“北風起，火鍋香”，隨著冬季來臨，熱氣騰騰的火鍋尤其是鮮香的麻辣火鍋受到眾多人群的喜愛。但這些奇鮮奇香的火鍋，很多被店主加入了飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學原料，傷害人們的健康。

　　化學品“提味”“提香”已多年

　　吃火鍋必有“底鍋”，南京一位知情人士爆料：這些底鍋調料里“基本上都是化學添加劑”：紅得誘人的紅湯火鍋，辣味、紅色都是辣椒精調出來的；火鍋店里香味四飄，其實是飄香劑在發揮作用。

　　江蘇省餐飲行業協會火鍋專業委員會副主任王凱認為，南京有不少火鍋店使用添加劑糊弄消費者，“南京市場上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了。”

　　因為冬天是火鍋旺季，因此在南京的干貨批發市場內，火鍋作料成了主角。１８日上午，當記者在南京一些菜市場及干貨市場暗訪時，發現火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅的賣家們更加“謹慎”了，因為“前幾天當地媒體進行了曝光”。

　　在南京水西門的一家菜市場，一家干貨店的老板承認：“以前市場里這些東西多得很，不過現在不是熟面孔就不敢賣了，過了風頭再說。”

　　這名姓高的老板跟記者“閑聊”：火鍋飄香劑是紅瓶子裝的，只要挑一點放入火鍋，香味四起，一下子就能讓人有食欲。辣椒精可以代替辣椒，讓食客辣得過癮；火鍋紅則是不放紅辣油，就可以讓火鍋“火紅火紅”的。

　　高老板說，這些東西好幾年前就有了，一到冬天賣得特別好。當然都是開店的人來批發，“一買好多”。飄香劑的價格一般是３０多塊錢１斤，而辣椒精則是３０元左右就能買到１升裝的一大瓶。一些小店店主買回去后，倒上開水，再放些不值錢的干貨料，根本不用熬制，用大火燒滾，原來白花花的開水就漸漸變成辣油湯，不僅香辣逼人而且紅得誘人。

　　專家支招辨別“化學火鍋”

　　南京建鄴醫院的一位醫生告訴記者，要避免吃到“化學火鍋”，就別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而剛端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分可能加了增香劑。其次，可以觀察端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底肯定也暗藏問題，因為正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁，透亮的麻辣鍋很明顯是加了辣椒精或者火鍋紅。

　　“化學火鍋”遭“圍剿”　監管待加強

　　“化學火鍋”被曝光在南京市民中引起*大關切。一位網友在留言中說：“都吃了十幾年的火鍋了，才發現火鍋底料有問題，多郁悶啊。現在可以不吃火鍋，那以前吃下去的可怎么辦呢？”

　　南京市食品藥品監督管理局工作人員表示，將在全市范圍內對火鍋底料的生產、使用、添加等環節進行專項檢查。

　　南京不少市民表示，希望相關部門能夠監管到位。“食品安全關乎人的健康，職能部門只要認真去監管，沒有什么監管不了的。”

　　南京市食品安全委員會負責人表示，將牽頭相關執法部門，在全市范圍內對火鍋添加劑市場進行檢查。工商部門將要求銷售環節做好索票索證工作，對來源不明的，立即進行下架處理。而該市質監部門將對當地生產火鍋底料的企業進行源頭管理。衛生監督部門會對餐飲企業產品進貨進行把關。針對火鍋底料的專項行動，將是一次各部門聯動的大行動，并貫穿“兩節”期間，也會在**時間將檢查中發現的問題公布出來，凈化火鍋底料市場。