??? 昨天國家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施，羊城晚報(bào)記者了解到，廣式月餅首當(dāng)其沖，很多沿用多年的月餅制作技法今年都要被迫棄用。如標(biāo)準(zhǔn)刪除了助劑"亞硫酸銨",月餅生產(chǎn)企業(yè)不能再用亞硫酸銨來漂白白蓮蓉，所以今年的白蓮蓉賣相肯定沒往年那么白了。

??? 廣式月餅銷量全國**

??? 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，去年廣州市場共"消化"月餅超過700萬盒，其中廣州酒家集團(tuán)的產(chǎn)量就達(dá)500萬盒左右，剩下的200萬盒的市場份額，年年都引得眾多月餅生產(chǎn)企業(yè)爭破了頭。

??? 這種情況下，今年廣東的月餅生產(chǎn)企業(yè)不再集中省內(nèi)"窩里斗",開始主動走出省外爭搶國內(nèi)市場。如粵皇食品今年就把月餅展銷會開到了海南，重點(diǎn)開拓省外市場，訂單一下子就增加了五六成。由于農(nóng)副產(chǎn)品漲價(jià)，今年月餅至少漲價(jià)一成。

??? "粵皇"負(fù)責(zé)人告訴記者："目前全國市場范圍內(nèi)，廣式月餅所占市場份額已近八成。因?yàn)閺V式月餅在每個(gè)城市都很好賣，很多京式、蘇式月餅生產(chǎn)企業(yè)近年來也都大量生產(chǎn)廣式月餅，比如北京的"稻香村",上海的"杏花樓",這些大企業(yè)都做廣式月餅。

??? "口味上，廣式的蛋黃蓮蓉月餅和水果味月餅，在外省*好賣。"

??? 而在廣州，蛋黃蓮蓉月餅*受歡迎。廣州酒家的趙利平告訴記者："往年*受消費(fèi)者喜愛的單黃白蓮蓉、雙黃白蓮蓉、雙黃紅蓮蓉、單黃紅蓮蓉等傳統(tǒng)'鐵盒'產(chǎn)品系列（俗稱"四大美人"占總銷量的70%以上，這類月餅是老廣州人*認(rèn)同的傳統(tǒng)口味。"

??? 今年白蓮蓉月餅沒往年白

??? 而令今年的月餅生產(chǎn)企業(yè)頭疼的，還包括昨天正式實(shí)施的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，當(dāng)中明文規(guī)定27類食物禁止添加，這讓很多沿用多年的月餅制作技法今年都要被迫棄用。

??? 廣州酒家集團(tuán)的品控中心經(jīng)理吳小平告訴記者："以前制作白蓮蓉，都要經(jīng)過漂白這么一道特殊工藝處理。今年標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格了很多，月餅中允許的二氧化硫含量大大降低，所以今年的白蓮蓉不能漂白，五仁也不能漂白，面粉也不能加增白劑。但要追求白蓮蓉這種賣相，我們只好用物理方法漂白，多洗幾遍，多泡幾遍，成本高了很多。"

??? 對此記者也了解到，以前雖然一直禁止在月餅蓮蓉中使用亞硫酸鈉，但在工藝助劑上卻是允許使用亞硫酸銨，關(guān)鍵是不得殘留，于是一些企業(yè)使用亞硫酸銨浸泡蓮蓉，起到漂白作用。但現(xiàn)在新版標(biāo)準(zhǔn)出臺后，連亞硫酸銨也不能使用了，所以今年的白蓮蓉月餅賣相肯定沒有往年那樣白。

??? 而塑化劑風(fēng)波之后，月餅生產(chǎn)企業(yè)雖然所受影響*小，但個(gè)個(gè)都小心謹(jǐn)慎。"今年廣州酒家集團(tuán)的月餅，在原料采購上暫停了對所有涉臺企業(yè)產(chǎn)品的采購。"

??? ■新聞延伸

??? 月餅兩年保質(zhì)并不奇

??? 雖屬正常建議別入口

??? 5月27日《月餅過期兩年仍然油光發(fā)亮》的報(bào)道，在網(wǎng)上被廣泛轉(zhuǎn)載。市民杜女士報(bào)料稱，一塊月餅在沒有冷藏，也沒有特別保存措施的情況下，兩年后被發(fā)現(xiàn)時(shí)，表面仍然油光發(fā)亮，沒有霉變也沒有發(fā)黑，更讓人驚訝的是，切開月餅后，里面的餡料也沒有發(fā)臭。這讓杜女士很害怕："到底添加了什么防腐劑這么厲害？"

??? 對此，吳小平表示："月餅兩年不變質(zhì)并不奇怪，因?yàn)樵嘛灡旧淼挠椭啵钟兴芰洗芊獍b，再加上一包脫氧劑，可以保質(zhì)的時(shí)間其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過包裝上的印期，我就經(jīng)常春節(jié)的時(shí)候吃月餅。事實(shí)上，月餅即使什么防腐劑都不添加，都能保存很久，前提是密封不漏氣。但現(xiàn)在廣州酒家一年生產(chǎn)3千萬個(gè)月餅，誰也不敢保證每一個(gè)月餅都能夠不加防腐劑而不變質(zhì)。但過了保質(zhì)期兩年的月餅*好還是別吃，賣相雖然沒問題，但肯定變了味。"