盛夏酷暑，進(jìn)出杭城超市的人們，卻已經(jīng)早早聞到了月餅的香味。

　　近日，重慶有媒體爆出“有月餅保存兩年不霉變”，加上前段時(shí)間盛傳的美國(guó)漢堡和薯?xiàng)l在一年后仍然完好無(wú)損的消息，一時(shí)引發(fā)了大眾對(duì)食品防腐劑的熱議。無(wú)獨(dú)有偶，自6月20日開(kāi)始，國(guó)家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施，也讓人們對(duì)即將大量上市的月餅有了更多的關(guān)注。

　　筒裝月餅中老年*愛(ài)

　　離中秋節(jié)還有兩個(gè)多月，記者發(fā)現(xiàn)，作為月餅大戰(zhàn)“先行軍”的筒裝月餅，已悄然上架。昨天，記者來(lái)到位于紹興路流水苑的聯(lián)華超市。一進(jìn)門(mén)，就看到右邊的展臺(tái)上疊放著許多筒裝月餅，口味有椒鹽、火腿、芝麻、玫瑰、百果等，每筒8只，價(jià)格在16元到20元之間。相較以往，月餅的口味沒(méi)太多變化，但價(jià)格有小幅度提升。

　　記者隨手拿起幾筒月餅，細(xì)看包裝，標(biāo)明的生產(chǎn)日期均為7月份，保質(zhì)期在30天左右。在配料表中注明：有小麥粉、植物油、白砂糖、豬油、鹽、食品添加劑(脫氫乙酸鈉)等。問(wèn)到食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于月餅生產(chǎn)的影響，營(yíng)業(yè)員都表示并不清楚。據(jù)記者觀察，購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)筒裝月餅的顧客還挺多，以中老年人為主。

　　廠家已按新標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)

　　新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》涉及16大類(lèi)食品、23個(gè)功能類(lèi)別。新標(biāo)準(zhǔn)上沒(méi)有列出的添加劑，就意味著不可以使用。記者在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中查到，筒裝月餅上標(biāo)出的脫氫乙酸鈉，其功能為防腐劑，規(guī)定在糕點(diǎn)、焙烤食品中的*大使用量為0.5克/公斤。

　　“月餅所采用的食品添加劑，主要的是用于保鮮。月餅的保質(zhì)期基本上在兩個(gè)月以?xún)?nèi)。”杭州利民食品廠有關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹，加添加劑有的是因?yàn)楣に囆枰跋駨V式月餅，不用碳酸鈉的話就沒(méi)法上色。”

　　目前允許添加在月餅中的食品添加劑有幾十種。對(duì)于新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的實(shí)施，各食品廠家都表示“肯定要按國(guó)家規(guī)定的實(shí)施。”各廠家紛紛重新審查了月餅生產(chǎn)線，然后根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整好原料配比。

　　“一般要在本月中下旬啟動(dòng)月餅生產(chǎn)，到中秋節(jié)也不會(huì)超過(guò)兩個(gè)月時(shí)間。按慣例，中秋節(jié)一過(guò)，月餅就將回收處理。”利民食品廠“五味和”月餅技術(shù)人員介紹。

　　月餅漲價(jià)一到兩成

　　添加劑的使用，可以讓月餅的賣(mài)相更好。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，添加劑用的少了，月餅的賣(mài)相可能不如過(guò)去那么漂亮。但原料餡料的貨真價(jià)實(shí)，才是贏得市場(chǎng)口碑的關(guān)鍵。

　　記者昨天從杭城月餅廠家得到的反饋是，受原料、成本上漲影響，今年月餅漲價(jià)已成定局。

　　“光原料成本總體就上漲了10%—15%，還有人力成本也增長(zhǎng)了。”利民食品相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者粗略算了下賬，今年白糖已從每噸5000元漲到了7000元左右，豬油價(jià)格漲了約40%。廣式月餅*重要的原材料蓮子，今年的價(jià)格漲了近一半。

　　元祖食品盡管還沒(méi)有正式生產(chǎn)月餅，但已有產(chǎn)品圖冊(cè)供客戶(hù)選擇訂購(gòu)。營(yíng)銷(xiāo)人員介紹，今年月餅估計(jì)漲價(jià)近20%。知味觀、采芝齋則表示，今年上市的月餅價(jià)格將出現(xiàn)5%—10%的漲幅。

　　27類(lèi)食品不得添加香精香料

　　新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎(chǔ)劑和食品用香料等2314個(gè)品種，涉及16大類(lèi)食品、23個(gè)功能類(lèi)別。

　　新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)一步提高了標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和實(shí)用性。其中，刪除了不再使用的、沒(méi)有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，如過(guò)氧化苯甲酰、近氧化鈣、甲醛等品種；明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則，規(guī)定使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得掩蓋食品本身或者加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等；增加了食品用香料香精和食品工業(yè)用加工助劑的使用原則；調(diào)整了食品用香料分類(lèi)、食品工業(yè)用加工助劑名單等。

　　其中，尤其是明確了食用香精香料的使用范圍，明確界定巴氏殺菌乳、滅菌乳、發(fā)酵乳、稀奶油、新鮮水果、新鮮蔬菜、冷凍蔬菜、新鮮食用菌和藻類(lèi)、原糧、大米、小麥粉生鮮肉、鮮水產(chǎn)、鮮蛋、食糖、蜂蜜、鹽及代鹽制品、6月以?xún)?nèi)嬰幼兒配方食品、飲用天然礦泉水等飲用水等27類(lèi)食品不得添加任何食用香精香料。