??? 白嫩欲滴的毛肚、光滑鮮紅的豬血、金黃發亮的豆皮……這些看似光鮮的食品，實際都非法添加了甲醛（俗稱"福爾馬林"。盡管憑肉眼很難認定其"毒性",但在科學檢測面前，它們不得不乖乖"現形".

??? 昨日，天府早報記者體驗"成都市食品檢測機構開放日",探訪成都市食品藥品檢測中心如何檢測食品，揭秘"福爾馬林"現出原形的過程。

??? 三招下去

??? "福爾馬林"乖乖現形

??? 檢驗食品是否安全健康，**需要進行樣品"前處理",比如：黃喉、毛肚等打碎，血旺勻質化等，取出3份樣品：一份檢測，一份留樣，第三份留樣復查。

??? 昨日上午，檢測中心工作人員現場演示了檢驗血旺的過程：只要經過蒸餾、顯色、對比3個主要步驟，就能確定血旺是否含有甲醛，并準確判斷出其甲醇含有量。

??? **，工作人員取出一支試管，裝入血旺樣品，并在血旺樣品中加入氯化鈉（俗稱"鹽"和磷酸溶液，搖勻后進行蒸餾。"這是通過酸堿中和，創造一個無干擾的檢測環境。"

??? 工作人員解釋說，蒸餾主要利用甲醛的揮發性和易溶于水的特性。他還準備好一支裝有適量蒸餾水的試管，專門吸收樣品蒸餾出的蒸汽。

??? 由于甲醇無色，**步完成后，并不能立即判斷出血旺是否有毒。于是，工作人員接下來便請出了"秘密武器"--乙酸丙酮。這種試劑本身無色，卻能起到顯色劑的作用。

??? 加入適量的乙酸丙酮后，工作人員將10支不同的蒸餾樣品放到沸水中加熱，3分鐘后奇妙的事情發生了：有的試管開始向黃色系變化，有的試管則仍然保持無色透明。"無色甲醛在特定情況下會變成黃色。"工作人員表示，利用此特性就能讓甲醛現形，初步判斷出血旺是否有毒。"毒血旺"究竟含有多少甲醛、有多毒呢？工作人員介紹，他們還有第三招"對比",即將顯色樣本與系統的標準顯色卡進行對比，"一般而言，黃色越深，甲醛含量越多，對人體的危害性也越大。"

??? 檢測"福爾馬林"食品理化室是"主戰場"

??? "由于甲醛易揮發、易分離，檢測相對容易。"該中心主任蒲旭鵬說，金屬殘留、抗生素殘留等微量檢測，則要復雜很多，需要運用精密儀器，"比如檢測三聚氰胺、染色饅頭等，需要用高效液相色譜儀、液質聯用儀、色相色譜儀等先進設備。"

??? 成都市食品藥品檢測中心設有化學室、食品理化室、食品微生物室、抗生素室等8個檢驗科室，而食品理化室和食品微生物室是檢測食品的"主戰場".毒血旺等檢測隸屬食品理化檢測的范疇；消毒餐具、一次性筷子、餐盒、生活飲用水等的微生物檢測，都需要在食品微生物室進行檢測。該檢測中心也接收普通市民的送檢樣品，如果是甲醛檢測，一般在1個工作日內就能得到檢測報告。

??? 天府早報記者黃遠攝影黃瑤

??? 選購建議>>>

??? 四招識別"毒血旺"

??? 在日常選購中，通過一看二聞三摸四嘗四招識別毒血旺：

??? 看：正常豬血顏色較深、有泡沫、切面粗糙，有不規則小孔；有問題的豬血顏色較淺、沒有泡沫切面較光滑。

??? 聞：毒毛肚等可能有一種化學試劑的刺鼻味道。

??? 摸：正常豬血較硬，用手碰易碎，捏起來成條狀；有問題的豬血纖維少，捏起來成顆粒狀且黏手，捏后整個手指變成紅色。

??? 嘗：正常豬血吃起來有點黏牙，不黏牙的豬血有問題。