白蓮蓉月餅不再那么白 水果月餅"冬瓜+水果香精"行不通 火腿月餅受影響不大

　　眼下月餅生產(chǎn)廠家已拉開"前哨戰(zhàn)",不同于往年的是,從6月20日實施的國家新版《食品添加劑使用標準》成為了今年月餅市場的關(guān)鍵詞.記者從多家廠家了解到,食品添加劑新規(guī)對于傳統(tǒng)的滇式月餅影響不大,但對于廣式月餅和水果月餅卻造成了不小的沖擊.多種添加劑禁止加入月餅,涉及16大類食品、23個功能類別,除風味派餡料外,其他餡料不得添加任何合成色素,同時也不允許使用漂白劑等食品添加劑,不準添加糖、蔗糖素等甜味劑.

　　面粉不能含增白劑

　　據(jù)介紹,在新版《食品添加劑使用標準》中,工藝助劑"亞硫酸銨"被刪除了,意味著該物質(zhì)不能再使用,而在以往傳統(tǒng)的廣式月餅制作工藝中,企業(yè)通常會使用它來漂白蓮蓉和餡料中的五仁(杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁).此外,面粉不能再使用含增白劑的.一位制作廣式蓮蓉月餅的工人告訴記者,以前雖然一直禁止在月餅蓮蓉中使用亞硫酸鈉,但在工藝助劑上卻是允許使用亞硫酸銨的,關(guān)鍵是不得殘留,于是一些企業(yè)使用亞硫酸銨浸泡蓮蓉,起到漂白作用.但現(xiàn)在新版標準出臺后,連亞硫酸銨也不能使用了,所以今年的白蓮蓉月餅賣相肯定沒有往年那樣白.

　　火腿月餅受新規(guī)影響不大

　　受食品添加劑新規(guī)沖擊的還有水果月餅.每年的月餅市場,到處都充斥著芒果味、鳳梨味、哈密瓜味等等的果味月餅,實際生產(chǎn)這些月餅的餡料并不是真的水果餡,而是用價格低很多的"冬瓜+水果香精",調(diào)出各種味道的水果口味月餅.從餡料的色澤來看,這些月餅不可避免地添加了色素,月餅所散發(fā)出來的鳳梨味、哈密瓜味等,則是使用了香精和香料.這些添加劑都是在食品添加劑新規(guī)中嚴格控制的.

　　在采訪過程中記者發(fā)現(xiàn),為了避免違反新規(guī),一些往年生產(chǎn)水果月餅的企業(yè)在今年停止生產(chǎn)月餅或者轉(zhuǎn)向生產(chǎn)其他品種的月餅.和上述的廣式月餅與水果月餅不同的是,云南傳統(tǒng)的火腿月餅并沒有受到食品添加劑新規(guī)的影響.昆明吉慶祥的負責人介紹,在制作云南傳統(tǒng)的火腿月餅時很少需要食品添加劑,**需要用到的是一種叫脫氫乙酸鈉的防腐劑,主要是用于保鮮.食品添加劑新規(guī)實施后,這種食品添加劑依然允許被少量使用.

　　不過,雖然云南的月餅企業(yè)以生產(chǎn)火腿月餅為主,但還是有不少企業(yè)同時也生產(chǎn)其他品種的月餅,這也不可避免地使用到上述的食品添加劑.對此,昆明冠生園月餅廠的周經(jīng)理表示:"肯定按照國家有關(guān)部門規(guī)定標準生產(chǎn).我們已經(jīng)根據(jù)國家食品添加劑使用標準重新整頓生產(chǎn)線,然后根據(jù)標準調(diào)整好原料配比."昆明焙烤協(xié)會的副會長趙云毅也表示,在上個星期協(xié)會專門組織了昆明各家月餅進行食品添加劑的培訓,目的就是保證今年市場上銷售的月餅符合國家的規(guī)定.

　　對于食品添加劑新規(guī)對月餅市場的影響,市民也紛紛表示出了歡迎."添加劑的使用,是為了讓月餅的賣相好.新標準實施后,添加劑用得少了,月餅的外觀可能不如過去那么漂亮.但原料餡料的貨真價實對我們老百姓利益*大."剛從和平新村嘉華餅屋購買月餅出來的劉大爺如是說.

　　生活新報 記者 袁野 實習生 陶卓