??? 食品安全引發(fā)嚴(yán)厲監(jiān)管成都環(huán)保餐企意外遭遇環(huán)評困擾三聚氰胺奶、瘦肉精、牛肉膏、地溝油、毒豆芽、毒花椒、墨汁粉絲……近年來國內(nèi)食品安全事故頻頻曝光，倍受詬病的添加劑更是將入口安全問題直接推向風(fēng)口浪尖。在加強(qiáng)餐飲企業(yè)食品安全的大背景下，能夠?qū)崿F(xiàn)全流程管理的中央廚房模式無疑值得餐飲界推廣。但記者采訪中發(fā)現(xiàn)，由于相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)制定的滯后，講求環(huán)保和食品安全的連鎖餐飲企業(yè)反而遭遇到制度方面的發(fā)展瓶頸。

??? 餐飲是良心愛心產(chǎn)業(yè)

??? "*近食品添加劑的問題不斷曝光，我真的挺高興，這并不非幸災(zāi)樂禍，是為這個問題終于得到重視而高興。"四川一點(diǎn)味餐飲股份有限公司作為一家具有全國影響力的連鎖餐飲企業(yè)，目前僅在成都開設(shè)的品牌餐廳即達(dá)數(shù)十家。在談到食品安全問題時來自臺灣的公司董事長楊鵬方非常激動，"我覺得添加劑比藥家鑫的危害大多了！"

??? 楊鵬方告訴記者，十二年前創(chuàng)立一點(diǎn)味品牌之初，自己也不懂添加劑的危害。但現(xiàn)在一點(diǎn)味的所有菜肴都不添加防腐劑和添加劑，"我寧愿損失食物的美味也要保證食物的安全，為了研制無防腐劑保存食物技術(shù)，公司曾損失掉很多金錢，但這些都是值得的。"

??? 記者獲悉，一點(diǎn)味餐廳利用高溫和真空包裝高科技技術(shù)，目前可讓熟食在室溫下的保質(zhì)期至少達(dá)到三十天，冬天部分產(chǎn)品甚至可達(dá)到九十天。通過建立在綿陽的中央廚房和中央庫房，公司采用集中采購原材料和統(tǒng)一配送措施，從而在源頭上控制和保證了食品品質(zhì)和無添加劑的承諾。

??? 中央廚房的制度瓶頸

??? "餐飲行業(yè)是良心行業(yè)，道德是**生產(chǎn)力。"楊鵬方對公司食品無任何添加劑的承諾非常自豪。記者獲悉，近期一點(diǎn)味將有新店在成都非遺博覽園開業(yè)。但對于一點(diǎn)味的發(fā)展，楊鵬方卻吐起了苦水。

??? "中央廚房模式對保證食品安全非常有作用，我們的餐廳廚房都是無油煙無名火，而且全部采用透明裝修接受消費(fèi)者直接監(jiān)督。"楊鵬方告訴記者，雖然一點(diǎn)味對食品安全*度重視，但由于國家關(guān)于中央廚房的餐廳標(biāo)準(zhǔn)制定卻出現(xiàn)滯后，結(jié)果導(dǎo)致像一點(diǎn)味這樣的環(huán)保餐廳在環(huán)評審批遇上了政策瓶頸。

??? 楊鵬方介紹說，一點(diǎn)味餐廳的食物均由中央廚房配送，店面廚房則完全無油煙，廚房的作用只是煮飯、焯燙蔬菜和加熱真空包裝的熟食，所以利用面積非常小，"但強(qiáng)調(diào)食品安全后的新規(guī)定要求，餐廳廚房必須安裝油煙過濾器、廚房面積必須占到餐廳總面積的30%,這些對我們來說*其不切實(shí)際。而環(huán)評條款對于傳統(tǒng)大油煙和高潲水的餐廳來說是必要的，但對像我們這樣環(huán)保型餐飲企業(yè)來說卻成為了白白的浪費(fèi)。"楊鵬方透露說，政策的僵化導(dǎo)致公司每家店要多支付數(shù)萬元的費(fèi)用，而這個費(fèi)用的支付無疑是讓一名健康人做病危檢查。為此楊鵬方呼吁有關(guān)部門盡快完善相關(guān)政策，鼓勵優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)健康發(fā)展。（蔣亮 代朗