???? 近日，棗莊市衛生局下發通知，要求在5月底之前，自制火鍋底料、飲料和調味料的餐飲服務單位，其使用的食品添加劑名稱，必須向監管部門備案，并在店堂醒目位置，或者在菜單上進行公示。18日，記者走訪市中區多家餐飲店發現，大多數餐飲店出于對自家店內食品的自信，并沒有在店內張貼食品添加劑公示。

??? 調查：餐館不是不知情就是在觀望

??? 5月18日上午，記者走進市中區一家規模較大的火鍋店進行采訪，但記者在該店仔細觀察后發現，該店內并沒有食品添加劑公示。

??? 隨后，記者又走訪了其他的幾家火鍋店和麻辣燙店，結果僅發現一家餐飲店內張貼了《餐飲服務食品安全承諾書》，其他餐飲店沒有發現店內張貼的食品添加劑的公示。

??? "沒有接到通知，我們不知道有這回事。"當問及為什么沒有公示時，不少店內服務人員表示并不知情。也有工作人員稱，店老板已經接到通知，會在近日張貼。

??? 中午12點記者來到在市中區振興路上的多家麻辣燙和小餐館，但記者調查發現，在這里根本不見公示的蹤影。

??? 在采訪過程中，餐飲店都表示沒有使用食品添加劑，無需公示。有的火鍋店則表示他們在火鍋湯料里使用的都是鹽、味精、花椒等一些調味品，而底料都是由總部統一配送，至于底料里面是否含有添加劑、該如何公示還要等總部的通知。

??? 商家：公示添加劑會泄露商業機密

??? 對于監管部門要求各餐飲店公示添加劑的舉措，一些餐飲店工作人員疑慮重重。在龍頭路一家餐飲店里，老板對公示表示擔憂，"即使某些添加劑可以適量使用，但一旦寫到公示欄內，*有可能會被一些不知情的消費者誤認為屬于非法添加，從而給店面帶來負面影響。"

??? 除了擔憂公示會給自己帶來負面影響之外，一些餐飲店店主則表示，各家的配方都是**秘方，如果公示食品添加劑的話，可能會泄露商業機密。市區一家大型火鍋店負責人卻不以為然，他告訴記者，只公示名稱不公示配用比就不存在泄密的問題，他認為讓市民知道制作湯料都使用了哪些材料是好事，市民能吃的更放心，也更能招攬客人。

??? 在記者采訪過程中，詢問火鍋底料中會放哪些食品添加劑時，火鍋店幾乎都給出同樣的回答，自己的底料是純天然的，不加任何添加劑。其中一家連鎖火鍋店的老板高先生帶記者走進他們的廚房。"底料全是總部直接配送過來的，湯料也都是用大骨或雞、鴨熬制而成，沒有任何添加劑。"高先生一邊指著廚房里的兩口大鍋，一邊稱他們店里從高湯到底料都沒有任何食品添加劑。

??? 市民：公示后，吃飯就放心多了

??? 記者在采訪過程中發現，餐飲店需要公示食品添加劑這一新舉措，很多市民表示并不知情。但在得知消息后，都表示支持。

??? "*近，食品安全事件頻發，在外就餐老是有所顧慮，尤其是吃到特別香的，就會擔心是不是添加了不該添加的香料。如果餐飲店對添加劑使用進行公示，我們吃飯就放心多了。"市民白女士對公示食品添加劑拍手稱好。

??? 采訪中大多數市民和白女士一樣，對公示抱有樂觀態度，認為公示添加劑，對餐飲行業會起到很好的監督作用。但是，也有部分市民對公示的真實性和詳細度都表示擔憂。"誰會自己揭短啊，恐怕會有餐飲店說一套做一套。"市民劉先生認為公示都是由餐飲店自己填寫、張貼，內容是否真實有待考證。

??? 同時還有市民抱著難得食用，危害甚微的觀點，表示不會太在意商家是否張貼了食品添加劑公示，更不會主動詢問。

??? 部門：使用非法添加物將被責令停業

??? 關于食品添加劑的使用，國家曾下發《食品添加劑使用衛生標準》，其中詳細地列出了可用的食品添加種類以及規定用量。

??? 棗莊市衛生局的張科長表示，早在5月10日左右，棗莊市各級部門就已經召開餐飲服務單位、保健食品生產經營企業法定代表人或負責人和食品安全管理人員會議，加深他們對非法添加和濫用食品添加劑嚴重危害的認識，并下發了國務院食安辦公室等9部門聯合發布的《關于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規范食品添加劑生產經營使用的公告》和衛生部《食品中可能違法添加的非食用物質和可能濫用的食品添加劑品種名單》，明確非食用物質和可能濫用的食品添加劑品種"黑名單".

??? 從5月12日開始，棗莊市各級衛生監督部門已經開始到餐飲單位進行相關的檢查工作，督促商家自覺張貼《餐飲服務食品安全承諾書》以及所使用的食品添加劑品種名單。如果店內餐飲食品沒有使用食品添加劑，可以不予張貼。

??? 5月底后，根據棗莊市衛生局近日制定的《棗莊市餐飲服務環節嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作方案》，一旦發現因未嚴格履行進貨查驗而使用食品非法添加物的，責令停業；對故意非法添加的，一律吊銷餐飲服務許可證，依法沒收其非法所得和用于違法經營的相關物品，要求其對消費者造成的危害進行賠償，并移送公安機關，嚴禁以罰代刑、有案不移。同時，全市將建立有獎舉報制度，鼓勵社會監督。

??? 文/片 本報記者 王璐 孟君

??? （本文來源：大眾網-齊魯晚報