??? 一、非發酵性豆制品

??? 本次非發酵性豆制品產品質量監督抽查我市6家生產企業，抽查產品8批次，合格8批次，平均批次合格率為100％。檢驗項目是：總砷、鉛、菌落總數、大腸菌群、致病菌、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、蘇丹紅。

??? 本次非發酵性豆制品產品質量監督抽查總體情況良好，抽查的產品全部合格，說明沈陽市非發酵性豆制品生產企業重視產品質量，嚴格按照食品生產的有關要求進行生產，衛生環境良好，產品質量較好，廣大消費者可放心食用。

??? 二、炒貨食品

??? 抽查基本情況

??? 本次炒貨食品產品質量監督抽查我市13家生產企業，抽查產品14批次，合格8批次，平均批次合格率為57.1％。檢驗項目是：酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、霉菌、酵母菌、致病菌、糖精鈉、甜蜜素、二氧化硫。

??? 抽查結果分析

??? 1．二氧化硫

??? 本次監督抽查二氧化硫項目3批次不合格。二氧化硫是炒貨食品（如白瓜子在漂白過程中殘留的，如短時間攝入大量二氧化硫超標的食品，會對咽喉造成刺激，甚至會導致咽喉水腫、腫痛等疾病。

??? 2．本次監督抽查霉菌項目2批次不合格、酵母菌項目1批次不合格。食用霉菌、酵母菌超標的食品容易造成胃、腸不適，嚴重的可導致腹瀉。

??? （三產品不合格原因分析

??? 1．二氧化硫

??? 企業為了追求產品的外觀色澤，在產品加工過程中超范圍使用漂白劑，或是采用硫磺熏蒸使產品增白，導致二氧化硫殘留量不合格。

??? 2．霉菌、酵母菌

??? 部分企業生產所用的原材料或是分裝的半成品儲存條件不好且儲存時間過長，是產品霉菌、酵母菌超標的主要原因。

??? （四消費建議

??? 1．選用有QS（食品生產許可證標志的產品；

??? 2．盡量不要購買散裝產品，因為此類產品質量無法保證，微生物指標很容易超標。

??? 3．要注意產品包裝標志是否齊全（產品名稱、廠名、廠址、產品等級、執行標準、出廠日期、保質期、凈含量

??? 4．在食用炒貨時，要注意一次食用量不宜過多，否則容易造成脂肪堆積，并影響其他食物中營養元素的攝入。少年兒童食用時，要特別注意安全，部分炒貨顆粒較大，食用時若未嚼碎，容易造成食物卡住氣管等意外。另外，炒貨中油脂易氧化變質，打開包裝后，應盡快食用，一次食用不完的，需將開口密封，存放在陰涼干燥處，以防變質。

??? 三、肉制品

??? 抽查基本情況

??? 本次肉制品產品質量監督抽查我市40家生產企業，抽查產品40批次，合格36批次，平均批次合格率為90％。檢驗項目是：菌落總數、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、胭脂紅、蛋白質、脂肪、食品標簽。

??? 抽查結果分析

??? 1．亞硝酸鹽

??? 本次監督抽查亞硝酸鹽項目3批次不合格。亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水。亞硝酸鹽在肉制品生產加工中作為食品添加劑限量使用，用作發色劑和防腐劑，其作用是使得肉制品呈現良好的色澤，兼有防腐、保鮮作用。人體吸收大量的亞硝酸鹽，即會產生中毒，病人會有腸胃炎、呼吸困難、意識不清等癥狀；同時殘留的亞硝酸鹽盯與機體組織中的仲胺在酸性條件下轉化成亞硝胺化合物，亞硝胺化合物具有致癌性。

??? 2．蛋白質

??? 本次監督抽查蛋白質項目2批次不合格。蛋白質及其分解產物對食品的色、香、味和產品質量都有一定影響。蛋白質含量不達標代表肉制品在生產加工過程中原料肉投料比例不足，直接影響肉制品的口感。

??? （三產品不合格原因分析

??? 1．食品添加劑

??? 企業對食品添加劑的使用把關不嚴，僅以增強肉制品的感官、口味和口感為目的，超品種、超限量使用是肉制品中食品添加劑不合格的主要原因。

??? 2．蛋白質

??? 少數企業僅以降低成本為目的，減少原料肉的投料，是造成肉制品的蛋白質達不到標準要求的主要原因。

??? （四消費建議

??? 1．選擇大型企業生產的有QS（食品生產許可證產品；

??? 2．選購近期生產的產品，肉制品雖有一定的保質期，但產品會逐漸氧化，新生產的產品口味*好；

??? 3．選購彈性好的產品，彈性好的產品瘦肉含量多，口味好；

??? 4．檢查產品包裝是否出現皺褶、漲袋，出現此類問題的產品請不要購買；

??? 5．不要選購顏色過于鮮艷的肉制品，這類產品有可能超范圍、超限量使用了色素。