??? 餐廳、飯店食品原料的選擇關系到公眾飲食安全，近日，山東省食品藥品監督管理局公布應當禁用、慎用的食品與原料名單，除《食品安全法》明確禁用的食品原料外，在學校食堂和承辦重大活動期間的餐飲服務單位，應盡量避免使用豆漿、蕓豆、四季豆等食品原料。

　　省食品藥品監督管理局要求，餐飲服務提供者應慎重采購、使用下列食品或原料，在學校食堂和承辦重大活動期間的餐飲服務單位，應盡量避免使用下列食品或原料。需燒熟、煮透的：白果(銀杏)、豆漿、蕓豆、四季豆、扁豆、鮮黃花菜、較大塊的肉以及整雞、整鴨；需洗凈或消毒的：新鮮葉菜、水果、果盤；需注意存放溫度和存放時間的：熟肉制品、涼拌菜、色拉、鮮奶制品、鮮奶油裱花食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁；需防止通過工(用)具、操作人員手引起交叉污染的：生肉、生家禽及其內臟；鮮蛋、海產品、水產品；不可生食的：涼(生)豆腐、涼(生)豆腐皮等散裝手工生食；非本單位加工的直接入口食品：如外購散裝熟肉、熟肉制品、鹵菜、涼拌菜、糕點、涼皮等；非當日加工的冷葷食品：如醉雞、糟魚、涼拌葷菜等；亞硝酸鹽等食品添加劑。

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