為了拉攏客源，他們盡量在西安的批發(fā)市場上搜尋質(zhì)量有保證的豬肉，但是豬肉價格的上漲，使他們多年的回頭客逐漸流失，門前冷落，生意一日不如一日。深思熟慮后，夫婦倆一致認(rèn)為，“都是注水豬肉惹的禍”。原因是注水的豬肉比非注水豬肉的批發(fā)價格要便宜，在零售市場上價格自然占據(jù)優(yōu)勢，尤其在現(xiàn)在豬肉價格居高不下的情況下，誰擁有消費(fèi)者的數(shù)量越多，誰就在市場上占主導(dǎo)地位。而王師傅所賣的豬肉批發(fā)價格高，迎合不了市民心理，為此，他的肉攤一度陷入冷清局面。
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　　三次注水才能達(dá)到“*佳效果”

　　為了扭轉(zhuǎn)銷售蕭條的局面，王師傅想盡辦法，但始終無濟(jì)于事。氣憤之余，他向記者講述了一些黑心屠宰場給毛豬注水的內(nèi)幕。

　　他說，豬肉注水實(shí)際上是在屠宰之前，那些黑心老板就向活豬下手了。通常情況下，一頭活豬要經(jīng)過連續(xù)三次注水才能達(dá)到圈內(nèi)公認(rèn)的“*佳效果”。每次時間間隔大約在15分鐘左右，*后一次注完水后，大約過40分鐘就可以宰殺了，否則，時間過長豬在圈里跑上幾圈，要么將水分自行吸收，要么通過排尿水分就自然流失了，這將意味著前功盡棄。有的豬因連續(xù)灌水體力不支就會癱倒在地，這樣的情況在一些屠宰場所時有發(fā)生。

　　對于具體的注水過程，王師傅說，如果老板認(rèn)定哪頭豬要挨宰，就會讓雇的人將豬的四只蹄子捆綁好吊起，將連接水龍頭的塑料管子直接放在嗷嗷大叫的豬嘴里，向里灌。十幾分鐘后，放開豬，讓它跑上幾圈，然后再重復(fù)灌注，直到注水三次，再等40分鐘左右，雇工們就開始向活生生的豬“下刀”了。

　　100斤豬肉*少注水10斤

　　對于具體的注水量，王師傅說，目前市場上多數(shù)為注水豬肉，注水的多少要看屠宰場老板心黑的程度而定。一般情況下，100斤豬肉注水量*少為10斤，老板心要是更黑，有可能達(dá)到15斤以上。

　　在交談中，王師傅給記者算了一筆細(xì)賬，現(xiàn)在批發(fā)市場上的豬肉，每頭的重量基本上都是200斤左右，按照這樣的注水比例來算，半扇豬肉（宰殺好的成品豬肉重量也就是100斤左右，也就是說，豬肉零售攤點(diǎn)批發(fā)100斤豬肉，其中多出的15斤就是水的重量，按現(xiàn)在的批發(fā)*低行情每斤8元計算，零售攤販要多掏120元左右，后期的連鎖反應(yīng)就是，零售攤販又不得不將這筆費(fèi)用轉(zhuǎn)嫁給顧客。畢竟，注進(jìn)豬肉里邊的水一般是難以發(fā)現(xiàn)的，而消費(fèi)者全然不知其中的貓膩。

　　注水豬肉流入零售市場

　　由于常年販賣豬肉，王師傅對西安市內(nèi)各豬肉批發(fā)市場了如指掌，哪家注水豬肉市場的占有率有多大，哪家的豬肉品質(zhì)如何，他是再清楚不過了。

　　王師傅說，他一般在白家口附近批發(fā)豬肉，但是一連幾天，注水豬肉時有出現(xiàn)，便又“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”南郊的某大型批發(fā)市場，但是每逢“遭遇”市場注水豬肉高占有率時，他迫于無奈也只好隨波逐流。據(jù)王師傅的粗略估計，在一些具有規(guī)模的大型批發(fā)市場里，一個批發(fā)攤位每天批發(fā)的注水豬肉數(shù)量至少在五六十頭，生意好的批發(fā)大戶，每天的批發(fā)量要達(dá)到100頭左右。

　　廉價肉多為問題豬肉

　　憑多年賣豬肉的經(jīng)驗，王師傅向記者介紹說，如果一位不懂行的人到批發(fā)市場批發(fā)豬肉，價格是至關(guān)重要的一個交易環(huán)節(jié)。他說，在批發(fā)市場，只要你向批發(fā)商提出要價格便宜的豬肉，他就會熱情地向你推薦，但是其豬肉品質(zhì)多有“問題”，不是尚未成長成型的崽豬，便是一些來路不明的豬肉，盡管有的上邊加蓋了相關(guān)的證章，但不能完全令人信服其質(zhì)量，畢竟這是圈內(nèi)一個不成文的秘密，大家都心知肚明是怎么回事。

　　小餐飲店成“問題肉”下家

　　除了零售攤販，部分中小型餐飲店的采購人員在利益的驅(qū)使下，也企圖從中牟利，賺取昧心錢。王師傅還向記者介紹，由于豬肉制品是消費(fèi)者餐桌上不可或缺的食物，部分采購人員也將目光投向這一經(jīng)濟(jì)圈內(nèi)，瞄準(zhǔn)機(jī)會發(fā)不義之財。

　　在批發(fā)市場，經(jīng)常可以見到中小型餐飲店的采購員穿梭在人流中，與批發(fā)商游說價格高低的同時，往往選購那些“來路不明”的豬肉。

　　檢疫手續(xù)把關(guān)不嚴(yán)

　　那么檢疫人員就對此不管嗎？對于記者的疑問，王師傅向記者提供了一份動物檢疫單，他指著上邊“四元”的收費(fèi)金額告訴記者，每天他所在轄區(qū)的檢疫人員到他的攤位前只開票，根本連他所進(jìn)的貨看都不看，而且收費(fèi)單上加蓋印章的金額是四元，檢疫人員卻要收取五元，每天多收1元，一個月下來，他要多支出30元左右。這對于一個豬肉零售攤點(diǎn)來說，無形中是一小筆沒必要的損失。但為了養(yǎng)家糊口，長期以來他也不得不按部就班。

　　注水肉擾亂市場秩序

　　同樣是豬肉零售商販，由于所進(jìn)的貨品質(zhì)有異邊是注水肉，一邊是正常的好肉，其批發(fā)價格平均相差9角到1元錢，在這樣的價格環(huán)境下，注水豬肉在零售環(huán)節(jié)上，擠得好肉也不好賣。

　　據(jù)王師傅介紹，他和圈內(nèi)的許多同行一致認(rèn)為，如果市場這樣惡性競爭下去，他們將面臨著關(guān)門歇業(yè)的景況。因為市場上“品質(zhì)上乘”的豬肉僅批發(fā)價格目前就在8.30元左右，而注水豬肉批發(fā)價格相對要低于這個價，拉到零售市場上后與質(zhì)量較好的豬肉價格進(jìn)行抗衡，由于價格低于好品質(zhì)豬肉的批發(fā)價格，在豬肉價格居高的情況下，正好迎合了消費(fèi)者的心理。如此一來，他們的生意就難以繼續(xù)維持下去。

　　新聞鏈接

　　注水肉鑒別

　　新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

　　注水豬肉這種肉由于含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。砍開后可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后，還會看到有許多滲出的血水。

　　劣質(zhì)肉鑒別

　　變質(zhì)肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，聞不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質(zhì)肉的腐敗氣味就會散出。

　　死豬肉：周身淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌肉暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內(nèi)部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，有的甚至可以看到局部變綠，聞之有腐敗氣味。

　　病害肉鑒別

　　豬囊蟲肉：俗稱“豆肉”，幼蟲呈囊泡狀，肉眼觀察由小米粒大至豌豆大不等(生長期不同)。

　　豬瘟病肉：在周身皮膚上，包括頭和四肢皮膚上，可見有大小不一的出血點(diǎn)，肌肉中也有出血小點(diǎn)，全身淋巴結(jié)(俗稱“肉棗”)都呈黑紅色，腎臟貧血色淡，有出血點(diǎn)。

　　豬丹毒病肉：疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見有呈方形、菱形、圓形及不整形，突出皮膚表面的紅色疹塊，俗稱“打火印”。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴(yán)重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。