作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 鈴薯
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??? 馬鈴薯
??? 我們在重視馬鈴薯淀粉的數量的同時,有必要深入認識馬鈴薯淀粉的品種性狀及用途,并根據馬鈴薯淀粉的性質及用途,有針對性地改良馬鈴薯淀粉專用品質,以生產、加工出適合市場的需要的馬鈴薯淀粉。
??? 馬鈴薯淀粉
??? 植物淀粉加水加熱至60~75℃左右,淀粉粒急劇大量吸水膨脹,淀粉粒的形狀破壞,呈半透明的膠體狀的糊漿,這一過程即淀粉的糊化。
??? 常溫下,水分子不能進入淀粉分子內部,淀粉在水中是穩定的。淀粉加熱后,分子運動加劇,淀粉吸水膨脹,進一步加熱,淀粉粒破壞,實現糊化。所謂的糊漿就是熱水溶解的直連淀粉和支連淀粉溶液中,未完全破壞的淀粉粒和破壞的淀粉粒的不均勻的混合狀態。糊化的淀粉味良,容易消化,稱為α-淀粉。馬鈴薯淀粉具有區別于其他淀粉的優良的糊化特性。
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