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??? “聞起來臭，吃起來香。”遍布大街小巷的臭豆腐，令不少長沙人津津樂道。

??? 然而，少數利欲熏心的人竟然使用化學原料制作臭豆腐。相關部門表示，今后長沙豆制品生產將制定嚴格標準。

??? 豆腐攤里驚現硫化堿

??? 昨天下午，記者來到長沙臭豆腐小攤*密集的南門口。在一條小巷里，一間不足十平方米的平房內，地上擺滿了正在晾干的臭豆腐，一個年輕女子正在一個裝滿黑水的大塑料桶里撈著什么。聽說有人要買臭豆腐，她立即跑出來夾了幾塊“黑豆腐”丟入油鍋中。

??? “我們店的生意可好了，**能賣2000多片。”指著屋內的塑料桶，女老板告訴記者，臭豆腐好吃的精髓都在這些鹵水里。記者一邊吃著剛從油鍋里撈起來的臭豆腐一邊進屋與女老板閑聊。

??? 在內屋的一張竹床底下，記者發現幾個小包裝袋，上面竟然寫有硫化堿字樣。不遠處沒用完的半包則放在塑料桶上。趁著女老板不備，記者偷偷地將一個包裝袋裝入包中。

??? 食用硫化物有害健康

??? 拿著這個小袋子，記者又來到位于中山路的一家化工原料門市部，一位姓方的營業員告訴說，這是一種化工原料，到處都能買到。“許多豆腐坊制作臭豆腐都用這個。”營業員一針見血地說。“硫化堿同臭豆腐內含的硫酸亞鐵反應后，會變黑，臭干子的臭水由此而生。”

??? 吃了含有硫化物的臭豆腐會不會危害身體？記者就此請教專家。省農產品檢驗中心的肖時運主任介紹，在國家公布的食品添加劑目錄中，至今還未有硫化堿、硫酸亞鐵等成分。這些化工原料肯定是不能吃的，對人體有傷害。

??? 正宗臭豆腐發臭要百天

??? “正宗長沙臭豆腐發酵水由冬菇、鮮冬筍、曲酒、瀏陽豆豉發制成，老嫩適宜的豆腐坯經過這種發酵水的浸泡以后，即成焦脆而不糊、細嫩而不膩、風味獨特的臭豆腐。”長沙臭豆腐的“一代宗師”姜二爹的嫡傳弟子劉濤云說，傳統工藝周期長，一般是百來天，成本也高。于是，一些不法分子走“捷徑”，使用硫化鈉、硫酸亞鐵的快速生成法生產臭干子。這種方法只需兩三天即可，所用成本也*低，況且附著在豆干上的黑色較牢固，臭味與傳統方法的臭味不太容易分辨。

??? 臭豆腐生產將有規矩

??? “豆制品監管工作是一項費時長久、過程復雜、任務艱巨的工作，政府部門已經開始著手整治。”記者從省農業廳獲悉，近期他們將配合工商、質監、公安等部門在全省開展整治、規范豆制品行業生產行動。同時，根據有關法律法規制定豆制品生產行業的標準。

??? 今后，豆制品生產作業面積原則上不少于60平方米，四周墻壁1.5米高都應貼瓷磚，要有良好的排水系統；豆制品生產用具要嚴格清洗和消毒，要實行功能分區，不同類豆制品生產需分開；從業人員必須持有健康證。

??? 此外，臭豆腐進入市場也將實行準入制度，不符合食品安全要求的，堅決不得進入市場。臭豆腐還需要提供送貨單，以便追查豆制品來源。