完善？

　　根據有關報道看，乳業新國標的制定過程有些“曲折”，整個制定過程的公開透明，應該是避免那些詬病的*佳途徑。

　　指責乳業新國標因被乳業龍頭控制而降低的觀點值得推敲，大型乳企才*有能力*有動力來提高標準，提高門檻，將小型企業驅逐出市場，進而形成更強大的壟斷地位。乳品標準本身沒有問題，問題是有些人對國標的約束力神話了。國標是*低的要求，其不足完全可以通過制定企業自己的高標準去彌補。

　　7、金黃色葡萄球菌（417票，關注度39.04%

　　事件回顧：

　　2011年10月20日，北京市工商局通報在北京流通領域食品抽檢中發現的18個不合格樣本，并一律停售。其中“思念”水餃檢出“金黃色葡萄球菌”。

　　2011年11月初，廣州市工商局公布2011年第三季度三類食品質量檢驗結果，其中三全等品牌的水餃檢出“金黃色葡萄球菌”。

　　同時，衛生部在2011年9月份在對《速凍面米制品》新國標征求意見稿中，金葡菌卻從“不得檢出”變為可“限量檢出”。引發輿論對面米類速凍食品標準是否降低、新標準制定是否被企業綁架的討論。

　　知識鏈接：

　　當時施行的國家標準《速凍預包裝面米食品衛生標準》（GB 19295-2003對于金黃色葡萄球菌規定為“不得檢出”，即一旦在水餃中檢出該菌存在，就判定為“超標”或不合格。而在新修訂的食品安全國家標準《速凍面米制品》征求意見稿中允許的"金葡菌"限量范圍為：100~1000CFU/g。

　　金黃色葡萄球菌廣泛分布于空氣、土壤當中，人和動物是主要攜帶者，它存在于50%或更多健康個體的鼻腔、咽喉、頭發和表皮中。金黃色葡萄球菌對熱敏感，普通烹飪即可被殺滅。通常大于10⁵菌落數/克時可產生致病性腸毒素，常規烹飪等處理方式不能破壞腸毒素，易引起食物中毒。在多個國家的冷凍食品、冷凍蔬菜等食品類別的標準中，金黃色葡萄球菌的指標均設定在一定的限量范圍內，而非“不得檢出”。

　　網友點評：

　　新《速凍面米制品》標準中金黃色葡萄球菌限量范圍的變更更趨于理智。而這一理智的變更，卻被廣大消費者解讀為“標準降低”或被某些企業綁架，這充分說明當前公眾對食品常識的匱乏。在食品科普領域，我們還有很長的路要走！

　　8、搶鹽風波（361票，關注度33.80%

　　事件回顧：

　　2011年3月11日13時46分，日本東部臨近海域發生里氏8.9級地震，并引發10米高海嘯。12日，日本東京電力公司對外宣布，福島縣**核電站1號機組發生氫氣爆炸，很快確認發生核泄漏。

　　日本世紀大地震導致日本福島核電站核泄漏事故發生后，歐美部分地區公眾開始購買碘鹽防止核輻射，我國一些地方也出現了公眾盲目搶購碘鹽的情況。我國公眾搶鹽的動機主要是為了傳說中的防輻射；另外一個原因就是受傳言影響擔心海鹽也遭受到污染。很快，全國多地超市的食鹽被搶購一空。

　　3月21日，搶購潮逐步退去，各地又紛紛涌現退鹽一族，可謂“買也匆匆，退也匆匆”。專家表示，購鹽是一種自愿行為，商家有權不予退貨。

　　知識鏈接：

　　碘片（碘化鉀防輻射原理：在遭受輻射之前或之后不久，服用碘化鉀片可使碘在甲狀腺里飽和，減少甲狀腺對放射性碘-131的吸收，從而快速排除體外，減輕受輻射風險。甲狀腺里的碘（不管是穩定性碘還是放射性碘只有達到飽和才能阻止對其他碘的吸收。而我們日常生活中的碘鹽（以碘酸鉀形式存在，碘的含量在20-50mg/kg,如此低的含量，即使大量服用也起不到預防放射性碘的作用。

　　網友點評：

　　搶鹽風波是一起十足的“鬧劇”。再次印證我國普通消費者對食品常識的認知薄弱。這場鬧劇發生之前，我們本可以針對日本核泄漏事件的發生，及早做一些常識普及，或多或少可以減緩公眾的恐慌和謠言的盛行。

　　9、味千拉面（343票，關注度32.12%

　　事件回顧：

　　售價30多元一碗的味千拉面，號稱“膠原蛋白占蛋白質的含量約15%，鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍”，而據媒體2011年7月份的報道，消費者喝到的面湯是用濃縮液兌制成的，一碗湯內的鈣含量可能只有宣稱的四十分之一。更有網友舉報，味千拉面的面料違規添加食品添加劑丙二醇和山梨糖醇，遠遠超出國家允許值。在中國27個省份86個城市開有508家店，每天賣出17萬份拉面的味千拉面，因虛假宣傳深陷“骨湯門”。

　　據《中國經濟時報》消息，兩周內，味千股價跌幅超過40%，公司總市值已縮水76.3億港元。

　　知識鏈接：

　　根據味千拉面官網資料，味千（中國控股有限公司是一家快速休閑餐廳連鎖經營商，日本“味千拉面”連鎖店在中國大陸及香港地區的總代理。2007年3月，味千中國在香港聯交所主板掛牌，成為**在香港上市并以內地為主營業務基地的快速休閑連鎖餐廳經營商。也有媒體消息稱，味千拉面在日本并非知名品牌，截至2010年10月，味千在日本只有100多家店鋪，并且主要集中在日本熊本縣，在東京只有一家店鋪。

　　網友點評：

　　虛假宣傳，總有付出“代價”的時候。不過從另一個角度講，我們應該客觀看待餐飲企業另外一種管理模式，即集中生產分散銷售，不能簡單的打上“勾兌”、“造假”的標簽而否定！

　　10、爆炸西瓜（289票，關注度27.06%

??? 事件回顧：

　　2011年5月13日，據《揚子晚報》報道，江蘇鎮江出現"爆炸瓜",有人懷疑與使用"膨大劑"有關。

　　據專家介紹，膨大劑名為氯吡苯脲，別名為KT30或者CPPU，20世紀80年代由日本**開發，之后引入中國，是經過國家批準的植物生長調節劑，并不屬于食品添加劑。目前膨大劑在我國使用很廣泛，長期的使用實踐證明其對人體無害。

　　6月中旬，"西瓜爆炸"的原因已經查明，旱后強降雨是西瓜"爆炸"主因，部分瓜農使用膨大增甜劑不當又加劇了西瓜"爆炸"的發生。國家西甜瓜產業技術體系首席科學家、北京市農林科學院蔬菜研究中心主任、研究員許勇在5月底召開的國家西甜瓜產業技術體系研討會上指出，實際上西瓜"爆炸"的提法不科學，正確的提法是西瓜"裂瓜"或"裂果",是生產中比較常見的現象。

　　7月5日，農業部農藥檢定所相關負責人對我國個別地方出現的"膨大劑西瓜炸裂事件"作出正式回應，稱植物生長調節劑的毒性和殘留量非常低，只要按照批準使用方法使用，不會出現安全事故。

　　知識鏈接：

　　膨大劑，是一種可以促進植物細胞分裂的植物激素，俗稱“大果靈”，也叫“膨大素”，化學名稱1-(2-氯-4-吡啶)-3-苯基脲，中文通用名為氯吡脲，屬苯脲類物質。20世紀80年代由日本**開發，之后引入中國，是經國家批準的植物生長調節劑。

　　網友點評：

　　“爆炸西瓜”引起強烈的關注，多少與公眾對“植物激素”常識的缺乏和不信任有一定關系。從很多報道看，不少媒體和消費者將“植物激素”與“動物激素”混為一談，這對食品常識的傳播有很大誤導作用。我國對植物生長調節劑的風險評估缺失，也是造成這一事件的重要原因，在國家食品安全風險評估中心成立之后，亟需對各種可能對食品安全存在風險的因素都進行全面的風險評估。

　　公眾對“爆炸西瓜”的猜疑，也體現出消費者對我國農產品種植過程的過多擔憂。小農戶為基礎的農業布局，缺乏科學統一的指導，農藥、化肥等農資使用不規范，加劇市場對食品安全源頭監管的擔憂。于是稍有風吹草動，便會引起公眾的軒然大波！

??? （點評人：康橋夕陽、xilinxu、山東大蔥、現實男孩、縱貫線等網友