揭開餐飲業黑幕續：用雙氧水洗鳳爪
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
“你們的報道很好！作為行業主管部門，我們希望
“廣州餐飲業的主流是好的，但《新快報》報道披露的一些餐飲企業不誠信經營甚至違法經營現象，也充分暴露了餐飲業存在的問題。”市經貿委飲食與服務處副處長徐志華說。
徐志華坦陳，酒樓黑幕的出現也暴露了行業監管不是很到位的問題。
徐還稱，目前，餐飲業管理并不是無法可依，而是相關的法律法規可以說非常健全，從衛生到消防再到環保，都有一系列的管理辦法。消費者*關心的酒樓食品衛生問題在《新快報》調查報道中暴露得*多，今后將加強這方面的監管，政府要讓多部門間形成監管合力，“不能今天整改，明天又復發”。
通氣會上，市經貿委飲食與服務處處長陳家文作出五點表態：一、即日起，全市餐飲企業要嚴格按相關法律法規進行自查自糾，有問題的要堅決整改；二、餐飲企業必須嚴格按照食品衛生有關管理制度制作食品，食品衛生要落實到人；三、餐飲企業要自覺接受有關部門的檢查及媒體、市民的監督，認真處理好投訴；四、行業協會要積*制定行業規范管理措施，引導企業進行規范經營、依法經商；五、市民消費時，務必選擇衛生條件較好、有保障的餐飲網點，*好到有“分級評定”的酒家。
據悉，目前餐飲業的各種“級別”評定有很多，但“***酒家達標評定”是目前我國惟一的“國標”，共分5個等級，廣州已擁有20家“***酒家”。對于普通市民能否在“***酒家”消費得起的問題，該處負責人稱“這不是問題”，并表示今年年底前“***酒家”將增至80家。
讀者熱烈響應本報報道，紛紛揭露無良酒樓“黑招”
用
燙青菜竟加明礬
新快報訊(記者肖萍)無良酒樓的衛生條件*差，老百姓對此積怨已久！昨天，本報熱線響個不停，數十名市民來電講述了他們曾經在無良酒樓“中招”的遭遇；在各大門戶網站，全國各地網友則不斷爆出無良酒樓的坑人損招；而一些曾經從事飲食行業的人還曝光了更多的驚人內幕。
網友市民投訴：
剩菜回爐加工腸粉包著蟑螂
一位網友稱，廣州淘金北路和恒福路交界的某連鎖快餐店就經常把吃剩的東西回爐再加工。金羊網網友兔子mm33也稱，他(她)媽媽*近常上白云山的某酒家吃飯，**發現那里的員工就在水塘邊用那些“白云山山泉水”洗碗碟！另一位網友則稱，在崗頂的某火鍋城吃飯時，發現菜葉上面有一條蟲,經理居然解釋說蟲是吃菜長大的,對健康沒有危害。
有網友提出，只有去那些很正規的五星級酒店才真正能保證食物衛生安全，但麗江花園業主論壇上一位網友稱：“我老公曾經在檸檬茶里喝到德國‘小強’，就在××大酒店……”網友sofa也表示，前天在天河北的某酒家喝早茶，吃的鳳爪是臭的，要求店員換掉，但他們不承認是臭的，還說早上已賣掉很多籠。而一位家住麗江花園的網友表示，一周內他(她)已經有兩個朋友在酒樓喝茶時看到蟑螂，其中一人還是在一碟腸粉里吃到的,“當時覺得像是咬到布了,一看卻是蟑螂,當場干嘔起來。”
內行自爆黑幕：
定手冊回收紅油消毒柜只為檢查
曾在酒樓打工的郭女士致電本報稱：“無良酒樓的黑幕太多了，我都不敢回想！”據她稱，為了讓菜式的色澤更漂亮，酒樓會買雙氧水洗鳳爪，把明礬加入開水后燙青菜讓它看上去更翠綠。
一位知情網友稱，“火鍋城那些鍋底端出來紅紅的好看*了，其實那里面的油都是別人吃過的油湯。每個火鍋加盟店都會得到操作手冊，手冊上明確要求回收紅油，因為如果制新油，每鍋成本要增加20元左右，新油也顯得不如老油味道好。”
還有一位新浪網友表示，作為一名從事過餐飲工作十幾年的老員工，他曾在老板的壓力下不得不做過一些違心的事——比如把水煮魚的油、辣子雞的辣椒回收，餐具從不消毒，有些消毒設施只是為了應付檢查(一旦某家店受到檢查，其他分店就必須把其消毒設施借給將受檢查的店)，服務員為此都必須接受“專門培訓”，怎么跟客人或檢查人員解釋，如若泄密就會被開除。
特別提醒
明礬對人體害處多
明礬(硫酸鋁鉀)中含有大量鋁。世界衛生組織(WHO)早在1989年就將“鋁”正式定為食品污染物并要求嚴加控制。專家表示，常吃添加明礬的食物，會出現攝鋁過量。孕婦攝鋁過量，不僅影響母體健康，還會造成胎兒大腦發育障礙。兒童、老年人食鋁過量，會導致兒童智力發育障礙，誘發老年性癡呆癥等疾病。
東山區
自制光碟教酒樓員工洗碗
新快報訊(記者尹政軍保羅實習生張斯穎)東山區已有三分之二的飲食行業員工接受系統培訓，“我們還自拍了《洗碗工的規范操作》、《熟食間人員的規范操作》等光碟，教他們洗碗。”昨日，東山區衛生監督所黃躍紅所長在接受記者采訪時表示：“這在廣州市還是**次。”
黃所長說，他們在對日常食品衛生監督的過程中，發現了不少問題，如洗碗間、熟食間從業人員素質較差，洗碗操作不規范，無法保證餐具消毒的效果，熟食食品安全得不到保障等。另外，根據餐飲業從業人員隊伍素質參差不齊，一些員工素質較低的特點。今年年初，東山區衛生監督所、東山區疾病預防控制中心相關科室人員共同錄制了相關VCD光碟——《東山衛生行業培訓片》，其中就包括了《洗碗工的規范操作》、《熟食間人員的規范操作》光碟。據了解，光碟的內容包括餐具清洗消毒、熟食間操作規范，食品衛生索證要求，不出售過期、變質、偽劣食品等。
據黃所長稱，今年以來，他們已對該區轄內193間酒樓、中小飲食店的員工，采取上門講課、分發光碟由酒樓自主組織學習等方式進行了培訓，共培訓員工459人，且效果較明顯。
“《新快報》21日爆出不少酒家黑幕，更加反映了飲食行業從業人員的素質問題，我們將加大培訓力度。”東山區衛生局一位負責人表示，他們將把洗消、熟食加工崗位專門培訓工作全面鋪開，提高餐飲業從業人員的衛生知識水平，規范他們的操作流程，保證餐具衛生、熟食品安全，為廣大的消費者提供優質和安全的餐飲服務。
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