繼蘇丹紅事件后,搜尋孔雀石綠又成了近日各地衛(wèi)監(jiān)部門的重頭戲。面對(duì)頻頻發(fā)生的 食品安全問題,在加強(qiáng)立法和監(jiān)管力度的同時(shí),老百姓的防范意識(shí)、健康知識(shí)也需要同步跟進(jìn)
食物“化妝品”不完全手冊(cè)
1號(hào) 硫磺
檔案:黃色粉末,有特殊氣味,不易溶解,加
熱產(chǎn)生刺激性二氧化硫氣體。
作用:殺菌、消毒、漂白、防腐。
危害性:刺激人的胃黏膜,造成胃腸功能紊亂;破壞食品中的維生素B1;影響人體對(duì)鈣的吸收;造成慢性中毒甚至致癌。
發(fā)現(xiàn)地:辣椒、竹筍、黃花菜、銀耳、粉條、中藥材等干貨;瓜子、花生等干果;蜜餞等腌漬食品;饅頭、包子、年糕等蒸制食品。
辨別法:觀察顏色,分辨氣味。如銀耳可經(jīng)硫磺熏制而使看起來色澤潔白,過10—20天,又會(huì)因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色。銀耳本身應(yīng)無味道,選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗,如對(duì)舌有刺激或辣的感覺,就可證明這種銀耳是用硫磺熏制的。
2號(hào) 甲醛
檔案:醫(yī)學(xué)名福爾馬林,無色、具有刺激性,易溶于水,溶于乙醇等多數(shù)有機(jī)溶液。
作用:殺菌、消毒、防腐。
危害性:引起慢性呼吸道疾病;導(dǎo)致頭痛、頭暈、乏力、兩側(cè)不對(duì)稱等感覺障礙;導(dǎo)致女性月經(jīng)紊亂、妊娠綜合征,引起新生兒體質(zhì)降低、染色體異常;縮短人體血液細(xì)胞的正常壽命,使紅細(xì)胞發(fā)育異常,殺死血小板,造成貧血,降低免疫功能;導(dǎo)致鼻咽癌、白血病、骨髓瘤、淋巴瘤等惡性疾病。
發(fā)現(xiàn)地:鯧魚、魷魚、章魚等海鮮;牛百葉、豬蹄筋等水發(fā)食品;豬肚、鴨掌和螺肉等;鹵肉、香腸等肉制品;豆制品、掛面、紅棗等。
辨別法:甲醛泡過的食品形體較大,且色澤較淺,如水發(fā)牛百葉、豬肚等;在吃的過程中,我們能明顯感到這些食品入口爽滑,嚼起來很脆。
3號(hào) 吊白塊
檔案:俗稱保險(xiǎn)粉,化學(xué)名次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉,為半透明白色結(jié)晶或小塊,易溶于水,水溶液在60℃以上就開始分解出甲醛、二氧化硫、硫化氫等有害物質(zhì)。
作用:漂白、防腐、增強(qiáng)韌性。
危害性:與甲醛相似,分解產(chǎn)生的有毒氣體可使人頭痛、乏力、食欲差甚至導(dǎo)致鼻咽癌等疾病。
發(fā)現(xiàn)地:豆腐、豆皮、米粉、魚翅、糍粑等。
辨別法:如豆腐、銀耳、腐竹等本身含有自然顏色的食品,若呈現(xiàn)出特別的雪白顏色則有可能是因?yàn)閾饺肓说醢讐K。對(duì)于水產(chǎn)品,在購(gòu)買時(shí)可以通過看、聞、捏來鑒別,新鮮正常的水產(chǎn)品應(yīng)該帶有一些海腥味,加了吊白塊的水產(chǎn)品則會(huì)有輕微的福爾馬林的刺激味。
4號(hào) 雙氧水
檔案:化學(xué)名過氧化氫,是一種強(qiáng)氧化劑,廣泛使用于造紙業(yè)、紡織業(yè)。
作用:漂白、防腐,可掩蓋食品本身的腐敗變質(zhì)。
危害性:具有強(qiáng)烈腐蝕性,輕者造成口腔、食道灼傷,重者造成胃腸穿孔;含有較多的鉛、砷等有毒物質(zhì),人吃了以后會(huì)引起肝、腎疾病,存在致癌、致畸形和引發(fā)基因突變的潛在危害;過量食用會(huì)帶來生命危險(xiǎn)。
發(fā)現(xiàn)地:蓮子、竹筍、豬油、開心果等干果;魚翅等海產(chǎn)品;鴨掌、雞爪、豬舌等鹵肉;水發(fā)物。
辨別法:顏色白于自然色澤,有些可能有漂白水味。
5號(hào) 色素
檔案:又名著色劑,可分為天然著色劑和人工合成著色劑。
作用:使食品具有悅目的色澤,刺激食欲。
發(fā)現(xiàn)地:蜜餞、燒雞、葡萄酒、糕點(diǎn)及各種兒童食品。
危害性:過多食用會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo),尤其容易導(dǎo)致兒童好動(dòng)、情緒不穩(wěn)定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲減退。
辨別法:色澤出奇明亮鮮艷。
6號(hào) 燒堿
檔案:學(xué)名工業(yè)氫氧化鈉。
作用:使食物體積變大三四倍,變重。
危害性:是一種強(qiáng)烈的腐蝕劑,長(zhǎng)時(shí)間食用超標(biāo),會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)產(chǎn)生很大的腐蝕作用,還會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐,食用過量會(huì)導(dǎo)致昏迷、休克甚至導(dǎo)致癌變。
發(fā)現(xiàn)地:水果罐頭,黃喉、牛百葉等水發(fā)物。
辨別法:用手摸一下,如果滑膩感比較大就有可能是用燒堿處理的。
7號(hào) 硼砂
檔案:為硼酸鈉的俗稱,因?yàn)槎拘暂^高,世界各國(guó)多禁用,但我國(guó)自古就習(xí)慣使用硼砂于食品。
作用:增加韌性、脆度以及改善食品保水性、保存性。1公斤黃豆只能出腐竹四成,加入“硼砂”后,可增產(chǎn)二成。
危害性:毒性很大,大人約20克、小孩約5克的食用量就能致死。硼砂進(jìn)入體內(nèi)后經(jīng)過胃酸作用就轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚幔鹚嵩谌梭w內(nèi)積少成多,會(huì)引起食欲減退、消化不良、抑制營(yíng)養(yǎng)素的吸收。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克、昏迷等,即所謂的硼酸癥。
發(fā)現(xiàn)地:米粉、年糕、油面、燒餅、油條、魚丸。
辨別法:通常硼砂用量很小,普通市民辨別起來并不容易。但加了硼砂后餛飩餡大飽滿,蝦仁發(fā)得大且粉紅。
8號(hào) 孔雀石綠
檔案:一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體,又名堿性綠、嚴(yán)基塊綠、孔雀綠,既是一種殺真菌劑,又是染料,易溶于水,溶液呈藍(lán)綠色。
作用:對(duì)車廂、魚池進(jìn)行消毒,延長(zhǎng)魚的生存時(shí)間。
危害性:孔雀石綠具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。
發(fā)現(xiàn)地:甲魚、黃鱔、鮭魚等水產(chǎn)。
辨別法:從氣味上、外形上根本看不出來,因此,如果不法商販少量使用孔雀石綠,消費(fèi)者很難鑒別。但是如果使用濃度高、劑量大,市民還是能從顏色上辨別,洗的時(shí)候會(huì)有綠色成分。另外,魚湯或是魚骨也有可能發(fā)綠。
【經(jīng)驗(yàn)之談】 盡量不買加工食品
在三級(jí)甲等醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科工作的湯醫(yī)生認(rèn)為,既要保證膳食營(yíng)養(yǎng),又要防止攝入有害人體健康的有毒化學(xué)物,*好的法子是少買加工食品,多吃自己烹飪的菜肴。例如蝦米、蜜餞、水果罐頭等等都可能在加工過程中放了雙氧水等漂白劑和防腐劑,還可能放了超量的色素。如果凡是能自己加工的食物自己親自動(dòng)手,就少了一道被“污染”的環(huán)節(jié),她說像魷魚、海參、蹄筋什么的都可以自己水發(fā);豆?jié){等也可以自己加工。
而有些非健康食品如咸菜、香腸、煙熏肉之類則根本沒必要買來吃。至于香菇、木耳等干貨,盡量去大食品商店和超市購(gòu)買,并選購(gòu)品牌產(chǎn)品。
而購(gòu)買大米、面粉、食用油、醬油、醋等五類食品可以認(rèn)清QS標(biāo)志,肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍食品、速凍食品、膨化食品等也有食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入要求,湯醫(yī)生說買這些東西,相關(guān)的標(biāo)簽不可不看。
自創(chuàng)PH試紙檢測(cè)法
在化工行業(yè)工作的甄小姐對(duì)付食品造假的方法是用pH試紙檢測(cè),她說食品上如果含有酸堿物質(zhì),一測(cè)就知道。用這種方法可以檢查很多食品。比如買冬筍,買來先用水把它淋濕,然后用PH試紙貼上去,試紙變紅,說明冬筍含有酸性物質(zhì),一般是用硫磺熏過的。
“我曾買過雞翅、鯧魚、蝦仁,回家后用pH試紙測(cè),結(jié)果試紙瞬間變得很藍(lán)。這說明里面含有堿性物質(zhì),這些冷凍食品用堿性物質(zhì)浸泡后,可以放上很長(zhǎng)時(shí)間,東西不容易壞。這些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體是有害的。如果真要吃,*好用水多泡上一段時(shí)間,并多換幾次水。直到試紙檢測(cè)顏色變得很淡或者無色,食品才好食用。
不過,這種方法只有等食品買到家才用得上,或者偷偷試,如果當(dāng)著攤主這樣檢測(cè),肯定被他們罵。”
分辨非正常顏色
“黃花菜、荔枝干有硫磺熏過的,”做食品生意的鐘先生說,“特別是那種鮮黃亮澤的,一般都是用硫磺加工過的。好的黃花菜應(yīng)該是有點(diǎn)發(fā)黑的,不會(huì)太黃。如果聞上去有硫磺味道,摸上去手上會(huì)起黃,就可能是硫磺熏出來的。”鐘先生說,現(xiàn)在不少生姜也是用硫磺熏出來的。不法商販先洗掉生姜上的泥巴,然后再用硫磺熏,可這種生姜放上一星期,會(huì)發(fā)霉腐爛,切口上會(huì)長(zhǎng)出綠毛。而正常的生姜,顏色沒那么黃亮,有點(diǎn)發(fā)暗,通常會(huì)沾著泥巴。
分辨增白劑加工過的蓮藕和土豆,鐘先生的技巧是:“正常的蓮藕外觀是褐紅色的,外表一般沾有泥巴;好的土豆顏色應(yīng)該是淺黃帶白的,增白過的藕和洋芋艿都是灰白的。”
一些小販用連二亞硫酸鈉和堿性品綠浸泡出“毒海帶”,這些經(jīng)過染色的海帶沒有任何異常味道,鐘先生說可從顏色上加以區(qū)分。因?yàn)榻?jīng)堿性品綠加工的物品,顏色往往鮮艷奪目,一般海帶的顏色是褐綠色或深褐綠色的。正常情況下讓海帶保持顏色新鮮也是可以做到的,比如在加工過程中用開水燙,再進(jìn)行晾干處理,這樣加工出來的海帶顏色會(huì)保持灰綠色。但即使這樣,也不會(huì)像“毒海帶”的顏色那樣鮮艷。
不要挑賣相好的買
姜阿姨退休多年,她買菜的絕招是不買泡過水賣相太好的菜,因?yàn)檫@些水有些是污水,有些甚至是放過化學(xué)品的水,讓貨品更鮮嫩。例如買黃魚,那些水靈靈、黃澄澄的她不要,寧可買肚皮發(fā)白的,因?yàn)樗驮I過上過黃粉的小黃魚。
夏天豆芽是受歡迎的菜肴,可姜阿姨說菜場(chǎng)里有些豆芽又粗又長(zhǎng),在大熱天放幾天都不帶打蔫,保存時(shí)間很長(zhǎng),賣相好,但這些基本是用“保險(xiǎn)粉”處理過的。如果不相信可以拿一小把,放在碗里面,用開水燙一下,然后鼻子湊到跟前聞一下,如果有臭雞蛋味或近似臭雞蛋味,那可以肯定它里面含有大量的硫制劑。
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