??? 申城大型連鎖超市要對供應商生產加工場所進行實地查驗；臨近保質期食品要集中陳列、并醒目提示；銷毀過期食品過程可進行實時監控錄像……針對"問題饅頭"事件反映出食品生產經營和監督管理中存在的薄弱環節，市食藥監局、市工商局、市質監局和市商務委等四部門聯合制定的"關于加強本市食品生產經營企業食品安全工作的若干意見"昨天上網公告。 記者 白 羽"問題饅頭"事件反映出食品生產經營和監督管理中存在薄弱環節。 解放日報資料圖

??? "把關"

??? 超市應配安全管理員

??? 本市食品生產經營企業，特別是大型連鎖超市，應當建立健全食品安全質控體系，在企業管理高層明確食品安全責任人。

??? "意見"特別對連鎖超市提出要求，應當明確承擔食品安全質量控制職責的部門，并配備食品安全管理人員，對管理高層直接負責。超市方面必須把好選擇食品供應商的"入場關"、變質和過期食品的"銷毀關"和臨近保質期食品的"退貨關".

??? 實地查驗生產加工場所

??? "意見"要求，超市應嚴格落實對供應商生產資質及生產條件的審核制度；應當與食品、食品添加劑供應商簽訂食品安全保證協議，協議內容應明確供應商對食品安全的責任，并按照要求提供產品合格證明和檢驗報告等。

??? 超市方還應定期或不定期對易腐敗變質、直接入口食品、食品添加劑供應商的生產加工場所進行實地查驗。對

??? "入場"

??? 生產條件不符合食品安全法等法律法規的食品生產企業，連鎖超市應當及時終止其供貨資格，并可以向政府有關部門報告；對存在嚴重食品安全隱患的，應當及時向政府有關部門報告。

??? 過程實時監控錄像

??? 超市應完善并嚴格落實變質或者超過保質期食品、食品添加劑的銷毀制度，對變質或者超過保質期的食品、食品添加劑采用染色、毀形等措施予以銷毀，不得使上述產品流

??? "銷毀"

??? 入食品生產環節。對銷毀過程進行實時監控錄像，使過期食品銷毀制度真正落到實處，并將銷毀記錄告知生產企業。

??? 另外，大型連鎖超市應**建立臨近保質期食品、食品添加劑的消費提示制度，將臨近保質期食品、食品添加劑在銷售場所集中陳列出售，并做出醒目的提示和告知。

??? "退貨"

??? 超保質期食品不得退回

??? 連鎖超市不得將易腐敗變質、直接入口的或者超過保質期的食品、食品添加劑退回供應商；其他臨近保質期的食品、食品添加劑退回供應商處理的，應當約定處理方式。食品生產企業不得使用回收的食品、食品添加劑再作為原料生產食品、食品添加劑。

??? 食品生產企業回收保質期內的食品、食品添加劑的，應當查驗退回者的退貨單，不得回收無法提供退貨單的食品、食品添加劑；應當建立對食品、食品添加劑的回收和處理記錄制度，如實記錄回收的保質期內食品、食品添加劑的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、退回者名稱及聯系方式、退回日期、處理方式等內容。