當前,國內肉品質量安全問題主要有摻假肉、殘留以及變質三大類,存在于屠宰、生產及流通全環節。
肉類摻假是肉品質把控比較關鍵的一個環節,市面上一些不法商販通過往肉里面注水來增加重量, 或者用低廉價格或者品質不好的肉去冒充高品質的肉制品,以牟取暴利。
針對豬肉、牛肉、羊肉等肉類中的、抗生素等藥物殘留的快速檢測。
動物性食品由于酶和細菌的作用,在過程中,使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。通過檢測此類物質可以判斷動物性食品是否變質。
檢測范圍包括:生鮮肉、冷卻肉、凍肉、腌臘肉制品類、白煮肉制品類、香腸、火腿、培根、醬鹵肉制品類、糟肉類、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、水晶肉、肉松類、肉干類、肉脯類、肉罐頭類、肉灌腸類、油炸肉類等。
肉類檢測標準:
GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品
GB 20799-2016 食品安全國家標準 肉和肉制品經營衛生規范
GB/T2726-2005 熟肉制品衛生標準
GB 2730-2005 腌制臘肉制品衛生標準
GB 鮮、凍禽產品
DB44/ 421-2007 廣式臘味制品
GB 2707-2005 鮮(凍)畜肉衛生標準
GB/T 鮮凍分割牛肉
GB/T 9959.2-2008 分割鮮凍豬瘦肉
GB 2733-2005 鮮(凍)動物性水產品衛生標準