◆核心提示

　　5月31日后,各自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲單位,都必須按國家規(guī)定在店堂醒目位置或菜單上公示食品添加劑名稱。如今“大限”已過一個月,在島城,這一“公示令”落實情況如何?記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn),一些餐飲店并未按要求公示添加劑成分。更為嚴(yán)重的是,目前對餐飲企業(yè)的添加劑監(jiān)管情況并不樂觀。

　　□　本報記者　白曉　實習(xí)生　陳凱

　　公示有名無實

　　7月2日,在臺東八路一家火鍋店內(nèi)顯著位置,并未張貼相關(guān)內(nèi)容。經(jīng)詢問后,記者僅在店內(nèi)收銀臺處看到一張相關(guān)部門嚴(yán)厲打擊非法食品添加劑的通知,全然不見有關(guān)火鍋底料的任何公示。

　　“沒有接到通知,我們不知道有這回事。”不少店內(nèi)服務(wù)人員表示。

　　記者隨后又走訪了附近的另外十幾家餐飲店,僅發(fā)現(xiàn)一家餐飲店內(nèi)張貼了《青島市餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用公示》。

　　記者在臺東、閩江路等餐飲店聚集地調(diào)查發(fā)現(xiàn),雖有一些餐飲場所在店內(nèi)掛出了公示牌,但內(nèi)容一欄卻是空白。部分填上食品添加劑內(nèi)容的餐館,有的是公示所選產(chǎn)品的添加劑成分,有的則是公示做菜過程中所放的食品添加劑。

　　7月1日中午,在江西路的吉食來快餐店內(nèi),記者隨機詢問了幾位市民,他們都對食品安全表示關(guān)注,但大多數(shù)都搖頭稱不知道添加劑要公示。

　　為何難得一見

　　在餐飲行業(yè),濫用食品添加劑和非法添加現(xiàn)象比較嚴(yán)重,像嫩肉粉、辣椒紅等就經(jīng)常出現(xiàn)在火鍋中。是什么原因?qū)е麓蠖鄶?shù)餐飲店將“公示令”當(dāng)做耳旁風(fēng)?

　　閩江路美食街一家川菜館的老板對記者表示了他的擔(dān)憂:“某些添加劑可以適量使用,但一旦寫到公示欄內(nèi),就有可能會被一些不知情的消費者誤認(rèn)為屬于非法添加,從而給店面帶來負(fù)面影響。”

　　除了擔(dān)憂公示會帶來負(fù)面影響之外,一些餐飲店店主表示,有些配方是獨門秘方,如果公示,會泄露商業(yè)秘密。在寧夏路一家自助火鍋店內(nèi),一張公示牌擺放在店內(nèi)顯眼處,上面只寫著新推出的火鍋樣式,沒有標(biāo)明食品添加劑。店內(nèi)工作人員表示:“火鍋底料都是**秘方,不方便透露。”

　　更多的餐飲店則是在思想上沒有引起重視。一家火鍋城的負(fù)責(zé)人坦言:“我們看了通知,發(fā)現(xiàn)上面規(guī)定的食品添加劑有上百種,難道都要一一列出來?我們跟其它餐飲企業(yè)也通了電話,大家決定都不貼了。”

　　市南餐飲協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,目前,市民對食品添加劑越來越關(guān)注,商家應(yīng)主動“亮牌”才能贏得認(rèn)可。“在此之前,大家對食品添加劑的概念是朦朧、模糊的,通過公示就是讓原本隱藏在食品中的添加劑明朗化,也是保證了消費者的知情權(quán)。”

　　該負(fù)責(zé)人表示,其實食品添加劑并不可怕,在規(guī)定的種類和劑量范圍內(nèi)使用食品添加劑是安全的。”

　　標(biāo)準(zhǔn)缺失帶來難題

　　對于餐飲行業(yè)多未公示添加劑的現(xiàn)象,不少市民認(rèn)為:有關(guān)部門應(yīng)加大監(jiān)管力度。然而事實是,目前對餐飲企業(yè)的食品添加劑監(jiān)管情況并不樂觀。

　　“對食品添加劑的監(jiān)管,技術(shù)上存在困難。”一位業(yè)內(nèi)人士介紹,我國目前被批準(zhǔn)使用的2400多種食品添加劑中,有質(zhì)量、規(guī)格國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不到500種。這就使得食品添加劑的使用者“糊里糊涂”。

　　“現(xiàn)在能做到的是:違法的堅決不用,國家規(guī)定的合法食品添加劑予以公示。”青島全芳味美食城總經(jīng)理徐靜說,“不過,廚師們基本都不懂食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),不知道怎么控制合理用量。對餐飲企業(yè),有個管理規(guī)范,里面關(guān)于食品添加劑只有‘適量’、‘少許’這樣的字眼,沒有定量標(biāo)準(zhǔn)。”

　　記者注意到,在國家食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)的《關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作的緊急通知》中,雖然要求餐飲單位公示自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料所使用的食品添加劑名稱,但對于不公示行為,沒有處罰措施。

　　業(yè)內(nèi)人士建議,相關(guān)部門應(yīng)盡快明確相關(guān)處罰措施。“制訂和補充相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)非常重要。”中國食品添加劑和配料協(xié)會秘書長薛毅說,“沒有標(biāo)準(zhǔn),各地在食品添加劑日常監(jiān)管過程中,難免出現(xiàn)執(zhí)法依據(jù)和執(zhí)法力度不一致等情況,這也會給行業(yè)企業(yè)正常生產(chǎn)和經(jīng)營造成不小的影響。”

　　記者了解到,目前,青島市對不當(dāng)使用添加劑行為的懲罰尚不明晰。對公示添加劑的標(biāo)準(zhǔn)模式也未作硬性要求,餐飲服務(wù)單位只需在店堂醒目位置公示或在菜單上注明即可,公示內(nèi)容至少要包括添加劑品種,但沒有硬性要求公示添加劑的使用量。