??? 《50年茅臺(tái)酒空瓶賣4000元后續(xù)》報(bào)道

??? 從制假鏈條到回收內(nèi)幕再到監(jiān)管缺失，經(jīng)過本報(bào)連續(xù)3天對(duì)茅臺(tái)酒瓶被高價(jià)倒賣給造假者這一現(xiàn)象的報(bào)道，引來全國網(wǎng)友對(duì)食品安全問題的關(guān)注與討論。昨日，工商聯(lián)所在的政協(xié)大會(huì)第13小組在東方花苑酒店進(jìn)行小組討論。會(huì)上，部分政協(xié)委員提到"空酒瓶"背后隱藏的制假現(xiàn)象，重慶市政協(xié)常委、大渡口區(qū)工商聯(lián)主席盧志紅認(rèn)為，這個(gè)現(xiàn)象背后暴露出的是道德缺失、食品安全等問題。委員們對(duì)食品安全如何監(jiān)管等問題提出了自己的建議。

??? 名酒酒瓶回收

??? 只是食品安全冰山一角

??? "空舊名酒瓶的回收背后其實(shí)是食品安全的問題。"重慶市政協(xié)委員林良快在小組討論上說，名酒瓶回收無非是制假造假，制假者他可能用名瓶裝假酒，也有可能用名瓶裝次酒，而這些劣質(zhì)品*終的受害者仍然是消費(fèi)者。

??? 列席本次會(huì)議的重慶周君記火鍋食品公司董事長(zhǎng)周英明也發(fā)表了看法，他說真瓶裝假酒已是多年來高檔酒中長(zhǎng)期存在的問題，作為消費(fèi)者，似乎買真酒都不那么容易，那么其他與老百姓日常生活息息相關(guān)的食品，又怎么能讓人放心？

??? 食品安全

??? 多環(huán)節(jié)管理缺失

??? "雖然這已經(jīng)是老生常談的問題，但是反映的食品安全問題是不容忽視的。"重慶市政協(xié)常委、大渡口區(qū)工商聯(lián)主席盧志紅也暢談自己的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，頻頻發(fā)生的類似的食品問題，引起社會(huì)各界關(guān)注，現(xiàn)在各級(jí)政府以及相關(guān)職能部門對(duì)這個(gè)問題都很關(guān)心，在監(jiān)管方面也不斷有所創(chuàng)新，但也折射了長(zhǎng)期以來在食品安全領(lǐng)域的制度缺失，引發(fā)了目前這個(gè)局面。

??? 盧志紅談到，與空酒瓶涉及到的制假鏈條類似，食品鏈條中，也有很多缺失，比如對(duì)食品各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，生產(chǎn)過程中的進(jìn)度管理，原材料的渠道把關(guān)，像這些環(huán)節(jié)，在前幾年很多都是被忽略的部分，雖然近年來在不斷重視，可是仍有很多不到位和不完善的地方。另外，即使目前大部分食品生產(chǎn)加工企業(yè)有很強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感，可是仍有小部分道德觀念不強(qiáng)，唯利是圖，視廣大民眾生命、身體健康于不顧，一味追求自己的經(jīng)濟(jì)利益。

??? 加強(qiáng)道德培訓(xùn)

??? 讓廚房透明化

??? 談到食品安全的監(jiān)管，林良快**建議，在監(jiān)管方面，執(zhí)法部門不要出什么問題再查什么，而應(yīng)該"走"到前面，不定期對(duì)食品進(jìn)行抽查、暗訪，從源頭上嚴(yán)把安全關(guān)，讓問題無處遁形。同時(shí)還要加大執(zhí)法力度，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法、違規(guī)者，一經(jīng)查出，要嚴(yán)厲打擊，予以嚴(yán)懲。再次，要對(duì)經(jīng)營者加強(qiáng)職業(yè)道德教育，一旦發(fā)現(xiàn)問題，絕不姑息。他認(rèn)為，對(duì)于空舊名酒瓶的回收來說，在高檔酒樓和餐館這個(gè)環(huán)節(jié)就應(yīng)該杜絕，及時(shí)將酒瓶毀壞。他說，自己平時(shí)在和朋友吃飯時(shí)，如果有喝酒的情況，都會(huì)主動(dòng)把酒瓶瓶口毀壞掉，造成酒瓶變形，讓回收者無機(jī)可乘。林良快強(qiáng)調(diào)，在有效監(jiān)督缺失的情況下，消費(fèi)者更應(yīng)該要建立這方面的自我保護(hù)意識(shí)。

??? "現(xiàn)在正是規(guī)范完善監(jiān)督機(jī)制的過程。"盧志紅說，有很多小的加工企業(yè)，不知道什么是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)就顯得很有必要。再次，從法律層面來說，雖然我國有食品安全法，但是這是一個(gè)宏觀的法律，在操作層面還要細(xì)化，還需要各個(gè)職能部門在工作中及時(shí)將遇到的問題反饋。

??? 周英明補(bǔ)充到，要保障食品安全，**應(yīng)該從餐飲食品業(yè)的自律做起，比如企業(yè)要管好生產(chǎn)鏈，從田間到廚房到餐桌，每一環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把控，有條件的餐飲企業(yè)甚至可以自建蔬菜基地，從源頭上確保原材料的安全，而且一定要在臺(tái)賬上清楚寫明進(jìn)貨、出貨源，而相關(guān)部門*好能對(duì)此進(jìn)行不定期的抽查。其次，還建議建立餐飲行業(yè)的廚房透明化制度，讓客人可以隨時(shí)參觀、監(jiān)督。*后，則應(yīng)該加大違規(guī)企業(yè)的違法成本，像西方一些國家那樣，一旦在食品制造環(huán)節(jié)中造假、濫添加，就面臨天價(jià)罰款并且永久取消餐飲食品行業(yè)的從業(yè)資格。

??? 記者 談書 王薇 敖祥菲 實(shí)習(xí)生 王姿又

??? *新動(dòng)態(tài)

??? 涉10種食品安全問題

??? 將上餐飲服務(wù)"黑名單"

??? 本報(bào)訊（記者 李雙全昨日，全國餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作會(huì)議在渝召開，今年，我市食藥監(jiān)部門將圍繞學(xué)校食堂、非法添加、冷葷涼菜及豆制品等重點(diǎn)領(lǐng)域和環(huán)節(jié)重拳打擊。據(jù)悉，今年我市將全面建立起餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄"黑名單",凡有濫用食品添加劑、發(fā)生食物中毒等10種行為的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，將被列入"黑名單",增加抽查次數(shù)、并定期向社會(huì)披露。

??? 涼鹵菜不合格*多

??? 據(jù)悉，去年我市整治餐飲經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)8.7萬戶次，查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為7112起，立案查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)事件1391起，經(jīng)對(duì)1.2萬組樣本進(jìn)行抽檢，全市餐飲安全抽檢合格率達(dá)到91.53%.

??? 據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在抽檢過程中，發(fā)現(xiàn)不合格的多是涼鹵菜、面制品和豆制品。市食藥監(jiān)局這位負(fù)責(zé)人說，上述問題主要出在中小型餐飲單位，明年還將加大對(duì)冷葷涼菜、豆制品、餐具的監(jiān)督檢查。從原材料、加工流程、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范。比如，冷葷涼菜在室溫下存放超過2小時(shí)后，就不能上餐桌食用，必須加熱。

??? 餐飲服務(wù)"黑名單"將曝光

??? 目前，我市共有7.03萬戶餐飲服務(wù)單位，從業(yè)人員近100萬人。今年，我市將全面建立起餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄"黑名單",凡有以下行為的，要被納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄"黑名單"并公開曝光：騙領(lǐng)、轉(zhuǎn)讓、涂改、出借《餐飲服務(wù)許可證》，超出餐飲服務(wù)許可范圍經(jīng)營的；未按規(guī)定配備專職或兼職食品安全管理人員的；從業(yè)人員沒有取得健康證明的；采購、使用或經(jīng)營國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營、來源不明或者不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料的；未按有關(guān)規(guī)定備案和公示使用的食品添加劑的；未按有關(guān)規(guī)定處理餐廚廢棄物的；發(fā)生食物中毒事故的；監(jiān)督抽檢不合格的；違背誠信經(jīng)營義務(wù)，造成重大社會(huì)影響的；其他違反法律、法規(guī)、部頒規(guī)章、規(guī)范性文件的行為。

??? 對(duì)納入餐飲服務(wù)食品安全不良信用記錄名單的，監(jiān)管部門在依法處理的同時(shí)，將采取增加監(jiān)督檢查頻次、降級(jí)、向社會(huì)曝光等措施予以重點(diǎn)監(jiān)管。為進(jìn)一步落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，我市還將探索餐飲環(huán)節(jié)食品安全責(zé)任"連坐制",相關(guān)辦法正在制訂中。

??? 7萬食品安全管理員全員培訓(xùn)

??? 今后全市所有的餐飲單位都必須配備一名食品安全管理員，要么是該餐飲單位負(fù)責(zé)人，要么是廚師長(zhǎng)。市食藥監(jiān)局今年將完成7萬余戶持證餐飲單位食品安全管理人員的全員培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考試合格后頒發(fā)合格證書。