健康的生活方式和飲食越來越受現代人追求，人們商店購買食品時會發現標簽標注無麩質食品，那什么是無麩質食品呢？

麩質是小麥、黑麥、大麥、燕麥或其雜交產品和其衍生物中的一種蛋白質組分。對于大多數人來說麩質是很普通的蛋白質，容易被胃腸道消化；然而對有麩質蛋白不適應癥的人群而言是主要的致敏成份，*常見的病癥是乳糜瀉。目前對麩質蛋白引起的乳糜瀉尚無特效療法，所以患者除了嚴格避免食用含有麩質成分的食品，也可以選擇“無麩質”食品。

目前各國在關于“無麩質”食品的定義在表述上有所區別，在我國的《出口預包裝食品麩質致敏原成分風險控制及檢驗指南》中無麩質食品定義：1.不含小麥（即所有小麥品種，如硬粒小麥、斯佩耳特小麥）黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系的食品成分所組成或制成的食品，在出售或提供給消費者的食品中麩質含量不超過20mg/kg；2.含有來源于小麥（即所有小麥品種，如硬粒小麥、斯佩耳特小麥）黑麥、大麥、燕麥及其雜交品系的食品成分所組成的食品，但經過特殊加工處理去除麩質，在出售或提供給消費者的食品中麩質含量不超過20mg/kg。

為保障無麩質產品的質量安全，發展食品中麩質含量檢測技術尤為重要。目前用于麩質含量檢測的方法主要有ELISA法、免疫印跡法、質譜法和PCR法。其中，ELISA法在麩質的快速檢測上使用較多，檢出限為2～10mg/kg；免疫印跡法檢測結果穩定直觀，但定量精確度不高；質譜法準確度非常高，但費時費力且設備昂貴，線性范圍為4～100mg/kg；而熒光定量PCR（Q-PCR）則能檢測食物基質復雜的樣品，尤其對麩質含量低的食品，其檢出限能達到1.5mg/kg。

PONY譜尼測試集團作為國內大型第三方檢驗檢測認證機構，擁有大型基因檢測實驗室，可依據SN/T 1961.11-2013《出口食品過敏原成分檢測》第11部分，實時熒光PCR方法檢測食品中的麩質成分，并具有CMA資質。同時，具備多年食品檢測經驗，致力于新檢測方法的研發，力求優化麩質檢測方法，降低方法檢出限，以滿足國內外食品中麩質含量檢測需求。可按照相關標準為客戶提供動物源性檢測、食品及原料中過敏原成分檢測、食品及飼料中轉基因成分篩查以及常見農作物轉基產品因檢測等服務。

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