??? 數(shù)千頭"潲水豬"藏身南海大洲村

??? 潲水喂豬難保安全，亞硝酸鹽等有害物質(zhì)可通過(guò)食物鏈危及人體健康

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?? ?臨近年關(guān)，南方日?qǐng)?bào)記者在珠三角地區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，潲水養(yǎng)豬依然是無(wú)證養(yǎng)豬場(chǎng)的主要方式之一，大量的潲水豬肉通過(guò)各種途徑進(jìn)入市場(chǎng)流通，悄然送上了消費(fèi)者的餐桌。

??? 廣州市政府近日召開發(fā)布會(huì)透露，《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》即將印發(fā)實(shí)施。其中規(guī)定，餐廚垃圾被列為嚴(yán)控廢物，賓館酒樓不按規(guī)定處理可罰3萬(wàn)元；如果用潲水直接？？

??? ●南方日?qǐng)?bào)記者 楊大正 實(shí)習(xí)生 胥柏波 許芷君 佛山報(bào)道

??? 每當(dāng)黃昏來(lái)臨，來(lái)自廣西貴港的阿桂騎著電動(dòng)三輪車從南海大洲村養(yǎng)豬場(chǎng)出發(fā)，車上載著三個(gè)足有1米高的塑料潲水桶，穿過(guò)里水鎮(zhèn)，駛出南海區(qū)和佛山市，去往珠江對(duì)岸的羅沖圍湘菜館收集潲水，儲(chǔ)備明日的豬食。

??? 往返二三十公里，阿桂在途中碰到很多老鄉(xiāng)和熟人，偶爾吆喝著打著招呼，就像在家里出門干農(nóng)活一樣，他們同樣騎著三輪車去運(yùn)載潲水，在廣佛兩地穿梭，成為傍晚廣佛交界地區(qū)一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

??? 臭烘烘的潲水在他們眼中成為了"香餑餑",越來(lái)越多的外來(lái)養(yǎng)豬戶在城市邊緣搭建臨時(shí)豬棚，用成本低廉的潲水喂豬，快速出欄后銷往市場(chǎng)獲取更多利潤(rùn)空間。

??? 在南海里水鎮(zhèn)大洲村養(yǎng)豬場(chǎng)，潲水喂豬已經(jīng)成為常態(tài)，這里的40多戶養(yǎng)豬者，依靠潲水養(yǎng)豬減少成本。多名食品研究專家則對(duì)這一現(xiàn)象表示擔(dān)憂，潲水中含有有害物質(zhì)如笨、磷、鉛等，對(duì)在體內(nèi)積聚大量重金屬、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，并通過(guò)食物鏈殘留在豬肉中，間接通過(guò)食物鏈條危及人體健康。

??? 據(jù)一位熟悉情況的行內(nèi)人士透露，潲水養(yǎng)殖普遍分布于南海、中山、惠州、東莞等珠三角城市的城郊。

??? 潲水養(yǎng)豬

??? 一條低成本養(yǎng)豬的捷徑，廣西農(nóng)民老李帶著妻子背井離鄉(xiāng)，來(lái)到廣州尋求潲水養(yǎng)豬的致富之路

??? 大洲村位于里水鎮(zhèn)政府背后，順著水泥路進(jìn)村，一個(gè)個(gè)臨時(shí)窩棚沿路而建，約有四五十戶外來(lái)打工者在此養(yǎng)豬。

??? 12月3日，記者在大洲村采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，每家每戶門口都擺放著好幾個(gè)大的塑料潲水桶，臨近傍晚，養(yǎng)豬窩棚冒著黑煙，家家戶戶架起大鍋熬潲水，煮沸的潲水臭氣熏天，空氣中彌漫著令人作惡的味道。

??? 據(jù)在此養(yǎng)豬的多位農(nóng)戶介紹，這里的養(yǎng)豬戶大多來(lái)自廣西，有的戶養(yǎng)了二三十頭，也有的戶養(yǎng)了100多頭，租村民的土地搭起簡(jiǎn)易的養(yǎng)豬窩棚，一般出欄期為半年，一年可以出欄兩批豬近上萬(wàn)頭。

??? 來(lái)自廣西貴港的養(yǎng)豬戶老李介紹，他從上個(gè)世紀(jì)90年代中期就離開家鄉(xiāng)來(lái)廣東養(yǎng)豬，靠著從各家餐館收集潲水喂豬，*開始是在廣州天河區(qū)的棠下，隨著舊城整頓和改造，他們一步一步搬離城市中心遷往市郊，從廣州天河搬到了芳村，還轉(zhuǎn)戰(zhàn)過(guò)花都和增城，現(xiàn)在搬到佛山。他的同鄉(xiāng)們有的甚至搬到中山、清遠(yuǎn)等更遠(yuǎn)的地方。"廣東流動(dòng)人口多，餐館多，潲水多，所以不能太遠(yuǎn)離城市。"

??? 在老李看來(lái)，潲水養(yǎng)豬并沒(méi)有什么不妥，他們?cè)谵r(nóng)村的家里同樣用潲水喂豬，豬喜歡吃潲水勝過(guò)飼料。當(dāng)時(shí)，他們就是看中了廣東餐館眾多潲水量大，發(fā)現(xiàn)了這一條低成本養(yǎng)豬的捷徑之后，才帶著妻子和孩子背井離鄉(xiāng)，來(lái)到珠三角尋求潲水養(yǎng)豬的致富之路。

??? 從餐館收來(lái)的潲水太油膩，阿桂和其他的養(yǎng)豬戶每天從城里收來(lái)潲水后，加入麥麩、玉米粉，有時(shí)還加入水浮蓮等青草進(jìn)行混合釋淡，再用大鍋熬開，"很有營(yíng)養(yǎng)。"

??? "豬吃潲水，豬肉更有肉味。"老李告訴記者。

??? 隱患難除

??? 潲水中含有有害物質(zhì)如笨、磷、鉛等，并通過(guò)食物鏈殘留在豬肉中，從而影響到人體健康

??? 對(duì)于這種說(shuō)法，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院院長(zhǎng)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家馮定遠(yuǎn)教授稱，這種說(shuō)法有一定道理，一些來(lái)源單一明確、油質(zhì)衛(wèi)生、新鮮的潲水確實(shí)可以代替豬飼料，但*大問(wèn)題是用作豬食的潲水來(lái)源不規(guī)范，收集的渠道復(fù)雜且無(wú)人監(jiān)管，存在安全隱患。"餐館收來(lái)的潲水中可能混有煙頭、塑料或存在其他化學(xué)污染物，使潲水中含有有害物質(zhì)如笨、磷、鉛等，并通過(guò)食物鏈殘留在豬肉中，對(duì)豬肉肉質(zhì)、安全產(chǎn)生不利影響，從而影響到人體健康。"

??? 我國(guó)《畜牧法》第四十三條也規(guī)定，從事畜禽養(yǎng)殖，不得使用未經(jīng)高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜。

??? 盡管一些養(yǎng)豬戶在喂養(yǎng)之前將潲水煮沸，馮定遠(yuǎn)表示，但即便經(jīng)過(guò)高溫處理，仍不能排除潲水中可能有抗氧化物等非生物性有害物質(zhì)殘留。"高溫消毒只能對(duì)微生物、細(xì)菌等生物性雜質(zhì)起作用，高溫不但不起作用，反而可能加劇雜質(zhì)危害的風(fēng)險(xiǎn)。"

??? 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)院副院長(zhǎng)張守全透露，潲水喂豬另一個(gè)容易被忽視的潛在隱患是，因久置腐敗的潲水，生豬食用后易引起疾病，甚至死亡。潲水在收集和運(yùn)輸中，以及儲(chǔ)藏和加工而產(chǎn)生腐敗，進(jìn)而產(chǎn)生毒素。"不過(guò)，他同時(shí)表示農(nóng)戶并不會(huì)故意使用腐敗潲水喂豬，因?yàn)?生豬錯(cuò)食腐敗的潲水，輕則拉稀，甚至生病，長(zhǎng)期食用甚至?xí)?dǎo)致生豬死亡，農(nóng)戶將得不償失。"

??? 在大洲村養(yǎng)豬場(chǎng)，記者以收豬為名了解潲水養(yǎng)豬相關(guān)情況，超過(guò)五戶養(yǎng)豬者告訴記者，現(xiàn)在欄里喂養(yǎng)的豬得病了，"現(xiàn)在賣不了，豬蹄爛了，站不起來(lái)。"

??? "潲水里什么都有，豬吃了生病是常有的事情。"一名與記者同行的販肉老板說(shuō)，可能是潲水喂養(yǎng)的原因，大洲村的豬價(jià)比正規(guī)大型豬場(chǎng)的價(jià)格稍稍偏低，"但這里是無(wú)證豬場(chǎng)，豬出欄后只能想辦法找其他途徑私宰，沒(méi)辦法流入正規(guī)屠宰場(chǎng)。"

??? 阿貴和其他幾位接受記者采訪的大洲村養(yǎng)豬戶表示，生豬長(zhǎng)大出欄后，來(lái)自廣州、東莞、佛山等地的豬販子就來(lái)買豬，"價(jià)格低一點(diǎn)，但不愁銷路。"

??? 潲水大軍

??? 有大型養(yǎng)豬場(chǎng)也加入了潲水爭(zhēng)奪的隊(duì)伍，潲水價(jià)格水漲船高，還經(jīng)常被人捷足先登，收不到潲水

??? 夜幕降臨的時(shí)候，也是"潲水大軍"*忙碌的時(shí)候。

??? 在廣州市石牌東、客村立交、羅沖圍等餐館較為集中的地方，都可以看到"潲水大軍"的身影，他們大多是騎著電動(dòng)三輪車的散戶，記者還發(fā)現(xiàn)有開著貨車的"潲水大戶"在大型酒家后院裝卸。

??? 阿貴感嘆，現(xiàn)在潲水越來(lái)越不好收了。之前，餐館都是免費(fèi)送給他們，現(xiàn)在不僅要收費(fèi)，而且還要經(jīng)常向餐館的保安和管事的人送上香煙，否則就會(huì)空手而回。

??? 從大洲村到羅沖圍，算上裝卸潲水的時(shí)間，阿貴往返一次需要五六個(gè)小時(shí)，裝滿潲水回到養(yǎng)豬場(chǎng)經(jīng)常已經(jīng)是凌晨了。他喂了40多頭豬，他**運(yùn)一趟潲水，3個(gè)大桶，每月需要付給餐館400塊的"潲水管理費(fèi)".

??? "比飼料肯定便宜多了。"阿貴給記者算起了潲水養(yǎng)豬的成本賬，每頭豬苗約五六百元，喂豬的潲水成本每頭豬每個(gè)月喂潲水的成本是10多元錢，半年可以出欄，加上運(yùn)輸成本和獸藥，每頭豬的養(yǎng)殖成本不足千元。

??? 今年的豬肉價(jià)格行情一路走高，一頭200多斤的出欄生豬可以賣到2000元以上。臨近年關(guān)，阿貴掰著手指計(jì)算著今年的盈利，如果順利賣掉這批豬，阿貴今年喂養(yǎng)了兩批豬而且所幸沒(méi)有疫病損失，豬場(chǎng)出欄100多頭豬，可以賺到10萬(wàn)元帶回廣西老家過(guò)年，兒子明年的學(xué)費(fèi)也有了著落。

??? 阿貴和記者聊起今年的收成，滿臉喜悅。

??? 據(jù)阿貴稱，潲水匱乏成了他們現(xiàn)在*大的苦惱，現(xiàn)在的潲水越來(lái)越"俏".有上萬(wàn)頭豬的大型養(yǎng)豬場(chǎng)也加入了潲水爭(zhēng)奪的隊(duì)伍，開著大卡車浩浩蕩蕩去收潲水，導(dǎo)致潲水價(jià)格水漲船高，經(jīng)常被人捷足先登，收不到潲水。

??? 廣州市天河區(qū)員村一家大型餐館的老板李某告訴記者，之前他們的潲水都是有人主動(dòng)上門來(lái)收，也不收費(fèi)，只是要求他們順便打掃一下衛(wèi)生。而今年以來(lái)，這種情況發(fā)生了變化，騎著三輪車收潲水的人經(jīng)常因?yàn)闋?zhēng)搶潲水而發(fā)生矛盾，有次還因?yàn)闋?zhēng)搶潲水打了起來(lái)，保安不得不出門維護(hù)秩序。

??? 據(jù)媒體公開報(bào)道，廣州警方通報(bào)了一起爭(zhēng)奪潲水而導(dǎo)致的投毒案件。今年七八月間，何某和梁某兩個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)老板為爭(zhēng)奪廣州市蘿崗區(qū)科學(xué)城某企業(yè)食堂的潲水經(jīng)營(yíng)權(quán)而爆發(fā)沖突，未能爭(zhēng)贏的梁某心生怨恨，將大量老鼠藥投放到何某平時(shí)回收食堂殘?jiān)匿皟?nèi)，導(dǎo)致何某養(yǎng)豬場(chǎng)的130頭豬死亡。

??? 位于廣州市海珠區(qū)客村附近的一家快餐店女老板也告訴記者，今年以來(lái)收潲水的人增多，她向廣州多家媒體報(bào)料，懷疑他們收了潲水去提煉潲水油，但每次問(wèn)他們都稱"收了潲水去喂豬"."我也不知道潲水能否用來(lái)喂豬，但是沒(méi)有辦法，我們自己也沒(méi)辦法處理潲水。"

??? 管理難題

??? 潲水喂豬的根本問(wèn)題在于收集過(guò)程無(wú)法統(tǒng)一管理，《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》將于近日實(shí)施

??? 在豬肉流通環(huán)節(jié)，如何區(qū)分普通豬肉與潲水豬肉？就此記者咨詢了多名生豬養(yǎng)殖專家和質(zhì)檢人員，都得到否定答復(fù)。

??? 據(jù)廣州市城管委環(huán)衛(wèi)處的不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，廣州市日產(chǎn)1000噸餐飲垃圾。"潲水養(yǎng)豬安全隱患是由于潲水來(lái)源日益復(fù)雜引起的。"一位不愿意透露姓名的大型豬場(chǎng)負(fù)責(zé)人透露，"來(lái)源復(fù)雜就意味著，不可控的因素太多，潛在的風(fēng)險(xiǎn)太大。"

??? 繼北京、上海、杭州、深圳、烏魯木齊、寧波、蘇州等33個(gè)國(guó)內(nèi)城市頒布了餐廚垃圾的相關(guān)管理辦法后，廣州市出臺(tái)的《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》也將于近日實(shí)施，以保障食品安全問(wèn)題。

??? 之前有媒體對(duì)此發(fā)表評(píng)論，行政治理的另一大毛病是不能解決執(zhí)法落實(shí)的問(wèn)題。以《廣州市餐廚垃圾管理辦法》為例，主要依靠城管打游擊，沒(méi)有明確的主管單位，也沒(méi)有相應(yīng)的問(wèn)責(zé)機(jī)制。各有利益訴求的部門多頭管理、分段監(jiān)管，一旦出了問(wèn)題，板子都不知道打在誰(shuí)身上。

??? "潲水喂豬的根本問(wèn)題在于收集過(guò)程無(wú)法統(tǒng)一管理"."潲水的地下回收問(wèn)題歷來(lái)已久，但一直未得到有效解決，在回收責(zé)任和利益分?jǐn)偵险筒惋嬈髽I(yè)一直未達(dá)成共識(shí)，公司行為很難實(shí)現(xiàn)。" 張守全認(rèn)為。

??? 廣東省生豬養(yǎng)殖管理部門的一位要求匿名的負(fù)責(zé)人表示，廣東的確存在用泔水油喂豬的情況，但并不普遍。"廣東小規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)一直在減少，一些大型生豬養(yǎng)殖場(chǎng)一般來(lái)說(shuō)都比較規(guī)范，不會(huì)隨便使用潲水油喂養(yǎng)。我們平時(shí)在對(duì)豬肉危害認(rèn)證的監(jiān)管檢測(cè)中，大型養(yǎng)豬場(chǎng)達(dá)標(biāo)率高達(dá)98%以上。"