??? 食品伙伴網(wǎng)說(shuō)明：亞鐵氰化鉀在食鹽及代鹽制品中用作抗結(jié)劑時(shí)，根據(jù)《GB 2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，其*大使用量為0.01g/kg。歐盟也批準(zhǔn)亞鐵氰化鉀作為食品添加劑使用（抗結(jié)塊劑之列，在95/2/EC指令[3]中規(guī)定*高允許用量為20mg/kg（以無(wú)水亞鐵氰化鉀計(jì)。

　□本報(bào)記者 湯啟衛(wèi) 實(shí)習(xí)生 江丹

　　亞鐵氰化鉀,這是一種隱藏在食鹽里的神秘物質(zhì),它被用來(lái)防止食鹽凝結(jié)成塊,又名抗結(jié)劑.當(dāng)溫度高于400℃時(shí),它會(huì)分解產(chǎn)生氰化鉀,氰化鉀是一種劇毒物質(zhì),人體攝入過(guò)量可損傷腎臟,甚至引發(fā)死亡.

　　這個(gè)發(fā)現(xiàn)一度引起恐慌.為此,國(guó)家衛(wèi)生部曾專(zhuān)門(mén)發(fā)表聲明--- 在食鹽中規(guī)范使用亞鐵氰化鉀不會(huì)對(duì)人體健康造成危害.但是,在食品添加劑被濫用的今天,這個(gè)說(shuō)法并未完全消除公眾的擔(dān)憂(yōu).

　　近日,一袋聞起來(lái)有刺鼻農(nóng)藥味的營(yíng)養(yǎng)鹽,又讓濟(jì)南市民陳女士想起了這種食鹽添加劑.這究竟是不是抗結(jié)劑在作怪?它到底對(duì)人體有沒(méi)有害……本報(bào)記者對(duì)此展開(kāi)了調(diào)查.

　　營(yíng)養(yǎng)鹽咋有農(nóng)藥味

　　對(duì)于食品安全的不信任,使消費(fèi)者慣于把很多無(wú)法理解的亂象歸罪于添加劑.好在這次虛驚一場(chǎng),這農(nóng)藥味確實(shí)與添加劑無(wú)關(guān).

　　記者見(jiàn)到陳女士時(shí),她手中那袋剛剛打開(kāi)的營(yíng)養(yǎng)鹽還冒著白煙.

　　今年6月,陳女士的丈夫在泉城路一家超市購(gòu)買(mǎi)了兩袋營(yíng)養(yǎng)鹽,這是一種含有鈣、鋅、硒、碘等復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素的食用鹽.

　　7月18日,吃完了家中存有的普通食鹽,陳女士懷著好奇打開(kāi)了其中一袋營(yíng)養(yǎng)鹽,卻被里面冒出的白色煙霧驚呆,隨之而來(lái)的是一股刺鼻的農(nóng)藥味.

　　添加劑!這是陳女士**想到的."我之前一直保存得很好,出現(xiàn)這種情況,肯定是添加劑的問(wèn)題!"

　　7月20日,記者與陳女士一起來(lái)到泉城路上這家超市,又購(gòu)買(mǎi)了一袋同樣品牌和成分的營(yíng)養(yǎng)鹽.打開(kāi)后果然又出現(xiàn)白色煙霧和刺鼻氣味,但因生產(chǎn)批次不同,這袋鹽產(chǎn)生的煙霧和氣味都明顯淡于之前兩袋.

　　盡管超市工作人員堅(jiān)稱(chēng)這種營(yíng)養(yǎng)鹽質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題,并答應(yīng)退貨,但陳女士還是不信服,委托記者查明原因.

　　根據(jù)包裝袋上的標(biāo)識(shí),記者撥通了營(yíng)養(yǎng)鹽生產(chǎn)廠(chǎng)家的電話(huà).相關(guān)負(fù)責(zé)人孫先生表示,這種營(yíng)養(yǎng)鹽出現(xiàn)白煙和刺鼻氣味是正常的."營(yíng)養(yǎng)鹽中添加的鈣元素是由牡蠣殼煅燒而成,是堿性物質(zhì),本身就有刺鼻氣味."

　　對(duì)此,濟(jì)南市鹽務(wù)局鹽政處處長(zhǎng)祝魯紅證實(shí):"這種營(yíng)養(yǎng)鹽里添加了鈣、鋅、硒等物質(zhì),其中活性鈣和葡萄糖酸鋅具有一定的刺激性氣味.這樣的氣味是正常的,消費(fèi)者可以放心食用."

　　但是,按正規(guī)工藝生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)鹽雖然沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題,但也不能盲目食用.作為一種低鈉鹽,營(yíng)養(yǎng)鹽中富含的鉀則會(huì)對(duì)腎功能不全的人產(chǎn)生危害.

　　抗結(jié)劑恐懼癥

　　無(wú)論官方還是學(xué)者,都證明食鹽中的抗結(jié)劑對(duì)人體無(wú)害.但在食品安全事件頻發(fā)的今天,這依然無(wú)法完全消除人們的恐懼.

　　正如陳女士所懷疑的,食鹽中確實(shí)含有添加劑,這是一種叫做亞鐵氰化鉀的物質(zhì),被用來(lái)防止食鹽在受潮或長(zhǎng)期存儲(chǔ)的過(guò)程中凝結(jié)成塊,故而又名抗結(jié)劑.

　　7月21日,在文化東路一家超市里,記者發(fā)現(xiàn)貨架上有多種"綠色精制鹽"、"綠色雪花鹽"出售,價(jià)格高于普通食鹽.所謂"綠色",就是指食鹽中不含抗結(jié)劑.

　　如果不是2009年一篇網(wǎng)帖的出現(xiàn),恐怕還有很多人不知道抗結(jié)劑的存在.這篇題為《食鹽中神秘的抗結(jié)劑》的帖子曝光稱(chēng),食鹽中含有一種名叫亞鐵氰化鉀的抗結(jié)劑,亞鐵氰化鉀受熱會(huì)分解產(chǎn)生氰化鉀,氰化鉀是一種可損傷人體腎臟、甚至引發(fā)死亡的劇毒物質(zhì).

　　但是,當(dāng)時(shí)很多食鹽的包裝袋上并未標(biāo)注這種抗結(jié)劑的成分和含量.此事一經(jīng)曝出就引起網(wǎng)民強(qiáng)烈關(guān)注.

　　隨后,又有網(wǎng)友翻出2002年的一則新聞傳到網(wǎng)上,使人們的恐慌繼續(xù)發(fā)酵.這則新聞稱(chēng),從2002年6月起,四川省許多鹽漬菜加工企業(yè)接到日本客戶(hù)的通知,日方從某超市銷(xiāo)售的中國(guó)產(chǎn)食鹽中查出含有日本食品衛(wèi)生法禁止使用的添加劑--- 亞鐵氰化鉀.因此,日本官方衛(wèi)生保健所及一些客戶(hù)要求中方鹽漬菜加工企業(yè)提供所用食鹽的成分化驗(yàn)證明.這導(dǎo)致四川對(duì)日本的鹽漬菜出口受到嚴(yán)重影響.

　　但隨即有官方消息證實(shí),亞鐵氰化鉀是國(guó)內(nèi)外廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑,國(guó)際食品法典委員會(huì)及澳大利亞和新西蘭、歐盟都允許它作為食品添加劑使用.而日本在2004年修訂的《食品衛(wèi)生法》中,也開(kāi)始允許在食鹽里添加亞鐵氰化鉀.

　　之后,衛(wèi)生部又進(jìn)一步辟謠,并援引食品安全專(zhuān)家的觀(guān)點(diǎn)稱(chēng),亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,只有在溫度高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生氰化鉀,但日常烹調(diào)溫度通常低于340℃,因此在烹調(diào)溫度下亞鐵氰化鉀分解的可能性*小.

　　但是,依然有許多消費(fèi)者不相信這一說(shuō)法,陳女士就是其中一人."現(xiàn)在濫用食品添加劑的事情這么多,誰(shuí)敢保證食鹽里的抗結(jié)劑不會(huì)過(guò)量?"

　　對(duì)此,濟(jì)南市鹽務(wù)局鹽政處處長(zhǎng)祝魯紅表示,在目前生產(chǎn)的食鹽中,抗結(jié)劑完全是按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定在安全范圍內(nèi)使用的,而且抗結(jié)劑的成分和含量都會(huì)在包裝袋上有所標(biāo)識(shí).

　　濟(jì)南大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授張炳文也向記者證實(shí),只有在人體含過(guò)量氰化鉀的情況下才會(huì)損害健康."但是,按照現(xiàn)在食鹽中亞鐵氰化鉀的含量,一個(gè)人如果想中毒,必須**吃幾十公斤食鹽."張炳文說(shuō).

　　海鹽的傳說(shuō)

　　對(duì)于抗結(jié)劑的恐懼,使海鹽開(kāi)始受人青睞.關(guān)于這種不含任何添加劑的食鹽,市場(chǎng)流傳著一些說(shuō)法,美容、減肥、治病……但事實(shí)證明,這只是一個(gè)美麗的傳說(shuō).

　　部分消費(fèi)者對(duì)于抗結(jié)劑疑慮未消,這就給一些商家提供了商機(jī),海鹽開(kāi)始熱賣(mài),網(wǎng)絡(luò)是其主要的銷(xiāo)售渠道.

　　記者在幾家售賣(mài)海鹽的網(wǎng)店宣傳中看到,海鹽這種昔日*普通不過(guò)的調(diào)味品被賦予諸多神奇的功能,比如去脂減肥、治療皮膚病、促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝等.

　　記者與其中一名賣(mài)家取得聯(lián)系,他在QQ上推銷(xiāo)說(shuō):"歐洲的那些水手長(zhǎng)期暴曬在陽(yáng)光下,風(fēng)吹雨打,但皮膚為什么還那么好?就是因?yàn)樗麄兘?jīng)常用海水洗浴啊,海鹽具有清潔和醫(yī)療作用."

　　但是,張炳文告訴記者,商家宣傳的這些功能都沒(méi)有科學(xué)依據(jù),海鹽也不過(guò)是一種普通的食鹽.

　　濟(jì)南市鹽務(wù)局鹽政處處長(zhǎng)祝魯紅提醒消費(fèi)者不要盲目購(gòu)買(mǎi)海鹽."有些商家宣稱(chēng)他們的海鹽是從日本、澳大利亞進(jìn)口的,但很有可能是國(guó)產(chǎn)海鹽出口之后又進(jìn)口的."祝魯紅介紹,除濰坊部分地區(qū)食用海鹽外,山東90%以上的食用鹽都是井礦鹽,海鹽基本用于化工和小工業(yè),如防凍劑、餐洗凈、軟化水制造等.另外,私自生產(chǎn)、運(yùn)輸和經(jīng)營(yíng)海鹽的違法行為都將受到處罰.