??? 陽春三月，大地回暖，萬物生機勃發。迎著早春的露水，茶樹冒出了新芽。現在，很多地區春茶已經開始采摘，清明節前就可以上市了。隨著3種茶葉制作新標準的實施，今年消費者可以喝到有更高標準保證的高質量茶葉。

??? 茶葉是世界三大飲品之一，我國是世界上*早種茶的國家，也是種植、加工和出口茶葉的大國。茶葉加工標準的提高，有利于我國茶葉質量的提高，有利于茶葉品牌的打造，有利于茶葉的出口。其意義重大。

??? 本期我們詳細介紹了3月1日開始實施的3種茶葉制作新標準的內容，以便使茶葉生產企業更好了解和實施新標準。同時，在我國的很多茶葉產區，都已經實施了標準化種植和加工，給茶農和企業都帶來了實實在在的好處。他們的經驗更是值得其他地區和企業借鑒。

??? □ 本報記者 徐 風

??? 從3月1日起，3項國家標準《茉莉花茶》、《紅茶第2部分：工夫紅茶》（以下簡稱《工夫紅茶》和《白茶》開始實施。這意味3月1日以后生產的茉莉花茶、工夫紅茶和白茶均應符合新國標的要求。據悉，這3項標準均為推薦性國家標準。

??? 據全國茶葉標準化技術委員會秘書長翁昆介紹，《茉莉花茶》（GB/T 22292-2008國家標準，適用于以綠茶為原料，經加工成型坯后，由茉莉鮮花窨制（含白蘭鮮花打底而成的茉莉花茶。《工夫紅茶》（GB/T 13738.2-2008國家標準，適用于以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥和精制加工工藝制成的工夫紅茶。《白茶》（GB/T 22291-2008國家標準，適用于以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。上述3項國家標準都是首次制定、實施的，已于2008年8月12日發布。

??? 《茉莉花茶》國家標準根據綠茶的原料不同，分為烘青茉莉花茶和炒青（含半烘炒茉莉花茶兩類。《工夫紅茶》國家標準根據茶樹品種和產品要求的不同，分為大葉工夫和中小葉工夫兩種產品。《白茶》國家標準根據茶樹品種和原料要求的不同，分為白毫銀針、白牡丹和貢眉3種產品。3項標準中涉及的每種產品的每一等級均設實物標準樣，均規定每3年更換一次。

??? 據翁昆介紹，標準的“要求”是核心內容，3項標準的“要求”均包括基本要求、感官品質、理化指標、衛生指標（包括污染物限量、農藥殘留限量和凈含量。其中，衛生指標中的污染物限量和農藥殘留限量均要求符合強制性國家標準《食品中污染物限量》和《食品中農藥*大殘留限量》。凈含量應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。基本要求的差別不大，均包括無異味，無異嗅，無劣變。《工夫紅茶》和《白茶》標準增加了具有正常商品的色、香、味，不得含有非茶類物質和任何添加劑的要求，《茉莉花茶》標準中對應“具有正常商品的色、香、味”的描述是“品質正常”，由于添加了茉莉花，所以對應“不得含有非茶類物質和任何添加劑”的要求是“不得含有任何添加劑。”而感官品質和理化指標的要求盡管項目相近，但描述或限量的差別成為判定茶葉品質和分級的關鍵。

??? 3項標準的感官品質要求分外形和內質兩個方面。《茉莉花茶》和《工夫紅茶》外形包括條索、整碎、凈度、色澤，內質包括香氣、滋味、湯色、葉底。而《白茶》的外形包括葉態、嫩度、凈度、色澤，內質包括香氣、滋味、湯色、葉底。《茉莉花茶》國家標準的感官品質要求是：烘青、炒青（含半烘炒茉莉花茶分為特級至6級共7個等級，以烘青茉莉花茶為例，特級茶的條索應是細緊或肥壯，有鋒苗，有毫；茶香鮮濃醇持久。《工夫紅茶》國家標準的感官品質要求是：工夫茶分為特級到6級共7個等級，其中對大葉工夫茶的要求為茶條肥壯、緊結、多鋒苗，茶形勻齊，凈，茶色烏褐油潤，金毫顯露；甜香濃郁、鮮濃醇厚、茶湯紅艷、葉肥嫩多芽紅勻明亮。《白茶》中的白毫銀針分特級和一級兩個等級，白牡丹、貢眉分特級到3級4個等級。以特級茶的葉態為例，標準對特級白毫銀針的描述為合芽針肥壯、勻齊，對特級白牡丹的的描述為芽葉連枝葉緣垂卷勻整，對特級貢眉的描述為芽葉部分連技、葉態緊卷、勻整。

??? 3項標準的理化指標都包括水分、總灰分、粉末的限量。此外《茉莉花茶》標準還包括茉莉花干的限量，《工夫紅茶》標準還包括水浸出物限量。《茉莉花茶》標準規定各級別茉莉花茶的水分和總灰分均分別設定為小于等于8.5%和小于等于6.5%。特級、1級、2級茶粉末為小于等于1.0％，3級到6級為小于等于1.2％。特級、1級、2級茶的茉莉花干為小于等于1.0％，3級到6級茶的茉莉花干為小于等于1.5％。標準還以資料性附錄給出了茉莉花茶各級別窨制過程中的配花量。《工夫紅茶》標準各等級的水分和總灰分的限量一致，分別是小于等于7.0%和小于等于6.5%；分特、1級，2、3級，4、5、6級的粉末限量分別為小于等于1.0％、1.2％和1.5％；水浸出物分大葉工夫類和中小葉工夫類設定，從36%～28%不等。《白茶》標準規定，各類各等級白茶的水分為小于等于7.0％，總灰分為小于等于6.5/%，白牡丹和貢眉的粉末限量為1.0/%。

??? 據3項標準工作組的專家介紹，茉莉花茶的生產和加工地域廣大，風格、品種，加工工藝不盡相同。工夫紅茶產品的生產和加工地域也比較廣大，品種及傳統加工工藝等方面存在差異。制定標準過程只能抓住基本特征規定產品品質的基本要求。白茶是我國的六大茶類之一，生產和加工主要在福建的閩東和閩北地區，以其特殊的生產加工工藝和品質，一半以上出口，在港、澳和國際市場上有較高的知名度。《白茶》標準的制定，將進一步規范白茶產品的質量，推動我國白茶的生產和貿易。由白茶新工藝加工生產的新白茶，因與傳統白茶的品質有較大差異，所以沒有將新白茶產品列入標準范圍。