??? 走出內(nèi)地市場(chǎng)的中餐館，正在遭遇合資管理的種種輸出難題。

??? 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司營(yíng)銷企劃中心主任李麗嬋表示，因與合資方合作不順，去年在臺(tái)北開業(yè)的小肥羊松江店目前經(jīng)營(yíng)狀況并不理想，導(dǎo)致小肥羊不得不改變經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

??? 小肥羊首遭合資管理難題

??? “盡管深受臺(tái)灣顧客歡迎，但該店面的經(jīng)營(yíng)還是遇到一些實(shí)際問(wèn)題。”小肥羊營(yíng)銷中心相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，去年5月，小肥羊在臺(tái)灣松江開設(shè)了**家分店，營(yíng)業(yè)面積為1000平方米，同時(shí)為了適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，這家小肥羊分店的菜品還定位為以臺(tái)灣顧客喜歡的清淡口味為主。但這樣也無(wú)法避免其在經(jīng)營(yíng)上遇到的問(wèn)題。

??? “因?yàn)槭呛腺Y店，雙方都要投入管理，而因?yàn)橐恍┨厥庠蛭覀冞@邊投入的管理隊(duì)伍跟不上，才導(dǎo)致了現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)困難。”小肥羊營(yíng)銷中心相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，因?yàn)榕c當(dāng)?shù)睾献髡叩钠髽I(yè)文化和經(jīng)營(yíng)思路有一些差異，導(dǎo)致目前小肥羊這邊的管理人員難以輸出，火鍋底料、羊肉同樣難以輸出到店，*終導(dǎo)致了其臺(tái)北店陷入經(jīng)營(yíng)困境。目前，小肥羊準(zhǔn)備在臺(tái)灣重新選擇認(rèn)同小肥羊經(jīng)營(yíng)思路的公司為總代理，但沒(méi)有透露這家小肥羊的具體“變型”計(jì)劃。目前，小肥羊在內(nèi)地以外包括港、澳、臺(tái)地區(qū)共開設(shè)了10余家分店，在香港已開店4家，今年擬再開1家；日本開店2家；美國(guó)分店1家、加拿大的分店已增至4家。

??? 海外合資模式有利有弊

??? “合資方式看似更便于打開當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的局面，但對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，合資就如同加盟方式一樣，也是有利有弊。”昨天一位同樣打算在近期拓展海外市場(chǎng)的***負(fù)責(zé)人告訴記者，中餐走出去**就要保證中國(guó)美食的口味。中餐的口味與快餐不同，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)化，而是需要管理者來(lái)把關(guān)，因此走出內(nèi)地市場(chǎng)直營(yíng)管理以及管理者直接輸出都很重要。

??? 記者所知，小肥羊目前在內(nèi)地市場(chǎng)約有300余家分店，均為小肥羊直營(yíng)管理。而其在拓展港、澳、臺(tái)及海外市場(chǎng)時(shí)，均選擇了合資的經(jīng)營(yíng)模式。與小肥羊一樣，譚魚頭、菜根香、狗不理等幾家走出內(nèi)地市場(chǎng)的中餐館，大都選用了合資開店的拓展方式。上個(gè)世紀(jì)80年代，天津狗不理包子飲食集團(tuán)公司與大榮株式會(huì)社合作，在日本開設(shè)了天津“狗不理”分店。由于“狗不理”商標(biāo)在日本沒(méi)有注冊(cè)，大榮株式會(huì)社1993年擅自將其搶先注冊(cè)在自己名下。*終導(dǎo)致“狗不理”海外拓展無(wú)疾而終。當(dāng)年“狗不理”在日本開店遭遇合資方搶注商標(biāo)一案，似乎早已為合資管理問(wèn)題埋下了伏筆。

??? “我們也有出海考慮，但海外開店要根據(jù)實(shí)際情況，可以合作經(jīng)營(yíng)，但很難管理。同時(shí)，從貨源及地域，以及自然環(huán)境上講，為確保品質(zhì)，拓展市場(chǎng)的目標(biāo)地區(qū)，也需要慎重考慮。”對(duì)此，便宜坊相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，海外開店的原材料輸出也十分重要，便宜坊的基本條件就是*好能在當(dāng)?shù)叵冉Ⅷ啅S，引進(jìn)北京填鴨，這樣才可以保證原材料的品質(zhì)，在以確保口味的情況下考慮合作。

??? 專家說(shuō)法

??? 現(xiàn)代化與國(guó)際化應(yīng)雙管齊下

??? 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆表示，就他了解，很多國(guó)內(nèi)知名的中餐企業(yè)在拓展內(nèi)地以外市場(chǎng)的時(shí)候，都或多或少地經(jīng)歷過(guò)合資管理帶來(lái)的輸出問(wèn)題，當(dāng)然這并不是中餐走出去的惟一問(wèn)題。很多經(jīng)驗(yàn)積累表明，中餐在拓展海外市場(chǎng)的時(shí)候更應(yīng)該注意兩點(diǎn)，一個(gè)是中餐的現(xiàn)代化管理，一個(gè)是“國(guó)際化口味”。他認(rèn)為，中餐在內(nèi)地外發(fā)展，不管合資與否，都應(yīng)該適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，找到可靠的、有共同目標(biāo)的合資方共同發(fā)展。而在口味上，過(guò)于固守老口味也并不可取，而是應(yīng)該適應(yīng)當(dāng)?shù)氐目谖叮l(fā)展本土化產(chǎn)品，就好似如今已在中國(guó)扎根的麥當(dāng)勞、肯德基一樣。
?
?