??? "健美豬"引起的軒然大波還沒平息，"染色饅頭"、"牛肉膏"又暴露在公眾視野中。這些讓人們吃得提心吊膽的添加劑來自哪里？有多少添加劑在幾經轉換之后吃進了我們嘴里？19日，本報記者對濟南的食品添加劑市場進行了探訪。

??? 如果你不開飯店，不從事食品行業，也許你不會輕易走進食品添加劑商店，在這里，真的是只有想不到，沒有買不到。

??? 誰在賣？ 添加劑商店里什么"貨色"都有

??? 19日上午，記者來到緯二路天橋附近的一些食品添加劑商店，每進去一家，都會被迎面而來的刺鼻氣味頂一下子。

??? 進入商店，映入眼簾的是種類繁多的商品，各種肉類提味劑、香精、色素、增稠劑、防腐劑等，在這里都能夠找到。

??? 在一家銷售肉類添加劑的商店內，記者看到了牛肉膏、羊肉膏、雞肉膏、鴨肉膏等肉味提味劑，同樣能夠起到提香作用的還有各種"精"、"粉"等，價格從十幾元到幾十元不等，*貴不過五六十元。據店家介紹，在吊湯、火鍋、炒菜等食品加工中，都可以適量加入這些提味劑，效果非常好，而且價格很便宜。

??? 也有不少添加劑直接以知名產品為名做廣告，如"奧爾良烤翅腌料"等。"保證做出來的烤翅和你在肯德基吃到的一模一樣。"店主如此介紹。

??? 記者翻看這些提味劑的配料表發現，雖然它們本身就是食品添加劑，卻是由多種添加劑配比而成，是復合型的食品添加劑。

??? 誰在買？ 從飯店到小攤都來購買添加劑

??? 探訪過程中，記者遇到了幾位前來購買添加劑的顧客，其中一位是山大路一家飯店的采購員。"所有飯店都會用到啊。"當記者詢問開飯店是否都得用添加劑時，這位采購員說。

??? 緯二路天橋附近的添加劑商店，出售的商品主要分為烘焙類添加劑和一般食品添加劑兩大類。據店家介紹，前來購買添加劑的，從大型飯店、連鎖蛋糕店到路邊小攤、小飯店、菜市場內的小蛋糕房都有。"一般很少有普通市民前來購買。"

??? 添加劑包裝上都有明確標識的標準用量，但是買回去后怎么用，用多少，"就由你自己看著辦了。"記者碰到的幾位買家也表示，他們在使用時并沒有非常精準的劑量。"用得久了，掌握好味道了，差不多就是那個量。"

??? 不少店家對于自己賣的產品也沒有概念。"我們只管賣，又不是自己做，也弄不清楚，你們得有自己的配方，做得好吃難吃還是你們的事兒，但用我們這種料，提香效果很好，來買的都說好。"記者以開米線店為由向一位店主咨詢，對方如此介紹。

??? 誰在管？ 那么多"婆婆"具體該由誰管？

??? 食品安全涉及每位市民，這事兒歸哪里監管？

??? 按照山東省政府辦公廳日前發布的《關于加強食品生產加工小作坊和食品攤販監督管理工作的意見》，根據職責分工，對食品生產加工小作坊（不含現做現賣的監督管理，由質量技術監督部門負責；對食品攤販的監督管理，提供餐飲服務的，由食品藥品監督管理部門負責，不提供餐飲服務的，由工商行政管理部門負責。

??? 小作坊生產的食品中所含的添加劑是否超標，對身體健康有沒有危害？記者就此事聯系濟南市質檢部門，對方拒絕就此事接受采訪。濟南市工商部門有關負責人則表示，他們很少接到關于食品添加劑的投訴。而省食品藥品監督管理部門相關負責人則表示，并不清楚添加劑的監管職能歸哪個部門。

??? ■專家觀點 濫用添加劑 違法成本太低

??? 山東大學公共衛生學院從事營養與食品衛生學研究的于紅霞教授認為，過去能夠使用食品添加劑的，都是大型的食品加工企業。市場開放經濟搞活以后，大量的食品作坊在制作食品時都會使用添加劑，且并沒有明確的行業監管和約束，因此才會亂象叢生。

??? 于紅霞說，添加劑的使用必須符合兩個規范：一是添加劑的原料必須是國家認可的企業生產的，必須符合國家標準，每種食品添加劑必須經過獨立驗證，確認對人體無害；二是添加劑在使用過程中必須符合《食品添加劑使用衛生標準》，禁止濫用、超范圍使用。

??? 然而，真正進入監控階段就困難重重了。于紅霞說，正規企業可以控制，至少能讓人明白他們用了什么，這就很不錯了。對于大量的食品小作坊，真的無法明確知道他們在制作食品時都使用了什么，添加了什么。

??? 而且，目前有關衛生標準大多只是針對某種食品添加劑進行監管，可目前市面上很多食品添加劑都是復合型的，像牛肉膏一類的添加劑產品，使用后很難在檢測過程中檢測清楚。

??? 此外，違法成本非常低也是個重要的問題。"如果任由一些商家濫用食品添加劑，那么還會有更多的'染色饅頭'冒出來。濫用食品添加劑是嚴重危害公共衛生安全的行為，我認為需要加大違法成本。"于紅霞說。

??? ■相關鏈接 市面上常用的 食品添加劑種類

??? 1、著色劑：又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質。食用色素按其性質和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。

??? 探訪：在經二路天橋附近的食品添加劑商店內，記者見到了落日紅、檸檬黃、莧菜紅、誘惑紅等人工合成色素，常用于裝飾糕點等食品。

??? 濫用危害：即使是安全的食品著色劑，在一次性大量食用的情況下，也可能引起過敏、腹瀉等癥狀，長期食用會對人體肝臟、腎臟等造成損害。

??? 2、防腐劑：是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質，延長食品保存期的物質。

??? 探訪：山梨酸鉀、丙酸鈣等防腐劑，在多數食品添加劑商店中都可以買到。

??? 濫用危害：于紅霞教授表示，山梨酸鉀是相對安全的防腐劑，可隨機體自然代謝掉，但必須限量使用，且加工不同的食品有不同的安全用量。如果嚴重超標，并且長期食用，會在一定程度上抑制骨骼生長，危害肝臟和腎臟的健康。

??? 3、增稠劑：用于改善和增加食品的黏稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。

??? 探訪：商店內出售的增稠劑比較多，一般用于制作糕點、豆漿、雪糕、糖果等。

??? 濫用危害：專家說，作為常用的增稠劑，如果膠、明膠等，食品安全國家標準中對其添加量并沒有具體的數值限制，但是在牛奶中禁用，因為這樣會掩蓋牛奶的品質。

??? 4、增味劑：是補充或增強食品原有風味的物質。

??? 探訪：采訪中，記者見到的牛肉膏、各種肉味粉、火鍋底料等都是各食品添加劑商店銷售的重點。

??? 濫用危害：肉味香精會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，長期食用可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。